Olen oppinut jotain mahdollisesti vaarallista tänä viikonloppuna: juusto, erityisesti tuore (ei vanhennettu) juusto, on yllättävän nopea ja helppo valmistaa.
Ryhmä ihmisiä, jotka ovat huolissaan ympäristöstäni, on järjestänyt sarjassa kadonneita taiteita käsitteleviä työpajoja, joissa käsitellään muun muassa hapankaalin valmistusta ja leivän leipoa. Tämän viikonlopun juusto- ja jogurtinvalmistuspaja oli ensimmäinen, johon osallistuin. Alle kahdessa tunnissa tekniikoita esittelevät naiset tuottivat tuoretta mozzarella-palloa, erän ricottaa ja ensimmäisen vaiheen, josta 8 tunnin istunnon jälkeen muuttui jogurtiksi.
Jogurtin valmistus on luultavasti yksinkertaisin kolmesta. Tarvitsee vain maidon, peitetyn astian, mikroaaltouunin tai lieden ja uunin merkkivalolla tai uunivalolla. Voi, joo, ja jogurttia. Kuten rahaa, jogurtin valmistamiseen tarvitaan jogurttia. Tl tavallista jogurttia, myymälästä ostettua tai kotitekoista, sisältää tarpeeksi aktiivisia viljelmiä prosessin aloittamiseksi (jos kuitenkin käytät myymälässä ostettua, varmista, että pakkaus osoittaa, että siinä on aktiivisia viljelmiä).
Mutta ensin sinun täytyy tuoda maito vain kiehumispisteeseen, joko mikroaaltouunissa tai liedellä. Nainen, joka johtaa tätä työpajan osaa, kertoi meille, että mistä tahansa rasvapitoisuudesta (mukaan lukien rasvaton) tehdään jogurttia, mutta mitä vähemmän rasvaa se on, sitä tangierisempi se on. Kun maito alkaa kiehua, otat sen lämmöltä ja annat sen jäähtyä lämpötilaan, jonka haluat vauvan pullosta, noin 110 asteeseen. Sekoitat tl jogurttia / maidonmäärä, aseta seos peitettyyn astiaan ja laita se viileään uuniin valon ollessa päällä, niin että se on kaukana luonnoksista ja pysyy tasaisena, hieman lämpimänä lämpötilassa. Noin 7 tai 8 tunnissa sinulla on erä tavallista jogurttia. Jos säästät teelusikallista ja toista prosessi päivittäin tai niin, sinulla on paljon vähemmän pieniä muovisäiliöitä selviämistä varten. Tietysti voit ostaa myös jogurttivalmistajan, mutta nähtyään kuinka helppoa on tehdä ilman sitä, se ei tunnu tarpeelliselta.
Lähes yhtä yksinkertainen ja paljon nopeampi on mozzarellan valmistaminen. Koko prosessi maidon kuumentamisesta juuston muodostamiseen palloksi kestää noin puoli tuntia. Se ei vaadi erityisiä laitteita ja vain muutama ainesosa, joita sinulla todennäköisesti ei ole ruokakomeroissa, kuten sitruunahappo ja juokse. Italiassa, josta mozzarella on kotoisin, se valmistetaan yleensä puhvelinmaidosta. Suurimmalla osalla amerikkalaisia ei kuitenkaan ole pääsyä puhvelinmaitoon, joten lehmänmaito voidaan korvata (sitä ei kuitenkaan pidä ultraostyroida, koska tämä prosessi muuttaa proteiinia eikä johda toivottuun tulokseen). Nestemäinen seos (maito plus 2–3 muuta ainesosaa) lämmitetään liedellä, missä se erottuu vaniljakastikkeeksi ja nestemäiseksi heraksi tai kaseiiniksi ja vastaavasti valkuaisaineproteiiniksi. Sitten juustomassa sekoitetaan ja muodostetaan palloksi. Tulos on kuin tuore mozzarella, jonka voit ostaa kaupasta - se ei sulaa kuin pizzassa käytetty vanhennettu mozzarella, mutta se olisi täydellinen viipaloitu hyvillä tomaateilla ja basilikalla, tipattu oliiviöljyllä.
Hera, kellertävä neste, voidaan syödä tuffetilla istuen tai varata ricotta-valmistukseen - jonka ainoa aikaa vievä osa on juuston valuminen juustopeitteessä useita tunteja. Ohitimme tämän vaiheen työpajassa, ja tulos oli silti herkullinen, vaikkakin hieman chewy verrattuna myymälässä ostetun ricotan kermaiseen tekstuuriin. En tiedä, johtuuko tämä käytetyistä ainesosista vai jostakin muusta muuttujasta - jotkut kokeilut ovat todennäköisesti kunnossa, mitä voisin vain tehdä, jos minusta tuntuu kunnianhimoiselta (ja kyllästyneeltä) talvella.
Sivustolla www.cheesemaking.com on täydelliset valokuvia sisältävät ohjeet mozzarellan, ricotta, jogurtin ja vanhennettujen juustojen valmistamiseksi.
