Valkoisen talon ”Crustmaster” Bill Yossesilla on maailman paino olkapäällään. Ensimmäisen perheen toimeenpanevan leivonnaiskokin on kypsennettävä herkullisia keksintöjä miellyttääkseen maailman johtajien valintavia makuja Brasiliasta Bangkokiin. Ja älä unohda presidentin tyttäreiden Malian ja Sashan miellyttämistä. Smithsonianin Brandon Springer puhui kokki Yossesin kanssa. Hän tulee olemaan tiistaina illalla klo 18.45 S. Dillon Ripley Centerissä keskustelemaan Valkoisen talon leivonnaiskokin makeasta elämästä.
Ymmärrän, että teille jälkiruoalla on syvät yhteydet amerikkalaisiin perinteisiin. Voitko kertoa siitä?
Toki, yksi niistä asioista, joista mainitsin kirjassa, josta rakastan aina puhumista, on se, kuinka Amerikkaa pidettiin eräänlaisena suuren ruuan lähteenä, etenkin ennen vallankumousta, kun maamme oli muodostumassa. Perunoita, tomaatteja, kastanjoita, kaikkia näitä asioita ei ollut Euroopassa, ja ne löytyivät Amerikasta. Eurooppalaiset pitivät näitä kaikkia uutena, mielenkiintoisena lähteenä ruoalle. Aivan kuten 1400-luvulla, Aasiasta peräisin olevat mausteet olivat uusi asia ja saatavissa vain kuninkaallisille ja aristokraattisille ryhmille, myös Amerikkaa pidettiin tämän suuren ruuan lähteenä ja etsittiin uusia ideoita.
Yksi täällä kehitetyistä asioista oli uusia omenoita. Kuuluisinta, josta Benjamin Franklin ja Thomas Jefferson kirjoittivat, kutsuttiin New Town Pippiniksi. Tuo omena kehitettiin siinä, mitä sitten kutsuttiin New Towniksi ja mikä on nyt Queens, New York. Sekä Franklin että Jefferson kirjoittavat tästä mahtavasta omenasta, jolla ei ole vertaistukea ja eurooppalaista osaketta ja kaikkea muuta. Joten näitä ruokia juhlistivat jopa perustajamme, jotka Jeffersonin ja Washingtonin tapauksissa olivat pohjimmiltaan maanviljelijöitä, mutta herrat viljelijät, joilla oli hyvin eruditeettinen tausta. Joten siksi, esimerkiksi omenapiirakasta, on tullut niin paljon osaa ei vain amerikkalaisesta ruokalistamme ja amerikkalaisesta kansanperinnästä, vaan myös todella poliittisista perinteistämme.
Onko jälkiruokiasi koskaan vaikuttaneet politiikkaan ja diplomatiaan Valkoisessa talossa?
No tottakai! Saanen sanoa, että mielestäni ruoka on yleensä tavallaan universaalia. Se on yleisesti arvostettu. Siitä lähtien, kun ihmiset kokoontuivat nuotion ympärille. Ruoalla on suuri sivistyvä vaikutus. Se on kun lopetamme metsästyksen ja istumme alas ja nautimme ruokaa yhdessä. Se on myös alku yhteisölle.
Tässä mielessä ruoka on mielestäni tärkeä poliittinen väline. Ja tämä on sellainen asia, joka tunnustettiin 19-luvun alkupuolella luvulla Napoleon, joka palkkasi Antonin Caremen, yhden tuon ajan suurista kokkeista. Ja hänen ylenpalttisia illallisiaan käytettiin suostuttelemaan ja kiertämään monia poliittisia kysymyksiä. Joten en tarkoita kunnioittavan sitä, mitä teemme vertaamalla heitä tuoan runsasta jaksoa, mutta kyllä, mielestäni ruoka on hieno mahdollisuus ihmisille tulla pöydän ympärille ja rentoutua ja puhua eroavuuksistaan. En voi kuitenkaan huomauttaa yhdestäkään tarkistuksesta tai laskutuksesta, jonka mukaan mansikkapuusta voitaisiin antaa hyvitystä.
Mikä on ollut teidän kuvitteellisin luomuksesi Valkoisessa talossa?
Minun on sanottava Chocolate Easter Village. Se on yksi, josta meillä on hauskaa. Teemme kokonaisen kylän suklaasta ja pienistä munanmuotoisista suklaamajoista ja pienistä martsipanista ja suklaasta valmistettuja olentoja. Assistentti Susie Morrison ja minä vietämme pari viikkoa tämän valmistelemisessa, ja se paljastetaan pääsiäismunamullassa ja lapset saavat siitä suuren potkun. Joten mielikuvituksellisten, hassujen kannalta mielestäni se lasketaan.
Koko joulukausi on meille yksi valtava, pitkä tapahtuma. 1. joulukuuta jouluun saakka, päivässä on useita tapahtumia, joten teemme paljon koristeltuja evästeitä ja jälkiruokabuffetteja ja koristeita tällä buffetillä, joten se on sellainen ruuhka-aikamme.
Kuinka saavutat tämän tasapainon sisäisen käsityöläisen ja sisäisen kemistin välillä luomalla jälkiruokiasi?
Sisäisen käsityöläisen on tarkoitus luoda jotain sopivaa. Hienoa Valkoisessa talossa työskentelyssä on, että meillä on erittäin yhtenäinen joukkue ja pohjimmiltaan me kaikki vastaamme rouva Obaman ohjeisiin, joten työskentelemme hänen sosiaalisihteerinsä välityksellä tapahtuman teemana, mikä on ruoka tulee olemaan ja mikä jälkiruoka tulee olemaan. Ja tähän sisältyy niin paljon kuin kutsut, ruokailuvälineet, kukkakaupat, pöytäliinat, kaikki Valkoisen talon osastot ovat mukana tässä yhteisessä prosessissa.
Joten jokaisen käsityöläinen on sopeutunut siihen, mikä tapahtuman teema tulee olemaan. Sisäisen kemian suhteen sillä on varmasti paikka leivonnaisissa, koska reseptimme ovat eräänlainen keittokemia ja me perustamme ne kehittämillemme resepteille tai ensimmäisen perheen suosikkeille, tai ovat Valkoisen talon perinteisiä reseptejä.
Kuinka usein Obamas tilaa jälkiruokaa ja mikä on heidän suosikki?
Taajuuden suhteen voimme sanoa, että se ei todellakaan ole joka päivä ja enimmäkseen erityistilaisuuksiin. Ja perhe tykkää perinteisistä amerikkalaisista jälkiruoista, kuten mukulakivistä ja sirpaleista ja piirakoista.
Viimeinen kysymys: Saavatko Valkoisessa talossa kaikki "vain jälkiruokia"?
No, luulen, että jos olet filosofinen elämässä yleensä ja uskot Karmaan, niin kaikki saavat "vain jälkiruoat" ja olen varma, että emme ole erilaisia.
Mitä muuta haluat lisätä?
Lisäisin vain tämän: että kokina on todella jännittävää olla ruoka-alalla tällä hetkellä, kun rouva Obama on asettanut laadukkaan ruoan ja terveellisen ruokavalion merkityksen kansallisen keskustelun eturintamaan. Cris Comerford ja minä olemme ylpeitä siitä, että voimme olla osa tätä työtä.
Kokki Yosses allekirjoittaa myös kopiot uudesta teoksestaan "Täydellinen viimeistely: erikoisjälkiruoat joka tilanteeseen". Praline Leipomo ja bistro tarjoavat maukkaita herkkuja tapahtumalle. Liput ovat 25 dollaria.
