Kuvasuklaa, joko ruuana tai värinä. Kuvittelet todennäköisesti syvän, rikkaan ruskean: suklaalabo, suklaasirut, kuuma suklaa. (Ellet ole valinnut valkoista suklaata, mutta se ei lasketa.)
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuinka säästää suklaapuuta mausta tinkimättä
Mutta tässä on mielenkiintoinen asia: 1800-luvun alkupuolella suklaa ei tarkoittanut "ruskeaa". Sen sijaan antropologi Kathryn Sampeck sanoo, että "suklaa" oli syvän punainen.
Syötävän maantieteen mukaan ”yksi aikaisimmista” suklaanvärin ”esiintymisistä Abraham Wernerin 1821 värinimikkeistössä on tietyn punaisen sävyn modifioija. 'Suklaapunainen, ' Werner kirjoittaa, 'on veinoinen verenpunainen sekoitettuna hieman ruskehtavaan punaiseen.' '
”Suklaa” oli syvänpunainen, koska se on jalostamattomien kaakaopapujen väriä. Suklaa ei ottanut nyt ominaista ruskeaa väriä, ennen kuin kemistit saivat kätensä siihen, Edible Geography sanoo.
”Vuonna 1828, sanoo Smithsonian- lehti, ” hollantilainen kemisti löysi tavan valmistaa suklajauhetta poistamalla noin puolet luonnollisesta rasvasta (kaakaovoista) suklaalipeästä, jauhemalla jäljelle jäänyt ja käsittelemällä seos alkalisilla suoloilla katkeran maun leikkaamiseksi. . Hänen tuotteestaan tuli nimitys "hollantilainen kaakao", ja se johti pian kiinteän suklaan luomiseen. "
Jos luonnollinen kaakao on syvänpunaista, hollantilainen suklaa on tummempi ruskea. Keksinnön jälkeen jalostamaton kaakao, koko katkeruudellaan, putosi suosion ulkopuolelle. Tämä uusi makea suklaa, ”halpa ja ruskea, ja sen väriyhdistelmä muuttui vastaamaan”, Edible Geography sanoo, poisti vanhemmat ideat cholocatesta, vaikka suklaata on edelleen mahdollista ostaa valikoimassa hienovaraisia sävyjä.
Tässä on esimerkiksi viisi lajiketta, joita kuningas Arthur Flour myy luonnollisen kaakaon ohella, merkitty "F" vertailuun:
Vaikka ajattelemme suklaata ruskeana, kielellämme on kuitenkin esineitä sen luonnollisesta punaisesta, kuningas Arthur -kokoelman kirjoittaja PJ Hamel kirjoittaa:
Luonnollinen kaakao antoi kakkulle myös punertavan värin - juuri siksi suklaakakkuja kutsuttiin usein paholaisen ruokakakkuiksi (punainen paholainen, saatko sen?), Kun taas luonnollinen oli useimpien leipomoiden ainoa kaakao.
