Minulla ei ole naudanlihaa omenoilla. He ovat ansainneet asemansa menestyshedelmänä. Mutta miksi heidän pitäisi joutua koko syksyn kunniaan? Miksi ihmiset eivät mene pääryhmän poimintaan tai päärynäiden bobbingiin tai paistamaan päärynä piirakoita? Mielestäni päärynät ovat yhtä monipuolisia kuin Rosaceae- perheen serkkunsa, ja niiden maku on hienovaraisempi ja monimutkaisempi.
Lisäksi, vaikka rakastan ilmaisua "mennä päärynän muotoiseksi" tarkoittaen mennä pieleen, en ole samaa mieltä negatiivisesta merkityksestä. Asetelman taiteilijan näkökulmasta epäkeskeisesti ja tyylikkäästi muotoillut päärynä, jonka usein turmeltu iho on vihreän, keltaisen, punaisen ja ruskean sävyä, on huomattavasti parempi kuin mauton pyöreä omena aiheena. Ja kardiologit ovat yhtä mieltä siitä, että päärynän muotoinen on parempi kuin omenan muotoinen, ainakin kun kyse on kehotyypeistä.
USA Pearsin mukaan Luoteispäärynäviljelijöiden yhdistys (Oregon ja Washington kasvattavat yli 80 prosenttia maan päärynöistä), olen hiukan aikaisin juhlia heidän tuotteitaan - Kansallinen päärynäkuukausi on vasta joulukuussa. Mutta useimmat amerikkalaisista päärynöistä valmistetut päärynät ovat jo kauden aikana, mukaan lukien pullea Anjou, untuvainen Bartlett, suloinen Forelle, ruskettunut Bosc ja pitkäkaulaisena kiitotien mallina varustettu Concorde.
Tarpeeksi ihailulla. Tässä on viisi hyvää tapaa päärynöiden syömiseen:
1. Juustolla. Päärynät ja juusto ovat niin luonnollinen ja klassinen pariliitos, että siellä on jopa italialainen sanonta - "Älä anna talonpojan tietää, kuinka hyvä juusto on päärynän kanssa" - tämä inspiroi ruokahistorioitsija Massimo Montanarin kirjoittamaan kirjaa. Brie, gorgonzola, terävä cheddar ja vuohenjuusto ovat kaikki hyviä mahdollisuuksia - suosikkini yhdistelmä on vahvanmakuinen yritysjuusto, jossa on baletteja (jotka mielestäni maistuvat tavallisimmista päärynöistä "herneisimpiä") - tai katso Yhdysvaltain päärynän pariliitosopas.
2. piirakkaan. Osoittautuu väärässä - jotkut ihmiset leipovat päärynäpiirakat (he myös todennäköisesti päärynsi poimimaan paikoissa, joissa päärynät kasvavat, mutta minun ei ole vielä kuullut ketään, joka sippaa päärynää). Grant Achatz, kiitos Chicagon kokista ja ravintoloitsijasta, joka liittyy usein amerikkalaiseen molekyylin gastronomialiikkeeseen, antoi Food & Wine -lehdelle suoraviivaisen reseptin, joka oli inspiroitunut hänen äitinsä piirakoista.
3. Salametsätetty. Viiniin, veteen, inkivääriteeseen tai granaattiomenamehun kuorittuihin ja salakuuntettuihin päärynöihin valmistetaan yksinkertainen ja tyylikäs jälkiruoka.
4. Chutneyssä. Päärynät eivät ole yleisiä Etelä-Aasian keittiössä, mutta ne kestävät hienosti intialaisia mausteita, kuten intialaisen tv-kokin Sanjeev Kapoorin tässä päärynäputkessa.
5. Paistettu siruiksi. Viipaloitu ultraohut, sokeroitu ja paistettu noin tunnin ajan, päärynät (ja omenat, jos haluat) tekevät rapean välipalan.
