Olen välttänyt lohen syömistä keväästä 2008 lähtien, kun ilmoitin länsirannikon chinbookien kuolemasta, joka sulki suuren osan Kalifornian kalastuksesta. Valitettavasti minulle lohi oli ainoa kala, jonka tiesin keittää (leivänpaahtimen uunissa, teriyaki-kastikkeella. Mmmm.) Mutta tunsin syyllisyyttäni kuultuaan villien kalojen ahdinkoon - ongelmat vaihtelevat patoista saastumiseen ja raivokkaisiin merileijoniin - ja aina kun huomasin villilohta valikossa, kuvittelin kimaltelevia chinooksia, jotka uskomattoman heiluttivat koskia en ajattelematta laskeutuvan päivällislevylleni.
Vähemmän valogeeninen vaihtoehto on tietysti viljelty lohi, joka on lähinnä tuoreen lohen lihamme. Viljellyt kalat ovat tyypillisesti halvempia kuin villit lajikkeet, mutta niiden on todettu olevan haitallisia ympäristölle. Ne saattavat sisältää enemmän epäpuhtauksia ja näyttävät hieman pelottavilta - liha on luonnostaan harmaa johtuen krillin puutteesta kalojen ruokavaliossa, joten liha on värjätty vaaleanpunaiseksi. Ei liian herkullinen.
Mutta tässä kuussa Monterey Bayn akvaarion Seafood Watch - jonka ohjeet ovat evankeliumia kestävälle mereneläväjoukolle - ilmoitti tukevansa uutta lohenkasvatustekniikkaa, jonka se on koskaan hyväksynyt. Suurin osa kalanviljelylaitoksista kasvattaa lohta valtavissa valtamerien verkoissa; kalat voivat paeta ja levittää tautia luonnonvaraisiin populaatioihin. Mutta AquaSeed Corp.: ssä, vesiviljelyyrityksessä, joka sijaitsee Rochesterissa, Washingtonissa, lohi kasvatetaan pitämään makean veden säiliöissä maalla, mikä vähentää pilaantumista ja meritieiden ja muiden sairauksien leviämistä. Kalat saavat erityisrehua, joka vaatii vähemmän luonnonvaraisesti pyydettyjä kalajauhoja kuin perinteisten tilojen lohi. Lisäksi niiden liha sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja ja riittävän vähän PCB-yhdisteitä, jotta se laskeutuu suoraan - taivaankuorosta! - Seafood Watchin "Parhaat valinnat" ja "Supervihreä" -luetteloihin.
AquaSeed nostaa Tyynenmeren coho (hopea) lohta, jonka sanotaan olevan hieman makuisempaa kuin sokkeli tai chinook, mutta jossa on taiteellinen teriyaki-kastike ja tasainen käsi leivänpaahdinuunissa, silti erittäin maukas. Vaikka tuotanto on suhteellisen vaatimatonta etkä löydä sitä vielä kaupoista, AquaSeed työskentelee tietenkin suurten ketjujen, kuten Whole Foodsin, kanssa ja myy lohi-munia Aasian kalatiloille.
"Tämä on erittäin jännittävää", Seafood Watchin vanhempi tiedepäällikkö Geoffrey Shester kertoi Scientific Americanille. ”Se ei ole kokeellinen tiedeprojekti. Se on kypsä siihen pisteeseen, että sen suurentamiseksi on todellista potentiaalia. ”(Pidämme siitä pun.)
