Tavoitteenani oli yksinkertainen, mutta rohkea: Halusin miettiä, kuinka tehdä täydellinen s'more, tuo gooey-nuotioherkku, joka koostuu suklaatangoista ja paahdettujen vaahtokarkkeja, jotka on asetettu kahden Graham-kekseksen väliin. Kuten kävi ilmi, tuo suuvettäinen platooninen ideaali asettaa joitain haasteita fysiikalle ja termodynamiikalle.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kerro meille S'more Amerikan suosikki nuotiohuovasta
- Marshmallowit: täydellinen media fysiikan periaatteiden osoittamiseen
Tämä pyrkimys ooey-gooey-täydellisyyteen sai aikaan kiihkeän keskustelun Smithsonian.com- uutiskirjeessä: mikä on ihanteellinen s'more-tekniikka? Kuinka sinun pitäisi paahtaa marshmallowia niin, että se sulaa suklaa-neliön aivan oikein? Näet, aivan liian usein, vaahtokarkkeja ei ole tarpeeksi kuumia sulattamaan suklaata, ja päädyt hankalasti hauraasta suklaasta. Muina aikoina marshmallowin ulkopinta poltetaan teräväksi ennen kuin sisäpinta sulaa ja olet juuttunut enemmän katkeraan hilaan kuin haluat.
Tämän huolestuttavan paradoksin seurauksena toimittajani kääntyi minuun vastauksen saamiseksi.
Aloitin menemällä suoraan lähteelle: partiolaisille. Ensimmäinen dokumentoitu s'more-resepti on peräisin vuonna 1927 julkaisusta Tramping and Trailing with Girl Scouts . Ohjeissa todetaan: ”Paahda kaksi marshmallowia hiilen yli rapeaksi gooey-tilaan ja laita ne sitten Graham-krakkausyksikön ja suklaapavun voileivän sisään. Suklaabaarin puoliskojen välisen marshmallowin lämpö sulattaa suklaata hiukan. ”Ja täältä se kuuluisa nimi tulee:” Vaikka se maistuu ”joku lisää”, se todellakin riittää ”, käsikirja neuvoo. (Lukija, voi olla eri mieltä.)
Valitettavasti, kuten niin monissa klassisissa resepteissä, tyttöpartiolaisten ohjeissa puuttui tarkkaa. (Joten osoittautuu, tee klassisen elokuvan Sandlot ohjeet.) Kuinka terävä? Kuinka gooey? Kuinka kauan vaalea paahtaa? Oli aika luopua partiolaisista ja siirtyä termodynamiikkaan.
Työssä laboratoriossa. (Evelyn Lamb) Ensinnäkin poistin tarpeettomat tekijät: erityisesti grahamkestäjät. Älä ymmärrä minua väärin; Graham on ruoan keskeinen aineosa, joka leikkaa sulatettujen vaahtokarkkien ja suklaan ylivoimaisen makeuden ja toimii substraattina, jonka avulla astiaa voidaan käsitellä innokkaiden käsien avulla. Mutta se ei vaikuta paljon tilanteen fysiikkaan. Tätä varten minun piti vain miettiä lämmönsiirtoa marshmallow-suklaasta.
Fysiikan merkityksellisiä bittejä ovat tässä ominaislämpö ja piilevä sulamislämpö. ”Ominaislämpö” on mitta siitä, kuinka paljon energiaa kuluu tietyn materiaalin lämpötilan nostamiseksi tietyllä määrällä, yleensä celsiusasteella tai Kelvinillä. ”Latentti sulamislämpö” on mitta siitä, kuinka paljon energiaa tarvitaan materiaalin tilan muuttamiseksi kiinteästä nestemäiseksi, minkä halusin vaahtokarvan tehdä suklaalle. Tietäen nuo mittaukset, pystyin käyttämään fysiikan standardiyhtälöitä määrittääksesi, kuinka kuuman vaahtokarvan on oltava täydellisen s'moren luomiseksi.
Suklaan tapauksessa sulamispiste nousee yleensä sitä korkeammalle kaakaon prosentuaaliselle osuudelle, pääasiassa siksi, että maitorasva sulaa matalammassa lämpötilassa kuin kaakaovoi, ja mitä enemmän maitoa on suklaassa, sitä vähemmän kaakaota. Halvalla maitosuklaalla (ihanteellinen s'moreille) on noin 10 prosenttia kaakaota, joten sen sulamispiste on suhteellisen alhainen. Huoneeni lämpötilassa, joka on noin 80 ° F, suklaa on jo pehmeää. 95 ° mennessä se on lätäkkö. Sain noin 92 ° sen sulamispisteelle nopeassa kokeessa, jonka tein kaksoiskattilan ja luotettavan keittiölämpömittarin avulla.
Minulla ei ollut Bunsen-poltinta ja laboratoriolämpömittaria, jota tarvittiin suklaan sulamisen piilevän lämmön laskemiseksi, mutta löysin sen Amerikan lämmitys-, jäähdytys- ja ilmastointiinsinöörien julkaisemassa käsikirjassa. Löysin toisen viitteen maitosuklaan ominaislämpöä varten. Minulla oli enemmän vaikeuksia jäljittää sulatettujen vaahtokarkkien erityistä lämpöä, joten päätin laskea sen itse. Veden ominaislämpö on dokumentoitu hyvin, joten voisin käyttää veden ominaislämpöä vaahtokarkin ominaislämmön laskemiseen. Laitoin vähän vettä termossa, lisäsin sulaa marshmallowia ja rekisteröin lämpötilan muutoksen molemmissa aineissa jonkin ajan kuluttua. Tietäen kuinka paljon energiaa tarvittiin veden lämpötilan nostamiseksi, voin selvittää, kuinka paljon energiaa vaahtokarkki oli lähettänyt.
Kokeellinen kokoonpanoni oli kaukana täydellisestä, mutta muutaman kokeilun jälkeen tunsin oloni mukavaksi arvioini.
Kaiken kaiken yhdistämiseksi arvioin 120 ° F toivotuksi syömislämpötilaksi lopullista luomista varten ja punnitsin suklaata ja vaahtokarkkia, joita kukin s'more tarvitsisi (vastaavasti 11 g ja 6, 4 g). Laitoin vain suklaata graham-krakkausyksikön toiselle puolelle, ei molemmille, joten arvioin, että suklaa todennäköisesti saa energiaa vain noin puolet vaahtokarkkeja. (Graham-krakkausyksikkö absorboi osan muusta.) Nopeissa muistikirjamäärityksissäni ehdotettiin, että halusin tuoda vaahtokarkkeja 160 ° F: seen suklaan optimaalisen sulamisen kannalta.
Oli aika oikeudenkäynnille tulella.
Koetulos. (Evelyn Lamb) Voinko saada marshmallow oikeaan lämpötilaan, ja tuottaako se optimaalisia s'more-arvoja? Suoritin kokeellisen tutkimuksen uunin kaasuliekkeillä, mikä antaa liekille paremman hallinnan ja helpottaa marshmallow-lämpötilan seurantaa kokeiden aikana. Nämä liekit ovat hiukan kuumempia kuin puu- tai hiilipalot, mutta ne ovat samassa pallopuistossa, ja mielestäni tulokset kääntyvät nuotion kohteeksi.
Kun vaahtokarkki oli väännetty sekä sauvalla että ruokamittarin anturilla - ei ole helppo tehtävä -, aloin käyttää lämpöä. Rakastan palanut vaahtokarkkeja, joten pyrin syöksemään vaahtokarkkeja suoraan tuleen ja antamaan sen saada hyvä ja hiiltynyt heti. Se osoittautui kaukana ideaalista. Kun ulkopinta oli 150 ° F ja täysin mustattu, sisäpinta oli tuskin yli 100 ° F. Suklaa muuttui hieman sulavaksi, mutta vaahtokarkkeja loppui lämmöstä ennen kuin suklaa oli todella gooey. Potilaallisemman lähestymistavan kanssa pitäen vaahtokarppia kauempana liekistä, pystyin saamaan koko asian lämmetä suunnilleen samalla nopeudella.
(Tämä toteutuminen toi mieleen toisen tieteellisen kokeilun, joka sisälsi vaahtokarkkeja: surullisen Harvardin marshmallow-testin. Mutta tässä tapauksessa temppu oli sen sijaan, että viivästyttäisit tyydytystä saadaksesi kaksi kohtelua, viivytä tyydytystäsi, ja hoitosi tulee kaksinkertaiseksi.)
Kun lämpömittari osui 160 ° F, poistin marshmallowin ja liuskasin huolestuneena suklaan ja graham-krakkausyksikön päälle. Suklaa sulasi ilahduttavasti, toisesta päästä täysin goopy ja lopussa vielä hiukan koherentti, joka sai marshmallowed hieman myöhemmin. Jos jotain, suklaa on saattanut olla hiukan liian sula. Seuraava tutkimus 150 ° F vaahtokarvalla oli myös onnistunut. 140 ° F ei ollut aivan tarpeeksi saadakseen suklaata gooey tarpeeksi.
Muutama varoitus: Et todennäköisesti ota ruokalämpömittaria seuraavaan nuotioosi, ja olosuhteet voivat olla erilaiset kuin minun. Keittiöni on tällä hetkellä melko lämmin, joten suklaani alkoi hyvin lähellä sulamispistettä. Jos keität nuotion yli viileänä yönä, saatat tarvita lämpimämpää marshmallowia suklaan saattamiseksi sulamispisteeseen.
Toisin sanoen, tässä on erittäin tieteellinen s'more-reseptini.
tarvikkeet
- 1 Graham-krakkausyksikkö, murtunut puoliksi
- 3 suorakulmioita halpaa maitosuklaaa
- 1 iso vaahtokarkki
Menetelmä
Aseta suklaa graham-krakkausyksikön puolikkaalle.
Yhdellä tai kahdella vartaalla (kaksi varta antaa sinulle paremman hallinnan marshmallowin sijoittelusta ja vähentää vaahtokarkkeja pudottamisen tulipalossa) alkaa paahtoa marshmallowia tulessa pitämällä se riittävän kaukana liekistä, jota se ei itse asiassa tartu antaa potkut.
Kun vaahtokarkki lämpenee, se laajenee hiukan ja nousee vartojen ympärillä. Haluat poistaa sen, koska se ylittää linjan kohtalaisesta erittäin roikkuvaan. Jos pidät vaahtokarkkeja palanneista osista, charmi se nopeasti ennen kuin poistat sen lämmöltä.
Aseta vaahtokarkki suklaalle. Liu'uta se vartailta käyttämällä Graham-krakkausyksikön toista puolta. Toista haluamallasi tavalla.
Kuten kaikki tärkeät taidot, myös harjoittelu tekee täydellisestä, ja sinun on yritettävä uudelleen ja yritettävä työskennellä parhaan mahdollisen tavoitteen saavuttamiseksi. Kansallista S'mores-päivää pidetään 10. elokuuta. Voitko parantaa s'mores-tekniikkaasi ennen sitä?
