Kylmällä, vastavalmistetulla jäätelöllä varustettu ja sprinkleillä koristeltu kartio tuntuu hieno tapa jäähtyä kuumana päivänä, eli kunnes se tippuu ja tarttuu kaikkialle sulaessaan. Tämä on pieni suru, jonka Skotlannin Edinburghin ja Dundeen yliopistojen tutkijat pyrkivät estämään. He ovat keksineet pidemmän keston jäätelön, kirjoittaa Press Associationin toimittaja The Guardianissa verkossa.
Asiaan liittyvä sisältö
- I Scream, You Scream: Vaniljajäätelöpula on huolestuttava
Jälkiruokainnovaatio käyttää proteiinia, joka sitoo ilman, rasvan ja veden yhdessä jäätelössä. Lisäys estää myös jääkiteiden muodostumisen, joka voi muodostua väärin varastoidusta jääkalasta.
Sulaa hidastavaa proteiinia kutsutaan BslA: ksi (bakteeripintakerros A), raportoi Rachel Feltman The Washington Postille . "Kun bakteerit Bacillus subtilis kasvaa kolonneiksi, joita kutsutaan biofilmiksi, pesäkkeet suojaavat itseään muodostamalla pinnoite BslA: ta, joka muodostaa eräänlaisen 'bakteeri-sadetakin', hän kirjoittaa.
"Tämä on luonnollinen proteiini jo ravintoketjussa. Sitä käytetään jo joidenkin elintarvikkeiden käymiseen", Edinburghin yliopiston tutkija Cait MacPhee kertoi BBC: lle . "Käyttämällä tätä proteiinia korvaamme joitain rasvamolekyyleistä, joita käytetään tällä hetkellä näiden öljy- ja vesiseosten stabilointiin, jotta se voi vähentää rasvapitoisuutta, mutta sen ei pitäisi maistua erilaiselta."
Jäätelö sulaa lopulta - mutta riittävän hitaasti tarttuvien sormien estämiseksi.
