Liota vilja vedessä ja siemen alkaa itää. Kuivaa se pieni protoplantti tai acrospire, paista se, ja sinulla on mallaset - oluen käymisen (ja myös viskin tislauksen) perusta. Prosessi voi olla raaka; liotus voi tapahtua lätäkkössä kuivumalla talon katolla. Kirjoitin viime viikolla mallasprosessin, nykyaikaisemman mallistuksen pienimuotoisesta elvyttämisestä, New York Times -tapahtumassa, ja on uteliasta, kuinka pitkälle prosessi edeltää nykyistä autotallilaajuista renessanssia, alueellisten mallaslaitosten kukoistamista 19. luvulla. luvulla, tai jopa englantilaiset mallasmiehet, jotka perustivat ensimmäisen kerran kaupan Amerikan maaperään neljäsataa vuotta sitten.
Myöhäinen historioitsija Peter Damerow, Saksan Max Planck -instituutista, julkaisi tutkimuksen 4000-vuotiaista aavikkokirjoituksista, joita löydettiin lähellä nykypäivän Turkkia, mukaan lukien myyttinen teksti muinaisesta sumerilaisesta tabletista, joka tunnetaan nimellä ”Hymn to Ninkasi”. Ninkasi oli panimojumalatar. Aikaisemmin tänä vuonna julkaistussa lehdessä hän selittää, että laulun mukana oli "eräänlainen juomalaulu", joka oli omistettu naispuoliselle tavernalle. Se on ensimmäinen oluen resepti:
Ninkasi, sinä käsittelet taikinaa (ja) ... suurella lapiolla,
Sekoitetaan bappiria kuopassa makeajen aromaattisten aineiden kanssa.
Ninkasi, sinä olet se, joka leipoo bappirin isossa uunissa,
Laittaa järjestyksessä kuoritut jyvät.
Ninkasi, sinä olet se, joka kastele maan peittämää mallasta (”munu”),
Jalokoirat suojaavat (se jopa) potentaateilta.
Ninkasi, olet se, joka imee mallasta (”aurinkoa”) purkkiin,
Aallot nousevat, aallot putoavat.
Ninkasi, sinä levitä keitetty sose (ti-tab) isoille ruokomattoille,
Viileys voittaa ...
Ninkasi, sinä pidät molemmilla käsillä suurta makeaa virkaa (“dida”),
Panimo (se) hunajalla (ja) viinillä.
Ninkasi,
makea virka (“dida”) astiaan.
Käymismalja, joka antaa miellyttävän äänen,
Asetat asianmukaisesti suuren keräysastian (”laÌtan”) päälle.
Ninkasi, sinä kaatlet keräysastian suodatetun oluen,
Se on (kuten) Tigrisin ja Eufratin rypäle.
Kuten arkeologi Patrick McGovern on kirjoittanut julkaisussa Uncorking the Past, ohran koduttaminen hedelmällisessä puolikuussa johti nykyaikaisen oluen etulinjan syntymiseen noin 6 000 vuotta sitten, tarjoamalla mahdolliseksi motiiviksi ratkaisevalle askeleelle ihmiskulttuurin ja niin kutsuttu uusoliittinen vallankumous. Olut on saattanut tulla ennen leipää. Näitä houkuttelevia tabletteja on silti vaikea kääntää ja ne jättävät vain karkean prosessinpiirteen - joten huolimatta parhaista ponnisteluistaan muinaisen sumerilaisen oluen Tigris-kaltaisen kiireen toistamiseksi, oluen tarkkaa koostumusta koskevia kysymyksiä on vastaamattomia. Esimerkiksi kun ne keskeyttivät ”maapeitettyjen” mallasten itämisen, mikä on tärkeä vaihe viljan alkoholikäymiselle?
Damerow ehdottaa, että on syytä epäillä, osoittautuivatko nämä panimot jopa suureksi osaksi päihteitä 4000 vuotta sitten: "Kun otetaan huomioon rajalliset tietomme sumerilaisista panimoprosesseista, emme voi varmasti sanoa, sisälsivätkö heidän lopputuotteensa jopa alkoholia." olemme todella pitäneet muinaista prosessia hengissä niin kauan, jos se vain antoi meille parempaa ravitsemusta eikä edes meistä tuntunut hyvältä?
Kuva: Woolley 1934, pl. 200, ei. 102 / Cuneiform Digital Library Journal, 2012
