Tiedätkö siirtomaa-historian tämän tyypillisesti Vietnamin voileivän takana? Kuva Flickr-käyttäjä Ernesto Andrade.
Korean taco ei sisällä mitään luonnostaan väärin - mikchin ja kuuman kastikkeen yhdistelmästä ei ole mitään pahaa, ei mitään hirveästi ikonoklastista bullowista, joka on kääritty billowy-tortiljoihin. Jos jotain, Korean taco edustaa luovaa hetkeä ruokakulttuurissa, kahden näennäisesti erilaisen makuprofiilin sekoittaminen yllättävän maukkaiseksi - ja palatilta yhtenäiseksi - aterioksi. Se on fuusio-ruokailutrendin kulkuhetki, tyylikäs liike toisinaan hyvitettiin Wolfgang Puckille, joka antoi meille sellaisia asioita kuin puhvelin kanan kevätrulla ja BBQ nachos. Mutta kutsutaan Korean tacoa - tai fuusioruokaliikettä - jotain uutta olisi historian uudelleenkirjoittaminen. ”Fuusioruokia”, kulinaaristen maailmojen sekoittaminen uusien, hybridilajien luomiseksi, on ollut olemassa jo kaupan alusta lähtien; sen historia on niin laaja, että on melkein mahdotonta erottaa fuusioruoan ”alkuperäistä” toistoa. Kuuluisin esimerkki, joka on niin yleistä, että alkuperän yhdistäminen kulttuuriin on vaikeaa, on nuudeli: spagettiä ei olisi olemassa, jos kiinalaiset eivät olisi ensin täydellistäneet menetelmää.
”On todella vaikeaa keksiä uusia ruokia, ja vielä vaikeampaa on keksiä uusia tekniikoita”, Rachel Laudan, ruokahistorioitsija, kirjan Cuisine and Empire: Cooking in World History, kirjoittaja. ”Lähes kaikki ruuat ovat fuusioastioita.” Mutta on eroa, jonka tunnemme helposti fuusioksi, ja sellaisen ruuan välillä, jonka sekoitettu menneisyys on piilossa satunnaiselle tarkkailijalle. Astiat, joita pidetään usein erittäin kansallistettuina, kuten ramen Japanissa tai curry Intiassa, ovat usein todella lähtökohtana keittiöiden fuusioista, jotka tapasivat siirtomaalaajennuksen ja maahanmuuton aikana.
"Kun kulttuurit sekoittuvat, fuusio on väistämätöntä", lisää Corrine Trang, kirjoittajan Food Lovers Vietnamese: Culinary Journey of Discovery -kirjailija. ”Halusi syödä ruokia, joita he olivat tottuneet syömään.” Mutta kun imperialismin juoni alkoi vähentyä 1800- ja 1900-luvuilla, ainutlaatuinen ajatus nationalismista alkoi paikoillaan. Koska aloittelevat maakunnat kamppailivat todistaakseen kansallisen voimansa kansainvälisellä tasolla, maat hyväksyivät usein kansallisen lautasen samalla tavalla kuin lippu tai kansallislaulu. Yleensä ruokia, jotka hyväksyttiin edustamaan maan ”kansallista” kulttuuria, edustivat todella alueen kulttuurisesti monimuotoista historiaa. Jäljempänä olemme laatineet luettelon elintarvikkeista, joiden alkuperä on esimerkki viljelmien sekoittumisesta klassisesti ”fuusio” astiaan.
Bánh mì : Tyypillinen vietnamilainen katuruoka, bánh mì (erityisesti bánh mì thit) yhdistää muistiinpanoja rapeita, suolaisia ja mausteisia, jotta voileipiä ystäville nauttii kaikkialla. Mutta tämä tyypillinen vietnamilainen voileipä edustaa erinomaista esimerkkiä fuusioruuista. Perinteinen bánh mì koostuu lihasta (usein pâté), marinoiduista vihanneksista, chilistä ja korianterosta, jotka tarjoillaan patonkeella. Ranskan kolonialismin vaikutus on selvä: tyydyttävästi vietnamilainen voileipä puhtaa postaasta majoneesiin, jota pitää yhdessä tärkeä ranskalainen patonki, Vietnamin siirtomaa-menneisyydestä. Mikä ei tarkoita sitä, että sillä ei ole sijaa Vietnamin kulinaarisessa läsnäolossa. ”Niin kauan kuin on kysyntää, sinulla on aina tuote. Peruskäytäntö liiketoiminnassa. Miksi ottaisit jotain markkinoilta, jos se myy hyvin? ”Tang kysyy selittäen, miksi tällä kolonialismin jäännöksellä on niin moderni menestys. ”Bánh mì on kätevä ja herkullinen. Se on heidän versionsa pikaruoasta. ”
Jamaikan patty: Yksi suosituimmista jamaikalaisista ruuista, pastty on ideastaan samanlainen kuin empanada (ruokalaji, jolla on myös kulttuurienvälistä alkuperää): leivonnaiset ympäröivät lihaisen täyteaineen, jota animoidaan jamaikalaisen keittiön alkuperäisillä yrtteillä ja mausteilla. Mutta välipala, joka on välttämätön Jamaikan elämään, ei ole sataprosenttisesti Jamaikalainen; Sen sijaan se on kolonialismin ja muuttoliikkeen fuusiotuote, jossa yhdistyvät Englannin liikevaihto Itä-Intian mausteiden, afrikkalaisen lämmön (cayenne-pippurista) ja Jamaikan Scotch Bonnet -pippurin kanssa. Joten vaikka patty saattaisi antaa kiinalaiselle nuudelelle juoni rahoilleen myöhäisillan katuruoan suhteen, sen monimutkainen kulinaarinen historia on paljon vähemmän karkea ja tumble.
Vindaloo: Curry vindaloo on läsnä oleva katkelma missä tahansa intialaisessa ravintolassa, mutta tämä mausteinen muhennos on peräisin sekoittamalla portugalilaisia ja goan-ruokia. Intian pienin osavaltio Goa oli Portugalin hallinnassa 450 vuoden ajan. Tänä aikana eurooppalaiset siirtomaalaiset vaikuttivat kaikkeen arkkitehtuurista ruokaan, mukaan lukien suosittu mausteinen muhennos, jota kutsutaan vindalhoksi (pudotettu 'h' on vain ruoan anglisoitu oikeinkirjoitus. ) Nimi itsessään on johdannainen portugalilaisesta vinosta (viinietikka) ja ahlo (valkosipuli), jotka ovat kaksi ainesosaa, jotka antavat currylle ainutlaatuisen maun. Ruoka on jäljennös perinteisestä portugalilaisesta muhennos Carne de Vinha d'Alhosista, joka oli perinteisesti vesipohjainen muhennos. Goassa Portugalilaiset uudistivat perinteisen ruuansa sisällyttämällä alueen chilit, ja nykyään curry vindaloo tunnetaan yhtenä saatavana mausteisemmista curryruokia. Ja tämä suuntaus ei ole vindaloolle ainutlaatuinen, kuten Laudan huomauttaa "currilla, kuten tiedämme sen, on myös suurelta osin brittiläinen alkuperä".
Ramen: Mikään ei sano “korkeakouluopiskelijaa” aivan kuten fluoresoivasti oranssia liemeä välittömistä ramennuudeleista. Oikea ruokalaji on kuitenkin edelleen japanilainen kulinaarinen tukikohta - ja ruokalaji, joka väittää juuret Japanin imperialistisessa historiassa. 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alkupuolella Japani voitti sarjan valtataisteluita Kiinan kanssa, minkä ansiosta saari-kansakunta saattoi vaatia useita Kiinan alueita omiksi (mukaan lukien Tawian ja entisten kiinalaisten tilat Koreassa). Mutta maa ei ollut ainoa tapa, jolla japanilaiset päättivät käyttää imperiaalista voimaansa pitkäaikaisten kilpailijoidensa kanssa. He ottivat myös perinteisen kiinalaisen nuudelin - suolaisemman, chewier ja keltaisen johtuen tekniikasta lisätä alkalia suolaiseen veteen keittoprosessin aikana - ja loivat Shina soba -nimisen astian, joka on kirjaimellisesti ”kiinalainen nuudeli”. Ruuan nimi asteittain. karkaistu ajan kanssa (Shina on erityisen pejoratiivinen tapa kuvata jotain kiinalaiseksi) ja tuli tunnetuksi ramenina, mutta sen imperialinen historia on edelleen. Kuten ruokahistorioitsija Katarzyna Joanna Cwiertka kirjoittaa modernissa japanilaisessa keittiössä : Ruoka, voima ja kansallinen identiteetti, "tekemällä fyysisesti vuorovaikutusta Kiinan kanssa kiinalaisten ruokien ja juomien nauttimisen myötä, japanilaiset massat saatiin lähemmäksi valtakunnan ideaa".
