Tutkijat olivat pitkään ajatelleet, että maustekijöitä oli neljä: makea, suolainen, hapan ja katkera. Mutta vuonna 2009 luetteloon lisättiin Umami-niminen maukas maku. Nyt uusi tutkimus, joka julkaistiin Chemical Senses -lehdessä, ehdottaa, että voisi olla aika lisätä kuudes makuaisti ihmisen kieleen, ja se voisi selittää meidän lajien rakkauden tärkkelyspitoisiin ruokia, Jessica Hamzelou raportoi New Scientistille .
Asiaan liittyvä sisältö
- Ruotsissa on hotelli Sourdough-aloittelijoille
Vaikka ruokaviljelmät eroavat toisistaan ainesosien ja makujen välillä suuresti, siellä on yksi yhteinen tekijä melkein kaikille: tärkkelys. Kasveista, kuten jukaasta, vehnästä ja riisistä, peräisin olevat nämä hiilihydraattipitoiset ruuat ovat yleisiä ruokia ympäri maailmaa. Etiopialainen ruoka määritellään usein injera-annoksella, hapanmaisen kaltaisella pannukakulla, jota käytetään välineenä, kun taas leipä on Syyrian keittiön kannalta niin tärkeätä, että avuryhmät ovat rakentaneet omat leipomot pakolaisten tarjoamiseksi. Riisi on ruokavalion perusta Itä-Aasiasta Espanjaan, ja tietenkin on mahdotonta ohittaa melkein ääretöntä pastaa, jotka ihmiset ovat luoneet koko ihmishistorian ajan.
Koska tärkkelys on niin välttämätöntä, miksi tutkijat ovat juuri löytäneet tämän hiilihydraattien makuajuuden? Tutkijat uskoivat aiemmin, että näihin ruokiin liittyvät aromit tulivat kieliemme makeista herkistä osista, koska monimutkaiset hiilihydraatit ovat pohjimmiltaan pitkiä sokerimolekyylien ketjuja, jotka alkavat hajottua heti osuessaan sylkeihimme, Hamzelou kirjoittaa. Mutta Juyun Limille, Oregonin osavaltion yliopiston ruokatieteilijälle, tämä ei seurannut.
”Jokaisella viljelmällä on tärkeä monimutkaisten hiilihydraattien lähde. Ajatuksella, että emme voi maistaa syömäämme, ei ole järkeä ”, Lim kertoo Hamzeloulle.
Testaakseen, voisiko ihmisillä olla tärkkelysmakuinen maku, Lim ja hänen kollegansa antoivat 22 vapaaehtoiselle maistaa nesteitä, joihin oli liuennut vaihtelevia hiilihydraattitasoja. Kun hän pyysi heitä kuvaamaan nesteen makua, monet vastasivat kutsumalla heitä "tärkkelykseksi", Daisy Meager kirjoittaa Munchiesille . Osallistujat jatkoivat tämän tärkkelysmaun maistamista myös sen jälkeen, kun heille annettiin kemikaali, jonka tiedettiin estävän kielen makeat reseptorit, mikä viittaa siihen, että he voisivat tuntea hiilihydraatit sokeroitumattomuudesta riippumatta.
"Aasialaiset sanoisivat, että se oli riisimaista, kun taas valkoihoiset kuvailivat sitä leipämaiseksi tai pastamaiseksi", Lim kertoo Hamzeloulle. "Se on kuin syö jauhoja."
Limin tutkimuksessa käytettiin pientä näytteen kokoa, eikä siinä tunnistettu mitään kielen osia, jotka voisivat tuntea tärkkelysmakuja. Tämä asettaa kuitenkin kyseenalaiseksi aiemmat ajatukset siitä, kuinka ihmiset maistavat monimutkaisia hiilihydraatteja. Vaikka tutkimusta on tehtävä enemmän, ennen kuin tutkijat voivat varmasti sanoa, pitäisikö tärkkelys säilyttää viiden muun maun rinnalla, näyttää siltä, että kehomme aistit makuihin ovat paljon muutakin kuin tutkijat kerran ajattelivat.
