"Tämä on vuosi vuodesta, jolloin sekä amatöörit että ammattilaisleipomot tukevat kulinaarisia taitojaan juhlille. Mutta edes yksinkertaisin resepti tai kiiltävin aikakauslehtivalokuva ei voi estää eeppisen evästeen epäonnistumista. Jopa valmiiksi pakatut evästelaatikot, kuten alla oleva, voivat ajaa kotikokkia battyina.
Asiaan liittyvä sisältö
- Suuri kansannousu: Kuinka jauhe mullisti leivontaa
Kuva: imgur.com.
Että Erittäin turhauttavaa seurata reseptiä niin tarkasti, vain avata uunin ovi ja löytää yksi iso eväste, joka näyttää siltä, että sen on höyryrulla ohittanut, ja se on universaalia. Kuten on, se onneton ensimmäinen purenta, joka saa aikaan surun kahden tunnin aikana, tuhlataan tuottaen herkku, joka muistuttaa läheisemmin pahvia kuin inkivääriä.
Tässä on joitain vinkkejä näiden yleisten evästeiden käyttömahdollisuuksien välttämiseksi tulevaisuudessa.
1) Voi vs. margariini
Ruokapoliittisena asiantuntijana, puutarhuri ja kirjailija Joan Dye Gussow sanoi kerran: ” Voin ja margariinin suhteen luotan enemmän lehmiin kuin luulen kemistien.” Evästeiden suhteen voin tai margariinin käyttäminen on henkilökohtaista mieltymystä. Voi on luonnollinen tapa mennä, ja monet leipomot väittävät, että se on paras vaihtoehto, koska sillä on myös hiukan enemmän makua. Mutta sitten on myös niitä, jotka ovat käyttäneet margariinia samassa evästereseptissä viimeiset 50 vuotta ja vannovat sen kanssa. Rakastatko tai vihaat margariinia, voit kiittää keisari Napoleon III: ta, joka tarjosi palkinnon jokaiselle, joka pystyi luomaan halvan voin korvikkeen, joka oli helposti saatavissa.
Olitpa joukkuevoi vai joukkuemargariini, varmista vain, että käytät sitä oikein. Ja jos keskustelet, Wally Amos, alkuperäisen kuuluisan Amosin takana oleva mies sanoo aina käyvän voin kanssa. Jos pudotat tikun voin ja avoimen astian margariinia portaikkoa, voille tapahtuu enimmäkseen lovi, mutta margariini roiskuu lattian yli kuin meloni. Tekstuurit ovat erilaisia. Jos käytät margariinia, varmista, että se on vähintään 80 prosenttia kasviöljyä tai 100 kaloria ruokalusikallista kohti. Mitä lihavampi, sitä parempi! Jos margariini on alle 80 prosenttia, siinä on korkea vesipitoisuus ja se aiheuttaa evästeiden leviämisen ja tarttumisen astiaan.
Kuva: Flickr-käyttäjän nathanmac87.
Minkä tahansa valitun voituotteen lämpötila vaikuttaa suuresti lopputuotteeseesi. "Voi on kuin betoni, jota käytät rakennuksen perustan kaatamiseen", rakennusinsinööri kääntyi leipuri Anita Chu kertoi New York Timesille . ”Joten on erittäin tärkeää saada se oikein: lämpötila, rakenne, ilmastus.” Ammattilaiset sanovat, että kodin leipomot tekevät leivonnassa yleisimmän virheen siitä, miten voita käsitellään. Seuraa ehdottomasti reseptiohjeita.
Täydellisen pehmennetyn tai huoneenlämpöisen voin salaisuus odottaa, mikä on luultavasti turhauttavin osa evästeiden valmistuksessa. Paras tapa saada sauva voita oikeaan lämpötilaan on laittaa se tiskille ja jättää se pois 30-60 minuutiksi. Jos se ei ole tarpeeksi pehmeä, se on clumpy eikä sekoitu kokonaan taikinaan. Kun se on helposti levitettävissä, se on valmis. Älä mikrovoi voita prosessin nopeuttamiseksi, vaikka se olisi vain muutama sekunti. Mikroaaltouunilla se sulattaa voin ja sulatettu voi aiheuttaa evästeiden tasaisen. Ja jos se sulaa kokonaan, sitä ei pitäisi käyttää eikä sitä voida jäähdyttää uudelleen.
2) Jauhot
Siivilöidä vai ei seuloa? Alun perin seulomisen tarkoituksena oli päästä eroon kappaleista, epäpuhtauksista jauhatusprosessissa ja hyönteisistä. Nykyään kaksi viimeksi mainittua eivät ole suuria huolenaiheita, mutta on silti hyvä idea löysätä jauhot leivonnassa. Kun jauho on istunut ruokakomerohyllyssä päiviä, viikkoja tai, totta puhuen, kuukausia, jauhot tasoittuvat. Jos kiinnität mittakupin suoraan pussiin ja / tai pakata jauhot kuppiin, lisäät todennäköisesti vain vähän liian paljon jauhoja taikinaan. Jos evästeet ovat hiukan kuivia, syy tähän voi olla. Nopea tapa löysätä jauhoja on sekoittaa se lusikalla ennen mittaamista ja tasoittaa se veitsen takaosaan. Älä ravista tai lyö mittauskupin tasolle, sillä tämä aiheuttaa jauhojen laskeutumisen uudelleen.
Valkaistu tai valkaisematon monikäyttöjauho? Jauho on vanhennettava ennen kuin se on käyttövalmis. 1900-luvun alussa valkaisua käytettiin vanhentamisprosessin nopeuttamiseksi kuukausista viikkoihin. Valkaisun aikana jauhojen proteiinipitoisuus alenee, mutta ei merkittävästi tarpeeksi dramaattisten erojen aikaansaamiseksi. Yhden käyttö toisen välillä on paljon keskusteltu aihe kodin leipomoiden keskuudessa. Cindy Mushet, ammattilainen leipuri, leivonnaiskokki ja leivontaan liittyvän taiteen ja sielun kirjailija suosittelee aina valkaisemattomien jauhojen käyttöä, koska niitä ei ole kovin jalostettu, se on ympäristölle parempi ja maistuu sen vuoksi paremmin. Kaiken kaikkiaan valkaistut ja valkaisemattomat jauhot ovat jossain määrin vaihdettavissa resepteissä, ja kuten voin ja margariinin kanssa, kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Valkaistuja tai valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ei kuitenkaan voida korvata muiden jauhotyyppien, kuten kakkujen, itse nousevien tai täysjyväjauhojen kanssa.
Kun varastoit jauhoja, ota huomioon viimeinen käyttöpäivämäärä. Päivämäärä on arvio avaamattoman jauhopussin säilyvyydestä. Avattuaan jauhot tulisi säilyttää suljetussa astiassa viileässä ja pimeässä tilassa, ruokakomerohylly on hieno. Yleisjauho kestää noin 8 kuukautta. Jauhojen käyttöikää voidaan pidentää, jos ne laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen. tämä koskee erityisesti täysjyväjauhoja. Mutta jos leivot vain kerran vuodessa, älä häiritse tätä temppua ja tuiskahduta uuteen jauhopussiin, joka ei ole menettänyt makuaan.
Kuva Flickrin käyttäjän hans Westnesek mukaan.
3) Ovatko evästeet hieman liian ruskeita pohjassa?
Jos evästeet ovat tulossa palaa tai ylikuormitettu pohjassa, ongelma on todennäköisesti evästelehdessä. Paras leipomolevy on vaalea, kiiltävä, ilman sivuja ja valmistettu raskaasta alumiinista. Sivunä olevat leivonta-astiat eivät salli evästeiden reunan leviämistä tasaisesti ja vaikeuttavat evästeiden noutoa. Vaikka tummat tarttumattomat leivonta-astiat ovat suosittuja ja monissa resepteissä sanotaan käytettävän ei-tarttuvaa pannua, ne aiheuttavat evästeiden kypsenemisen epätasaisesti, jättäen palovammat tai ylikuormitetut pohjat. Lisäksi tarttumaton päällyste estää evästeiden leviämisen ja voi johtaa paksumpiin, vähemmän rapeisiin evästeisiin. Väri vaikuttaa myös evästeiden kypsennykseen. Tumma väri imee uunista enemmän energiaa ja voi johtaa epätasaiseen paistamiseen ylikuormitetulla pohjalla ja rapeailla reunoilla. Jos sinulla on vain tahmea pannu, pikakorjaus on kääntää astia ympäri ja käyttää litteää pohjaa. Sijoita sitten astia alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla.
Kuva: Wikimedia Commons.
4) rentoudu
Jos reseptin mukaan laitetaan taikina jääkaappiin, noudata sääntöjä. Jäähdytys on erityisen tärkeää viipaloitujen ja muotoiltujen evästeiden valmistuksessa. Jäähdyttämällä taikinasta tulee muokattavampi rullausta ja tasaista viipalointia varten. Jos et halua odottaa taikinan jäähtymistä koko ajan jääkaapissa tai kiireessä, voit laittaa taikinan pakastimeen. Noin 20 minuuttia pakastimessa vastaa yhtä tuntia jääkaapissa. Jos käytät margariinia, sinun täytyy laittaa taikina pakastimeen saadaksesi oikea rakenne muovausta varten.
Kuva: freefoodphotos.com.
5) Jäätyminen
Jäätymisen suhteen hyvän maun tulisi olla parempi kuin hyvä. Kun näet nämä kauniit palat monimutkaisesti maalatun evästeen taidetta ja sanot “Hei! Voin tehdä sen ”, ajattele kahdesti ennen lähtöä seuraavalle suurelle leivontamatkalle. Ei se, että se ei ole mahdollista, vain, että jos se näyttää uskomattomalta, se voi olla kelvoton. Suurin osa paljon sokerieväste reseptejä sisältäviä evästelasikkeja, jotka sisältävät makeisia, sokeria, maitoa, vaniljauutetta ja joskus maissisiirappia. Näiden kaikkien sekoitettuna luonnollinen johdonmukaisuus on läpinäkyvää eikä niinkään paksua väripaistoa, jota näillä lehden sivuilla esiintyy. Todennäköisesti lehden ruokaartistit heittivät täydellisen kuvan saamiseksi hävittämättömän määrän sokeria, katkeran määrän ruokavärejä ja jopa joitain syömättömiä myrkyllisiä aineosia. Mutta kuinka pääsemme heihin lähimpänä?
Jos haluat kuvan täydellisen evästeiden jäätelön, etsi kuninkaallinen jäätelö resepti. Se on paksu tahnamainen konsistenssi, joka kovettuu kuivuneen. Se on valmistettu marenteejauheella tai munavalkuaisilla, joissa on paljon jauhettua sokeria. Se on erittäin makea eikä ole hienoin vaihtoehto, mutta antaa sinulle kuvan täydellisen johdonmukaisuuden. Saadaksesi sujuvan ilmeen, haluat putkea ja tulvida jäätä.
Kuva: Wikimedia Commons.
Jos käytät enemmän lasitetta ja haluat sileän viimeistelyn evästeissä, on temppu upottaa evästeen yläosa jäätämään sen sijaan, että se leviää lasisilla lastalla tai voiveitse. Rikkaamman värin saamiseksi käytä jäätävää tai geelivärjäystä ruuan värjäyksen sijasta. Se on paljon keskittyneempi ja vähän tästä menee pitkälle. Mutta vaikka se on vahva, laita vain vähän kerrallaan ja koeta niin mennä. Saatat tehdä kirkkaimman sinisen jään, jota kukaan ei ole koskaan nähnyt, mutta se ei ehkä maistu liian hyvältä.
6) Kuljetus
Onnittelut! Olet luonut täydellisen evästeen, mutta kun siirrät evästettä joko 5 tuumaa jäähdytystelineeseen tai 500 mailia isoäidin taloon, siellä on niin paljon, että voi mennä pieleen. Tässä on muutama tapa estää piparkakkumiehiäsi menettämästä raajojaan.
Kun siirrät lokeroon ja siitä, käytä litteää evästettä tai pannukakkulaattaa. Päästä varovasti evästeen alle ja siirrä yksi kerrallaan jäähdytystelineeseen. Jos vuorat pannu pergamenttipaperilla, tämä osa on erittäin helppoa. Mitä varovaisempi olet, sitä todennäköisemmin mikään ei mene pieleen. Varmista, että evästeet ovat täysin jäähtyneet, ennen kuin kasatan, olipa se pienille tarkoitettujen lautasten vai lakkien tina. Jos evästeet eivät ole jäähtyneet ja kasataan päällekkäin, saatat saada yhden suuren vuoren märkiä evästeitä.
Kuljettaaksesi ulos talosta, pakata evästeet todella tiukkaan astiaan jäähdytettyään ja kaikki jäätävät on kuivunut. Vahapaperista tulee paras ystäväsi, kun on kyse evästeiden pitämisestä yhdessä. Kohdista astia vahapaperilla ja aseta tyyny paperi täytettyään sen alaosaan ja yläosaan. Kääri myös evästeet enemmän vahapaperia joko rivillä tai ryhmissä tai. Jos pakkaat monentyyppisiä evästeitä, laita raskaimmat niistä alareunaan.
Kuva: Orangette.
7) Muut pikavinkit
Ohjeet: Se voi tuntua itsestään selvältä, mutta tarkka ohjeiden noudattaminen on erittäin tärkeää leivonnassa. Ei ole klisee, että leivonta on tiede ja ruoanlaitto on taidetta. Ruoanvalmistuksessa, jos lisäät vähän muskottipähkinää cayenne-pippurin sijasta, olet saattanut löytää suurimman uuden reseptin. Mutta jos lisäät leivinjauhetta leivosoodan sijasta pikkuleipien reseptiin, saat katastrofin.
Keittotila: Anna evästeiden hengittää. Evästeet tarvitsevat tilaa leipomisen aikana. Älä yritä saada niin monta evästettä kuin mahdollista. Noin yhdellä ruokalusikalla eväste taikinaa tulisi olla vähintään 2 tuumaa hengityshuonetta.
Koko: Jos evästetyyppi vaatii taikinan yksinkertaisen kauran evästearkin päälle, varmista, että kaikki evästeiden taikinapallot ovat samankokoisia. Jos ei, saatat joutua palamaan ja poistamaan evästeitä. Helppo työkalu taikinan mittaamiseen ja sijoittamiseen on evästekannu, joka näyttää täsmälleen kuin mini jäätelökaapuri. Jos ei, mittaus- tai tavallinen ruokalusikallinen tekee. Varmista vain, että etsit saman määrän.
Ylipalaaminen: Jotta evästeet eivät ylikuormittuisi, aseta ajastimeksi minuutti tai kaksi vähemmän kuin reseptissä sanotaan.
Leivontaan kuuluu kokeilu ja virhe. Ilman vikoja keittiö olisi erittäin tylsä. Muutaman nauraen ja palauttaaksesi uskonne leipomiseen, tarkista nämä evästeet epäonnistuvat. Onko sinulla hauskoja evästeitä?
