Michiganin Ann Arborissa, kesäkuun ensimmäisellä viikolla, järjestetään vuosittainen tapahtuma, joka kunnioittaa kenties rakkaimman ruoan - pekonin - kulinaarisia nautintoja ja historiaa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Missä on keskustelu Francis Scott Keyin orjatalousperinnöstä?
Bacon on jo pitkään ollut amerikkalainen ravinnon ja ravinnon peruskivi, joka on peräisin Espanjan konkistadoreiden saapumisesta sikojen tuomisella pallonpuoliskolle, mutta se ei ole koskaan luonut enemmän jännitystä kuin se tekee nykyään.
Yhtiön perustaja Ari Weinzweig isännöi Zingermanin Cornman-tiloilla ja muissa Ann Arborin ympäristössä viikon juhlallisuuksia viiden päivän juhlalle, jota kutsutaan Camp Baconiksi, joka houkuttelee eräitä innokkaimpia sianlihan ystäviä ja kannattajia yhdessä useiden elokuvantekijöiden kanssa, kokit ja kulinaariset historioitsijat.
Weinzweig loi Camp Baconin ajattelevan henkilön vasta-aineeksi pekonin ylimäärälle, jota nähtiin tapahtumissa, kuten Baconfest, joka syntyi hänen kotimaassaan Chicagossa, missä hän ironisesti kasvasi kosher-kotitaloudessa. Lähtökohtana Weinzweigin väitteelle, joka on kuvattu kirjassaan Zingerman's Guide for Better Bacon, että pekoni on Amerikalle mitä oliiviöljy on Välimerelle, tämä samanniminen tapahtuma on nyt Ted Talks of yes, pekoni.
Ja tänä vuonna olen ylpeä siitä, että olen yksi puhujista. Tulen saamaan nälkää savusta, suolaista ja aistillista tunnelmaa. Haaruuni lisäksi tullaan aseistamaan historian alaviitteitä kertomaan tarina orjuutettujen afroamerikkalaisten, kuten Cordelia Thomasin, Shadrock Richardsin ja Robert Shepherdin, kulinaarisista myytteistä ja käytännöistä, joita pidetään orjuudessa Etelä-Carolinan matalan osavaltion plantaaseissa. ja Georgian rannikolla.
Yhtiön perustaja Ari Weinzweig isännöi Zingermanin Cornman-maatiloilla ja muissa Ann Arborin ympäristössä viettäviä juhlia viikossa viiden päivän juhlaksi nimeltään Camp Bacon. (Camp Bacon) Valitettavasti kansamme historiassa - joka on rakennettu orjuuteen perustuvalle perustalle - jopa pekoni voidaan sitoa orjuuteen, mutta juhlimme silti orjamiesten ja naisten saavutuksia kulinaaristen luojana.
Cordelia Thomasille jännitys oli ilmassa, kun Georgian sää alkoi kääntyä teräväksi ja viileäksi jo joulukuussa juuri ennen sisällissotaa. Viileinä iltoina, kun hän makasi hereillä ahdasta matkustamon lattialle, mäntymetsästä ja riisin soiden kautta kaikuivat äänet ennustivat tulevaa. Koirat haukkuivat ja loivat, miehet huusivat ja huusivat, ruukut ja kellot taputettiin ja siat kyykkyivät.
Tappamisaika oli lähestymässä ja miehet ja pojat istutuksesta, jossa häntä ja hänen perhettään pidettiin orjuudessa, lähtivät pyöristämään sikoja, jotka olivat ravinneet vapaasti ylämaan metsien läpi ja alas suille. Ne pyöristettiin viimeksi alkukesästä, jotta huijaukset voitiin merkitä istutuksen ominaismerkeiksi. Nyt koirat ja miehet nurkkaavat sikoja, ja ne, joiden korvat oikeilla leikkausmerkeillä, vietiin takaisin kyniin maatilalla.
Pesulaa keitettiin suurissa ruukuissa Thornhill-istutuksessa, Greene County, Alabama (GWU) Lowcountryn isoilla viljelmillä tappamisaika oli vakava työ, kuten kaikki muu näissä pakkotyöleireissä. Satoja sikoita oli teurastettava ja teurastettava, jotta saataisiin 20 000 tai 30 000 naulaa sianlihaa, joka voi kestää orjuutettujen työntekijöiden vaikeuttamiseksi ympäri vuoden tuottaakseen riisiä ja vaurautta alueen harvoille, uskomattoman rikkaille valkoisille perheille.
Lähinnä sikoja käytettiin tapaa saada resursseja ympäröivästä erämaata ilman suurta hoitoa. Alueen mäntymetsät, jotka muistuttivat lähinnä harvinaista Ossabaw Island -rotua, jätettiin puolustamaan itseään ja sitten, kuten elokuvassa Vanha Yeller on kuvattu, hyvien koirien avulla, jotka on metsästetty alas ja alistettu joko merkitsemistä varten tai teurastuksesta.
Orjuutta koskevassa julkisessa historiassa tarinan esittämistapa on aina ristiriidassa - valitsemme usein tarinan esittämisen yhdestä sortosta: sorron vs. vastarinnan, alistamisen vs. selviytymisen, omaisuuden vs. ihmiskunnan.
Koska orjuuden perintö on edelleen niin kiistanalainen, yleisö suhtautuu kriittisesti esitykseen. Jos joku näyttää tarinan selviytymisestä, seuraako se sitten sortoa, niin että sorto on lyhyt? Jos toisaalta keskitymme brutaalisiin ratkaisuihin, meillä on riski ehdottaa, että orjuuden kokemus voitti orjuutetut esi-isämme.
Orjatalot "Hermitage" -istutuksessa, Savannah, Georgia (kongressikirjasto, Walker Evans) Tämä ristiriita on varmasti työssä, kun muistamme ruoat viljelmillä. Orjattomien lihakauppojen, kokien ja ruokailijoiden taito puuttuu kuitenkin istutuksen sianlihan yhteisymmärryksestä.
Työssä olivat mukana nuoret miehet, kuten vuonna 1846 orjuuteen syntynyt Shadrack Richards, Pike County, Georgia. He muistelivat yli 150 ihmistä, jotka työskentelivät yli viikon ajan teurastuksessa ja parantamisessa, pekonin ja hartioiden sivujen säilyttämisessä ja muissa leikkauksissa istutus ja vie aikaa hankkia hyviä kinkkuja myytäväksi Savannahissa. Toinen orjuudessa selvinnyt Robert Shepherd muisti ylpeänä, kuinka hyvät kinkut ja pekoni olivat, jotka hänen muilla teurastamillaan olivat luoneet orjuuden julmuudesta huolimatta. "Kukaan ei ollut koskaan saanut parempia kinkkuja ja muuta lihaa" kuin paransi, hän muistutti.
Cordelia Thomas odotti tappavan aikaa ympäri vuoden. Asuessaan Ateenassa, Georgiassa, kun hän haastatteli 80-vuotiaana vuoden 1935 teoksen edistymisen hallintoyritystä, joka tunnetaan nimellä Federal Writer Project, hän muistutti: ”Lapset olivat onnellinen, kun sodan tappamisaika tuli. Meillä ei ollut lupaa auttaa ketään, paitsi hausta puuhun pitääksemme potin kiehuvan siellä, jossa laardi keitti. "
Hän muisteli sian leikkaamisen isoissa pesukoneissa, jotka oli asetettu kiville tulen yli, ja hän ei miettinyt, että hänelle annettiin tehtäväksi kerätä puu tulen polttoon, "koska kun räpylät saivat aikaan, he antoivat meille kaikille mahdollisuuden syödä".
"Anna minun kertoa sinulle, missy", hän sanoi New Dealin haastattelijalle. "Sinulla ei ole koskaan ollut mitään hyvää. Olet syönyt lämpimän ihon, joka halkeilee vähän suolaa."
Thomas kertoo myös, että harvinainen räpylöiden herkku oli niin houkutteleva, että kaikki lapset tungosivat renderointipotin ympärillä. Orjayhteisön istuttajien ja vanhempien varoituksista huolimatta hän kaatui tulipaloon toisen työnnön jälkeen. Thomas, joka sanoi, että hänen oli pidettävä poltettua käsiään ja kättään hihnassa pitkään sen jälkeen, muisti sen jälkeen istuttajan "lain antamasta", kun hän uhkasi mitä hän tekisi, jos orjalapset, hänen arvokkaan omaisuutensa, täynnä laardi potin ympäri.
Mökit, joissa orjia nostettiin markkinoille, Hermitage, Savannah, Ga (Arkistokeskus, NMAH) Tästä suullisesta historiasta opimme, että orjuutetut afrikkalaiset amerikkalaiset löysivät iloa pienistä asioista - voimme liittyä särkyjen makuun lihakaupassa ja mahdollisuuteen syödä täytesi. Ja maatilan elämä 1800-luvulla oli vaarallista - tulipalot onnettomuudet olivat vain vähän vähemmän tappavia kuin synnytykset ja taudit, mutta nämä vaarat korottivat istutusten julma luonne tungosta työleirinä. Ja lopulta ihmisen huolet terveydestä, onnellisuudesta ja turvallisuudesta puuttuivat, koska voitto ja työ valitsivat ylimmän.
Yksi niistä asioista, joita harkitsemme ja tutkimme museoalalla, on historian ja muistin välinen suhde.
"Historia on sitä, mitä koulutetut historioitsijat tekevät", kirjoitti kuuluisa Yale-yliopiston tutkija David Blight, "perustellun tutkimuksen juurtuneen jälleenrakennuksen; se on taipumus olla kriittinen ja skeptinen ihmisen motiivin ja toiminnan suhteen, ja siksi sekulaarisempi kuin mitä ihmiset yleensä kutsuvat muistiin. Jokainen voi lukea historiaa tai kuulua siihen; se on suhteellisempaa, riippuvainen paikasta, kronologiasta ja mittakaavasta. Jos historia on jaettu ja maallinen, muistia käsitellään usein pyhänä absoluuttisten merkitysten ja tarinoiden kokonaisuutena, jota hallitaan yhteisön identiteetin perintönä. Muisti on usein omistama; historia tulkitaan. Muisti kulkee sukupolvien läpi; historiaa tarkistetaan. Muisti koalioituu usein esineissä, kohteissa ja muistomerkeissä; historia pyrkii ymmärtämään konteksteja niiden monimutkaisuudessa. Historia vahvistaa akateemisen koulutuksen ja todistusaineiston auktoriteetin; muisti kantaa usein jäsenyyden ja kokemuksen välitöntä auktoriteettia. ”
Kaikki tämä sanoa, että muisti, jopa julkinen, kollektiivinen muisti, on viallinen, että valitsimme sen, jonka haluamme muistaa, ja että rakennamme kertomukset, jotka haluamme jakaa elämästämme. Kollegani Smithsonianissa, Lonnie Bunch, Afrikan Amerikan historian ja leikkauksen kansallismuseon perustajajohtaja, joka avattiin 24. syyskuuta, sanoo usein, että uuden museon tarkoituksena on auttaa ihmisiä muistamaan, mitä he haluavat muistaa, mutta saamaan ihmiset muistamaan, mitä heidän on muistettava.
Keittiön sisustus Refuge-istutuksessa, Camden County, Georgia, n. 1880 (GWU) Historiallisina tutkimme ja tutkimme menneisyyttä ja kirjoitamme monimutkaisia kertomuksia amerikkalaisesta tarinasta, mutta julkisella alueella, joko museossa tai elokuvassa, TV-ohjelmassa tai suositussa aikakauslehdessä, odotetaan vastauksia, jotka heijastavat joitain oppikirjan myyttejä, joita olemme käyttäneet ymmärtää ja tulkita menneisyyttä. Nämä "myytit" eivät myöskään ole täysin vääriä - ne ovat pitkäaikaisia historiallisia totuuksia, jotka meillä on yhteinen osana ymmärrystämme yhteisestä menneisyydestämme.
Tietysti on olemassa historiamyyttejä, kuten George Washington ja kirsikkapuu tai tarina, jonka me kaikki tiedämme pyhiinvaeltajista ja ensimmäisestä kiitospäivästä, jotka ovat joko osittain tai kokonaan vääriä. Mutta on olemassa historiamyyttejä, jotka kaikki tietävät, ja ymmärrysmme tarinasta on suurelta osin historiallisesti tarkkaa. Työskentelin Henry Ford -museossa, kun se hankki juuri sen bussin, joka on Rosa Parks -jutun ainutlaatuinen elementti. Me kaikki tiedämme tarinan hyvin ja suhteellisen tarkasti.
30 vuoden ajan olen ollut mukana julkisessa historiassa. Orjuus on yksi aihe, joka on osoittanut akuutti, kuinka historia ja muisti voivat olla ristiriidassa ja jopa ristiriidassa.
Tämä on totta monista syistä. Ensinnäkin todisteet ovat ongelmallisia - suurin osa kirjallisista muistiinpanoista on orjapidättäjän näkökulmasta, ja Cordelia Thomasin kaltaisen orjuuden kokeneiden ihmisten suullisia historiaa voi olla vaikea tulkita.
Orjuuden historian tulkinta on aina ollut yhteydessä valtaan. Samoin kuin orjuuden instituutio oli täynnä valtakysymyksiä, myös muistomme siitä on.
Tulin näistä asioista päätä vastaan, kun aloimme tutkia orjuuden historiaa Lowcountry Georgiassa Henry Ford -museossa 1990-luvun alkupuolella. Palautimme ja tulkitsimme uudelleen kaksi tiilirakennusta, jotka sijoittivat orjuutettuja perheitä Hermitage-plantaasiin Chathamin piirikunnasta Georgian aivan Savannahin ulkopuolelta ja ”riisin valtakuntaan”.
Kaksi naista kuorii riisiä, Sapelo Island, Georgia (GWU) Kun aloimme hahmotella, kuinka esittäisimme yhden orjuuden tarinan, törmäsimme suoraan siihen, mitä Blight kutsui "pyhiksi absoluuttisten merkitysten kokonaisuuksiksi". Päätökset, joita kohtaamme ns. Rakennuksia kutsutaan "taloiksi" eikä "neljänneksiksi" tai "Mökit", tai keskittyä perhe-elämään ja kulttuuriin eikä työhön ja sortoon, juuri nämä päätökset kiinnitettiin valtaan ja auktoriteettiin; ja joskus ristiriidassa sen kanssa, mitä yleisö halusi näyttelystä.
Tämä tuli selväksi, kun koulutin ensimmäisen henkilöstöryhmän työskentelemään orjataloissa esittelemään ja keskustelemaan tästä traumaattisesta historiasta kävijöille. Monet vierailijat tulivat odotuksin. He halusivat yksinkertaisia vastauksia monimutkaisiin kysymyksiin, ja monissa tapauksissa he halusivat vahvistuksen muistoista, joita heillä oli luokkakoulun historiatunneista. ”Orjia ei saanut lukea ja kirjoittaa, eikö?” “Orjuus oli vain etelässä, eikö niin?” Tai valitettavasti melko usein he tekivät huomautuksen: “Nämä rakennukset ovat aika mukavia. Haluaisin tällaisen mökin. Se ei voinut olla niin paha, eikö niin? ”
Näin oli varmasti, kun keskustelimme ruoasta. Ei kulunut kauan keskustellessaan ruokaa Lowcountry-riisiviljelmässä, kun sain kohdata yleisön myyttisen väärinkäsityksen "sielunruoan" alkuperästä. Mestari otti sian parhaat osat ja orjat jäivät sian jalkoihin ja chitlins, uskomme yleisesti.
Tämä tarina sopi jollain tavalla täydellisesti joihinkin teemoihin, joita halusimme esitellä - orjuutettuja afrikkalaisia amerikkalaisia oli sorrettu, mutta voittamattomia. He ottivat kaiken, mitä heillä oli ja tekivät, luomalla kulttuurin ja pitäen perheensä yhdessä suurien kertoimien varalta.
Mutta kuten niin suuren osan riisiistutuksen elämän tarinan suhteen, tämän ainutlaatuisen alueen yksityiskohdat eivät olleet yleisesti tiedossa, eivätkä ne täysin noudattaneet yhteistä käsitystämme.
Riisipakettien kantaminen Etelä-Carolinan istutuksessa (GWU) Riisiistutukset olivat erottamiskykyisiä monella tavalla. Ensinnäkin, he olivat harvinaisia. Kuuluisa Carolina Gold -riisi - jonka käsityöläinen yrittäjä Glenn Roberts ja hänen yritys Anson Mills ovat herättäneet takaisin elämään ja illallispöydät - kasvatettiin 1800-luvulla ja vaativat vuoroveden torjuntaa valtavien vesimäärien siirtämiseksi riisikenttiöille ja sieltä pois. Riisi voi kuitenkin ottaa vain niin paljon suolaa, joten kentät eivät voi olla liian lähellä merta tai suolapitoisuus on liian korkea. Ne eivät myöskään voi olla liian kaukana, koska vuoroveden on oltava luiden läpi useita kertoja jokaisena kasvukautena.
Näissä olosuhteissa riisiä voitiin viljellä vain kapealla maa-alueella, eteläisellä Pohjois-Carolinassa, Etelä-Carolinan rannikolla, Georgian rannikolla ja vähän Pohjois-Floridassa.
Historioitsija William Dusinberre arvioi, että 1850-luvun lopulla "käytännössä koko matalan riisin sato tuotettiin noin 320 istutukseen, jotka kuuluivat 250 perheelle".
Ja riisiistutukset olivat suuria. Huolimatta siitä, mitä näemme orjuuden suosituissa tulkinnoissa Gone with the Windista tämän kesän "Roots" -versioon, tyypillinen kuvaus oli pieni maatila, joka asui muutaman orjuutetun työntekijän kanssa. Noin prosentti eteläisen orjanomistajista omisti yli 50 orjaa, mutta riisinviljelijöille oli tyypillistä pitää orjuudessa 100-200 ihmistä, joskus enemmän. Etelä-Carolinassa käydyn sisällissodan alkaessa 35 perhettä omisti yli 500 orjuutettua afrikkalaista amerikkalaista ja 21 heistä oli riisinviljelijöitä.
Kun aloin miettiä tällaisten riisiistutusten erityispiirteitä ja viitata siihen, että yleisesti pidettyjen orjuutta koskevien myyttiemme kanssa aloin nähdä tarinoissa ristiriitoja. Tämä oli erityisen niin, kun ”isäntä otti kinkkua ja paloja ja orjat söivät chitlinit” -tarinan.
Riisinviljelyalueella orjuutettujen sianlihan annos oli kolme kiloa viikossa per henkilö. Hermitage-tyyppisissä istutuksissa, joissa orjuutettiin yli 200 ihmistä, yli 200 sian teurastus edellyttäisi noin 30 000 punnan sianlihan tuottamista.
Ei ole syytä sanoa, että valkoinen planterperhe syöisi kaikkia "korkeita sika" -osia, koska niitä olisi vain liikaa (vaikka jotkut istutukset lähettivät kinkkuja ja pekonia kaupunkeihin, kuten Savannah tai Charleston myytäväksi). Lisäksi malarian, yleisen tuhojen ja matalan maan ahdistavan kuumuuden takia 1800-luvulla valkoiset perheet jättivät istutuksen yleensä puoli vuotta, jota he kutsuivat “sairaaksi vuodeksi”, jättäen sinne vain orjuutetut ja muutamat valvojat. toimittaa riisiä.
Ainakin Lowcountry-riisiistutuksissa perinteinen näkemys siitä, mitä orjat söivät, ei kestä todisteita. Se ei myöskään kestä elintarvikkeiden säilyttämistä koskevaa tiedettä ja perinteisiä menetelmiä. Teurasjätteet, kuten chitliinit ja Cordelia Thomasin rakastetut räpylät, olivat saatavilla vain tappamisaikana, eikä niitä voitu säilyttää ympäri vuoden.
Se, mikä soi sieluravintojen myyttisessä tulkinnassa, on se, että se oli yksi ainoista vuodenaikoista, jolloin orjuutetut ihmiset saivat kokea liiallisen ilon. WPA-orjakertomusprojektin keräämien miesten ja naisten muisteluissa esiintyy uudestaan ja uudestaan sikojen tappamisaikaa iloisena muistona.
Ei todennäköisesti ole sattumaa, että myös lihakaupat muistetaan niin hellästi, koska se tapahtui lähellä joulua, kun orjuutetut saivat lomaa riisikentän töistä. Mutta se johtuu todennäköisesti enemmän tapahtuneesta juhlasta. Tietenkin sikojen lopettaminen, teurastaminen ja parantaminen oli paljon työtä koko orjayhteisölle, mutta se loi myös juhlallisen ilmapiirin, jossa miehet, naiset ja lapset yleensä pyrkivät tuottamaan vaurautta riisinviljelijöille, jotka voivat syödä sydämensä sisältöön .
Siellä missä tavanomainen "sieluravinto" -mytti soi totta matalan maan viljelmissä, orjuutettujen ihmisten annettiin yleensä valmistaa itselleen kaikki ylimääräinen sianliha, jota ei voitu säilyttää. Toisin sanoen orjuutetulle yhteisölle ”annettiin” kaikki sianlihan osat, joita ”mestari ei halunnut”, mutta se ei välttämättä ollut kaikkea mitä he saivat syödä.
Huolimatta siitä, että matalammassa orjuudessa afrikkalaiset amerikkalaiset eivät syöneet pelkästään jäämistä, sian ei-toivottuja osia, se ei tarkoita sitä, että he eläisivät ”korkealla karjassa”. Tutkijoiden keskuudessa on erimielisyyksiä ravitsemustasosta bondsmenit ja naiset koko etelässä ja riisinviljelyalueella. Jopa entisten orjien todistukset vaihtelevat. Joidenkin mielestä heillä oli aina paljon syötävää ja toisten mielestä aliravitsemus ja halu.
Harvardin historioitsija Walter Johnson sanoi Smithsonianissa toukokuussa 2016 pidetyssä konferenssissa: "Historiallisessa kirjallisuudessa on yleistä, että orjuus" dehumanisoi "orjuutetut ihmiset." Johnson jatkoi myöntäessään, että "paljon oikeamielisiä syitä sanomiseen on niin. On vaikeaa ajatella miljoonien ihmisten ostamista ja myymistä, seksuaalista väkivaltaa ja syntymän vieraantumista, pakkotyötä ja nälkää ajattelua minkäänlaisella ”inhimillisellä” käytöksellä: nämä ovat sellaisia asioita, joita ei koskaan tulisi tehdä ihmisille olentoja. "Ehdotettaessa orjuutta, Johnson jatkoi" joko luottaen orjautettujen ihmisten "dehumanisointiin tai suorittanut sen", mutta osallistumme kuitenkin eräänlaiseen ideologiseen vaihtoon, joka ei ole yhtä pahaa siitä, että olemme niin tuttuja. "
Orjat ja orjan omistajat olivat ihmisiä. Orjuus riippui ihmisen ahneudesta, himosta, pelosta, toivosta, julmuudesta ja vääryydestä. Muistaminen epäinhimillisenä ajankohtana asettaa meidät väärin puhtaampaan, moraalisempaan hetkeen. "Nämä ovat asioita, joita ihmiset tekevät toisilleen", Johnson väitti.
Kun ajattelen tappaa aikaa istutuksilla, joissa Cordelia Thomas asui 150 vuotta sitten, ajattelen ihmisiä, jotka nauttivat ammattitaitoisesti valmistettujen ruokien mausta ja panivat sydämensä, sielunsa ja taiteellisuutensa. Rendointipotin ympärillä olevien räpylöiden maku tai rasvapekonilla tehdyn cowpea-kastikkeen ennakointi höyryttävän Georgian kesän aikana oli yksi tapa, jolla matalamman maan mustat perheet hallitsivat elämäänsä keskellä moraalisen tapahtuman armottomuutta. kansaamme.
Eristyneillä rannikkoalueiden Carolina- ja Georgian plantaaseissa orjuutetut naiset, miehet ja lapset pysyivät enemmän kuin pysyvinä ja asettuivat jäämiin. He selvisivät. Samalla tavalla kuin he osoittivat suurta taitoa ja vaivaa säilyttäen sian kaikki osat, paitsi sikari, he loivat oman kielen, musiikin, taiteen ja kulttuurin ylläpitäen samalla perheitä ja yhteisöä niin hyvin kuin pystyivät pahimmissa olosuhteissa.
Kun juhlimme Camp Baconissa joitain reseptejä, jotka olisivat olleet tuttuja muun muassa Thomasille, Richardille ja Shepherdille, aion pohtia sitä suurta ruokaa, joka on maustettua katkeraan makuun, jonka on oltava viipymättä servituutteille.
