Hyvän alkuhankinnan aloittaminen on paljon työtä, ja jos jätät sen rakastelematta liian kauan, kaikki työ voi mennä hukkaan. Nyt Ruotsin hapan hotellit hoitavat matkustajien leivän taikinan matkoillaan.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kultakaivostyöläiset pitivät Sourdough-aloittelijoita elossa hellittämällä heitä
- Tärkkelyllinen kuudes aisti voisi selittää miksi ihmiset rakastavat hiilihydraatteja
- Amerikan paras leipäresepti on 38 sivua pitkä
Sourdough-leipää on ollut olemassa jo antiikin Egyptin jälkeen, mutta viime vuosina sitkeä, rapea leipä on ollut hiukan paluuta leipomoissa ja kotikeittiöissä ympäri maailmaa. Alkuperäinen juustohappo eroaa muista lajikkeista: lähinnä sekoitus vettä, jauhoja ja villihiivaa, joka käy fermentaatilla leipäerien välillä. Mutta vaikka alkujuomaa on helppo valmistaa, leipomoiden on työskenneltävä pitämään se hengissä syöttämällä sille vähän vettä ja jauhoja päivittäin. Mitä vanhempi aloitin, sitä tangierimpi leipä. Se ei ehkä ole niin vaikeaa, jos olet ammattimainen leipuri, mutta jos lähdet lomalle etkä halua pilata uutta aloittelijaa, ”hapan hotelli” saattaa olla paras veto.
"... hapanmarjassa on se, että et voi jättää sitä rauhaan, jos päätät matkustaa", Tukholman leipomon RC Chocolatin omistaja Charlotta Söör kertoo Camila-Catalina Fernandezille varapuheenvuoroista . Aiemmin kesällä Söör avasi ympäri vuorokauden auki oleva hotellihakemisto yhdessä myymälöistään Tukholman Arlandan lentokentällä.
"Ilman sitä, että kukaan huolehtii [hapanjuuresta], se kuolee, Söör kertoo Fernandezille. ”Sitä on ruokittava ja hoidettava säännöllisesti. Joten olemme täydellinen ratkaisu, jos haluat pitää hapankukka hengissä ja matkustaa samanaikaisesti! ”
Sourdough-leipä voi olla ikonista San Franciscon kaltaisissa kaupungeissa, ja viime vuosina kotonakkoisten leivonnaisten leipominen on tullut hieman hulluksi kaikkialla Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Jotkut erityisesti ruotsalaiset ovat pakkomiellensä pakkomielle, Nathalie Rothschild kirjoitti The Guardianille vuonna 2012.
"Se on valtava kotona isien keskuudessa", leipomoomistaja Jesper Konstantinov kertoi Rothschildille tuolloin. Hänen Urban Deli oli yksi ensimmäisistä Tukholman yrityksistä, joka aloitti lennolle matkustajien alkujuomia. "He ovat todella olleet liikkeellepaneva voima. He ovat samoja isiä, jotka tulevat meille neuvoiksi omien makkaroidensa valmistuksesta, koska he eivät halua antaa lapsilleen kaupallisesti tuotettuja tavaroita. He eivät luota siihen. "
Ruotsalaisilla on leivän rakkauden ohella vähintään viiden viikon loma-aika vuodessa, mikä on paljon aikaa yksinäisen hapanjuoman aloittajille jättämiseen yksin. Mutta 100–300 Ruotsin kruunua viikossa (12–36 dollaria Yhdysvaltain dollareissa) matkustajat voivat rentoutua tietäen, että asiantuntevat ranskanpitäjät ruokkivat, vettävät ja ylläpitävät arvokkaita alkupalojaan.
"Ja on muistettava, että hapantauti voi elää sukupolvien ajan niin kauan kuin pidät siitä hyvää huolta, mikä on aika uskomatonta", Söör kertoo Fernandezille.
Toivottavasti hapankukka tulee takaisin omasta lomastaan levätä ja leipomiseen valmis.
