Valo suodattaa avoimesta ikkunasta yli Rima Timbaryanin keittiössä lepäävien taikinavalmisteiden yli. Sytytys räppää, kun se muuttuu tuhkana sävyssä, ja laulavien naisten äänet ajautuvat huoneeseen.
Rima, Arev Yenokyan ja Gema Simonyan ovat olleet hereillä tuntikausia sekoittaen taikinaa lavashiin, tulen leivottuun leivänleivään, joka on armenialaisen elämän peruskivi. He yhdistävät taikinan, valmistavat uunin ja valmistelevat työtilansa päivittäiseen työhön, murtautuen toisinaan kappaleisiin, kuten “Im Anoush Mayrig” (“suloinen äitini”). He kokoontuvat muutaman kerran kuukaudessa leivän leipomiseksi. Hidas ja tarkoituksellinen prosessi, johon osallistuu ainakin kaksi leipuria.
Tämä kohtaus tapahtuu Rindin kylässä, Vayots Dzorin maakunnassa, kuusikymmentä mailia etelään Armenian pääkaupungista Jerevanista. Rima, Arev ja Gema ovat osa naisten johtamaa vuosisatojen vanhaa perinteitä, jotka ovat kehittyneet ja ylläpitäneet itsensä menetysten ja ilon, historiallisten voittojen ja tragedioiden kautta. Armenialaisten kodeissa Yerevanista Los Angelesiin tulevien naisten ympärillä naiset säilyttävät ja juhlivat armenialaista kulttuuria, muistoa ja identiteettia tuottamalla ja jakamalla lavashia.
Video: Ara Madzounian, Smithsonian
Kuten monissa Kaukasian ja Lähi-idän kulttuureissa, leipä ja vehnä ovat tärkeitä elementtejä Armenian elinkaaren tapahtumissa ja festivaaleissa. Perheet tarjoavat leipää ja suolaa kotinavoilleen tervetulleeksi heihin. Syntyneiden ja häiden isännät palvelevat tai esittelevät vehnän ytimiä ja erityisiä muhennoksia ja leipiä. Uuden morsiamen olkapäille on asetettu pala lavashaa, mikä merkitsee onnea, vaurautta ja uutta elämää, jonka hän tuo perheelle.
Leivon katkaiseminen jonkun kanssa on jakaa yhteinen kokemus, ja jotta voisit kokea Armenian, sinun on todistettava leipomista ja nautittavaa lavashin yksinkertaisista nautinnoista. Monet armenialaiset sanat ja ilmaisut johtuvat yksinkertaisesta, mutta silti merkittävästä murtamisesta. Esimerkiksi kokoontumis- tai juhlatila, utel-khmel, käännetään kirjaimellisesti "syö-juo". Sana ystävälle, vaimoille tarkoittaa "syömistä yhdessä". Ruoat luovat ja merkitsevät suhteita ja identiteettia - vaimo ja aviomies, perhe, yhteisö, kansakunta.
Lavashin valmistaminen vaatii jauhoja, vettä, joskus hiivaa, puulämmitteistä uunia ja aikaa, mutta valmistelut eroavat melkein kylistä. Aivan kuten Armenian vuoristoinen Etelä-Kaukasian maasto luo useita erillisiä mikroilmastoja, jotka ruokkivat erilaisia kasvi- ja eläinlajeja, niin myös vuoret loivat historiallisen monimuotoisuuden kulttuureissa ja elintarvikkeissa. Naapurikylät eristettiin kallioilla ja rotkoilla, joten kumpikin kehitti erilaisia tapoja leipoa tätä näennäisesti yksinkertaisinta ruokaa.
Arev Yenokyan näyttää synnytyksensä hedelmät: vastaleivottua lavashaa kuumaa tonirista. (Sossi Madzounian, Smithsonian ) Tämä kulinaarinen sarja matkusti armenialaisten kanssa ympäri maailmaa. Armenialainen amerikkalainen kirjailija Doug Kalajian muistelee äitinsä muunnelmaa: ”Hänen lavashinsa poikkesi valtavasti muusta lavašista, jopa seuraavasta kylästä leivotusta lavashista, josta isäni perhe oli. Hänen mielensä oli rikas, voinen ja hiutaleinen. ”Doug ja hänen kirjailija Robyn Kalajian kirjoittavat blogin Armenian Kitchen, kronikoimalla ruokaa ja muistia armenialaisten reseptien kautta ympäri maailmaa.
Yhdysvalloissa lavashin valmistaminen ja nauttiminen oli yksi tärkeimmistä tavoista, joilla Doug ja hänen perheensä ilmaisivat armenialaisen identiteettinsä. Hän muistaa tätin, joka kieltäytyi vaarantamasta hänen lavaansa modernissa uunissa:
Äitini tätini asui Massachusettsissa, missä hän leipoi laavaansa perinteisellä tavalla, paistaen kuplivaa, valkoista laavaa puuhella. Hänen liesi näytti veturin moottorilta, se oli valtava. Hän leipoo laavaansa tuossa uunissa ja se oli upea. Kun hän oli vanhempi, hänen poikansa ja äitinsä yllättävät hänet uudella keittiöllä ja sähköuunilla. He onnittelivat häntä siitä, ettei hänen tarvinnut enää rakentaa tulta, käytti vain sähköuunia. Hän oli raivoissaan. He olivat asettaneet vanhan puuhella varastossa kellarissa, ja hän meni alas kellariin päivittäin leipomaan lavashaa perinteisellä puulämmitteisella kiukaalla, koska vain tämä oli tapa saada samat maut ja tekstuurit, todellinen lavash .
Sellaiselle lavashin versiolle, jonka Rima ja hänen ystävänsä valmistelevat takaisin Rindissä, kukin erä tuotetaan edellisen erän käymissä jäännöksessä, nimeltään ttkhmor . Tämä hiiva-alkaa antaa lavashille hiukan hapan maun ja hiilen, kuplivan ulkonäön.
Ttkhmor, tulen syöttöön käytetty polttoaine ja leipomomenetelmät antavat jokaiselle erälle ainutlaatuisia makuja. Jokainen pala edustaa nykypäivän yhteyttä menneisyyteen; ilman jäännöstä edellisestä paistamisesta, nykypäivän lavash ei maistuisi aivan samalla tavalla.
Rima valmistaa taikinan leivontaan. (Sossi Madzounian, Smithsonian ) Kun taikina on valmis, he rullaavat sen ohutksi ja laittavat sen bataatin tai rabatan, villaa tai heinää täytetyn tyynyn yli, jota taikina venytetään ja siirretään nopeasti sulatusuuniin . Monissa Armenian osissa uuni on edelleen täytetty lehmänlannan ja oljen tiileillä, mikä tuo lisähyödyn hyönteisten torjuntaan.
Leipuri syöttää vartalonsa ja bataatin rullatun taikinan kanssa uuniin , haistaen taikinan kuumaa uunin seinää vasten. Lavash alkaa heti leipoa ja kuplia täyttyen lopulliseen muotoonsa. Hän poistaa sen rautotangolla, sitten nauttii siitä kuumasta ja tuoreesta tai yleisemmin pinoaa ja varastoi sen syömään seuraavien viikkojen aikana.
Lavash kiedotaan khorovats (grillattu liha) ja mausteisten paprikoiden lounaalle, täytetään suolaisella juustolla välipalaksi tai päälle tuorejuustojuustoa ja makeaa ruusunmarjahilloa aamiaiseksi. Hyppysellinen, se kaksinkertaistuu lusikkana, lautasliinana, lautasena tai tarjoiluastiana. Ennen kaikkea se on osa armenialaista muistia, identiteettia ja kulttuuria.
Paistettu lavash lepää kypsennettyjen taikinavalikoiden vieressä. (Sossi Madzounian, Smithsonian ) Äidin Lavash-resepti
Jos keittiössäsi ei ollut puulämmitteistä uunia, voit myös valmistaa läpäisevän version lavashista tavanomaisessa kotiuunissa. Tässä on pehmeä ja voiva versio Doug Kalajianin äidiltä. Mukautettu Armenian keittiöstä kirjoittajien luvalla.
ainekset
- 8 kuppia yleisjauhoja
- 1 rkl suolaa
- 1 kasavaista rkl leivinjauhetta
- 2 rkl sokeria
- 1/2 lb (2 sauvaa) suolatonta voita, sulanut
- 3 kupillista lämmintä vettä
- 1 muna sekoitettu vähän vettä munan pesemiseksi
Valmistautuminen
- Kuumenna uuni 425 ° F: seen.
- Aseta jauhot suureen sekoituskulhoon. Siivilöi suola, leivinjauhe ja sokeri jauhoihin. Sekoita hyvin.
- Lisää sulatettu voi ja suurin osa vedestä.
- Sekoita hyvin, kunnes taikina muodostuu. Jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, lisää osa jäljellä olevasta vedestä ja jatka sekoittamista.
- Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle tasaiseksi. Jaa taikina 5 tai 6 palloon.
- Kun työstät yhtä palloa kerrallaan, rullaa taikina suorakulmion muotoon, joka mahtuu 16 ”x12” leivontaan.
- Taita suorakulmion muotoinen taikina kolmanneksiin, sitten taas kolmasosiin, jolloin muodostuu pieni kimppu.
- Rullaa tämä kimppu suureksi suorakulmiona toisen kerran (tämä luo hiutaleita kerroksia). Aseta valssattu taikina hiottamattomaan 16 ”x12” leivinlevyyn.
- Harjaa pinta kananmunalla.
- Paista ala-uunitelineessä 15 minuuttia tai kunnes pohja alkaa ruskeutua.
- Siirrä alustaa uunin ylempään telineeseen vielä 5–10 minuutiksi, kunnes yläosa tulee kullanruskeaksi.
- Poista uunista. Jäähdytä kokonaan. Leikkaa 12 tai 16 kappaleeksi.
- Toista tätä prosessia, kunnes kaikki taikinapallot on muotoiltu ja paistettu.
- Säilytä ilmatiiviissä astiassa kahden viikon ajan tai tarjoa heti juuston ja hedelmien kanssa.
Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Smithsonian Folklifen ja kulttuuriperinnön keskuksen Talk Story: Culture in Motion -blogissa. Katso lisätietoja Armeniasta "Oma Armenia" -projektista.
