Kuva: Kokki Mick (Michaelangelo) Rosacci
Televisiokokit näyttävät tarjoavan halvan ja helpon sekä käsityöläisen ja maalaismaisen koko valikoiman ruokia. Paula Deen opettaa sinulle paistamaan voin, Ina Garten kuinka tekemään kalliimpia keittoja ja paahtopaistia, ja Jamie Oliver on luonnonmukainen salaatti. Mutta älä mene lankaan heidän kodikkaan keittiön ja heidän televisiovalmiiden hahmojensa kanssa: TV-kokien tekemä ruoka voi olla sinulle pahempaa kuin supermarketivalikoima. The Guardian raportoi Newcastlen yliopiston tutkijasta Martin Whitesta, joka tutki, kuinka terveellisiä nämä kokien reseptit ovat:
He tutkivat tarkkaan 100 reseptiä joidenkin kansakunnan suosituimmista kokkeista - Jamie Oliverin 30 minuutin ateriat ja ruokaministeriö, Nigella Lawsonin keittiö, Hugh Fearnley-Whittingstallin River Cottage Everyday ja Lorraine Pascale. He veivät ravintoarvoa 100: n satunnaisesti valitun tuotemerkin valmisruoan arvoihin, jotka ovat saaneet Asdan, Sainsburyn ja Tescon.
Heidän mukaansa kumpikaan ei täyttänyt tasapainoisen ruokavalion kansallisia tai kansainvälisiä ohjeita. Mutta he lisäsivät: “Reseptit näyttivät olevan vähemmän terveellisiä kuin valmiit ateriat useilla mittareilla.” Annosta kohti annettiin merkittävästi enemmän energiaa, proteiinia, rasvaa ja tyydyttyneitä rasvoja ja huomattavasti vähemmän kuitua kuin valmiita aterioita. He houkuttelevat todennäköisemmin punaisia ”liikennevalojen” varoitusmerkkejä elintarvikeviraston perusteiden mukaisesti.
Nyt ei kukaan yllättää, että jotkut television reseptit eivät ole terveellisiä. Tässä Paula Deen opettaa sinulle, miten tehdä paistettua juustokakkua:
Mutta muut kokit tunnetaan terveellisistä, terveellisistä aterioistaan. Jamie Oliver, yksi tämän tutkimuksen kokkeista, pyrkii opettamaan lapsille todellisen, kokonaisen ruoan tärkeyden:
Mutta Oliverin reseptikirja on täynnä ruokia, joissa on paljon enemmän kaloreita kuin mitä voit ostaa supermarketista. Tässä taas The Guardian:
Oliverin 30 minuutin aterian resepti lihapallovoileipälle, hapokas kaali ja hienonnettu salaatti neljälle henkilölle on vajaat 1000 kaloria annosta kohden. Hänen minikuorepastaansa, jossa on kermamaisesti savustettua pekonia ja hernekastikelaitosta, Ministeriöltä on 125 g rasvaa ja 63 g tyydyttynyttä rasvaa. Lawsonin oluthautetuissa sianlihakiviin, joissa on kumina, valkosipuli, omenat ja perunat, on 1 340 kaloria henkilöä kohden ja 102 g tyydyttynyttä rasvaa. Fearnley-Whittingstallin Gillin salaattipuristettu purjo ja Dorset Blue Vinny -kakku sisältävät 217 g tyydyttynyttä rasvaa, kun taas hänen sekoitetussa sienikastikessa (kahdelle) on vain 3, 2 g kuitua. Pascalen sianlihassa, jossa on kalvadoja, karamellisoituja omenoita ja sinappimahnaa, on 1 161 kaloria annosta kohden ja yhteensä 147 g sokeria.
Tutkijoiden mukaan tarkoituksena ei ollut uppoaa tv-kokkeja, vaan saada kotikokit ottamaan toinen katsaus heidän tekemiinsä. "Emme aio pelata kokkeja", White kertoi The Guardianille. ”Se ei ollut ollenkaan tarkoituksemme. Jos katsot televisiokokkeja kokonaisuutena, on joukko heitä, jotka ovat voimakkaita mestareita kestävästä ruuasta ja terveellisestä ruokailusta. He ovat intohimoinen erä, joka välittää ruokavaliomme terveellisestä sisällöstä. ”
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Haaste: Viikko ilman reseptejä
Online-ruokakoulutus
