Viininvalmistajat kahdella maailman suurimmasta viinintuottaja-alueesta, Kaliforniasta ja Etelä-Afrikasta, ovat levittäytyneet viime aikoina eikä vain maailmanlaajuisen taantuman takia. Ainakin talous vaikuttaa enemmän tai vähemmän kaikkiin viinirypäleiden kasvatusmaihin. Mutta näiden viininvalmistajien ongelma on ehdottomasti paikkakuntakohtainen: heidän terroirilleen (kasvavan alueen maantieteelliset ominaisuudet) näyttää jotain tapahtuvan kauhistuttavan.
Oudot maut eivät välttämättä ole huono asia viineissä. Esimerkiksi joillakin hyvillä bordeaux-miehillä kuvataan vinkkejä nahasta. Mutta tietyt aromit ovat ehdottomasti tärkeitä, eikä juomissasi ole liiketoimintaa. Niistä, minun on sanottava, on palanut kumi.
Se on kimppu, jonka monille eteläafrikkalaisille viineille on sietänyt brittiläinen viinikriitikko Jane MacQuitty, The Times of London. Kuten Barry Bearak kertoi New York Times -tapahtumassa, MacQuitty aiheutti levottomuutta vuonna 2007, kun hän kirjoitti, että monet hänen maistaan maistamat punaiset olivat pilaantuneita "omituisesta, villistä, palanut kumista ja likahajosta". Myöhemmin hän kutsui useita parhaiten arvostettuja eteläafrikkalaisia viinejä "nälkäiseksi, vatsaa parantavaksi ja makua kärsiväksi pettymykseksi".
Tämä huijaava adjektiivien jono tikki alueen viininvalmistajia, joiden mielestä palanut kumikommentit kuvaavat kaikkia eteläafrikkalaisia viinejä olevan hyvin tervattuja samalla harjalla. Nyt Stellenboschin yliopiston viininviljelyn ja viininvalmistusosaston tutkijat yrittävät selvittää, millainen aromin lähde on ja jos sitä jopa esiintyy. Kuten ryhmää johtava molekyylibiologi Florian Bauer kertoi Bearakille: "Emme edes olleet varmoja siitä, mitä hajua etsimme. Tämä tutkimus on vastaus sanomalehden virheellisesti määriteltyyn kuvaukseen."
Maun subjektiivisuus (ja maistajien ehdotettavuus) on toinen ongelma. Vergelegenin viinitilan viininvalmistaja André van Rensburg sanoi, että maistajassa kriitikot "puhuvat toisistaan vimmaksi ... Jos joku heistä hakee omenan maun, toinen kaveri sanoo:" Kyllä, kyllä, ja minä maistan kaneli myös. '"
Samaan aikaan kysymys, joka häiritsee viininvalmistajia Kalifornian Sonoma- ja Mendocino-kreivikunnissa, ei ole se, mikä vaikuttaa heidän terroiriinsa, vaan miten käsitellä sitä. Jon Bonnen artikkelin mukaan San Franciscon aikakauslehdessä vuoden 2008 rennot Pohjois-Kalifornian metsäpalot saivat viinirypäleensä huomattavan määrän savua. Vaikka savu ei ole vaikuttanut valkoviiniin suhteellisen paljon, "savun maku" vaikuttaa todennäköisemmin punaviiniin, jotka sisältävät enemmän rypäleen nahkojen yhdisteitä.
Savu tuoksu ei välttämättä ole huono asia viinissä. Itse asiassa joskus viininvalmistajat vanhentavat tuotteitaan paahdettuihin tynnyreihin erityisesti tuoksun sieppaamiseksi. Mutta, Bonné kirjoitti, tuhkamaku viinin maalilla "voi olla katkera ja melkein kurkkua raapittava".
Australia, toinen merkittävä viinintuottajamaa, käsitteli samanlaista metsäpalo-ongelmaa vuonna 2003. Siellä olevat viininvalmistajat käyttivät käänteisosmoosia ja muita suodatustekniikoita savuisten yhdisteiden poistamiseen. Tätä tietä käydään joillakin Kalifornian viinitiloilla.
Toiset käyttävät laissez-faire-lähestymistapaa ja antavat savuisen pohjavireen pysyä, Bonné sanoo "terroirin allekirjoitukseksi". Kuten yksi viininvalmistaja kertoi hänelle: "Jokaisella vuosikerta-luvulla on luonteensa ja se puhuu paikasta ja vuodesta. Se on iso osa rehellistä viininvalmistamista."
