Kun tiiviisti sisustettu tiki-baari on liitetty huonoon puolivälissä olevaan kitchiin, se yhtäkkiä nousee esiin kaikkialla, ja tarjoilee quaffable-keksiä ananasissa ja yksityiskohtaisesti veistettyjä mukkia.
Kuukautensa aikana liike oli vielä suurempi. Sen esteettinen leviäminen baarien ja ravintoloiden ulkopuolelle kattaa muuten erilliset alueet amerikkalaisessa elämässä: Autoliikkeet rakennettiin muistuttamaan olkikattoisia mökkejä ja keilaratoja, jotka otettiin käyttöön South Seas -koristeen jäljitelmällä. Tuo vuosikymmenten mittainen muotokuva tuli lopulta tunnetuksi nimellä Polynesian Pop.
Tunnustetun San Franciscon baarin Smuggler's Cove Martin ja Rebecca Cate puhuvat 24. elokuuta Smithsonian Associates -tapahtumassa keskustelemaan tikin perinnöstä ja jakaa joitain omasta luomuksestaan. Ennen tätä tapahtumaa puhuin Martin Cateen kanssa tikin noususta, laskusta ja elpymisestä. Hän johdatti minua sen historiallisten perustien läpi, selitti, mikä tekee hyvästä eksoottisesta cocktailista, ja spekuloi miksi nämä hauskat (ja joskus helposti syttyvät) juomat ovat taas suosittuja.
Amerikan tikikulttuurin juuret ovat peräisin 1800-luvulta
Amerikan kiehtoo siitä, mitä kutsutaan tikin kulttuuriksi, alkaa yli 100 vuotta sitten. "Sen juuret juontavat juurensa 1800-luvulle, jolloin amerikkalaiset kiinnostuivat Etelä-Tyynestämerestä, tarinoista Etelämeren seikkailusta, Robert Louis Stevensonista ja muista", Cate sanoi. "Jo 1900-luvun alkupuolella rakastuimme havaijilaiseen musiikkiin luomalla tämän genren nimeltä haole-musiikkia."
Monet muut tekijät jatkavat kiinnostusta vuosien varrella, mukaan lukien norjalaisen etnografin Thor Heyerdahlin ärsyttävä matka vuodelta 1947 Perusta Ranskan Polynesiaan Balsa-puulautalla, jonka hän oli nimennyt Kon-Tiki. Sinun on kuitenkin palattava 14 vuotta aikaisemmin löytääksesi tikin todellisen lähtökohdan sellaisena kuin tiedämme sen nyt. Vuonna 1933 liikkuva ja utelias bootlegger nimeltä Ernest Raymond Beaumont Gantt avasi Hollywood-ravintolan, joka tunnetaan nimellä Don the Beachcomber.
Vaikka Gantt sisusti tilan merikarttojen matkailujäännöksillä, juomat - etenkin monimutkaiset monikerroksiset rommivalmisteet - todella erottuivat. Kuten Martin ja Rebecca Cate kirjoittavat Smuggler's Covessa, ”Useiden mausteiden ja makeutusaineiden sekoittaminen ja kerrostaminen tarjosivat laajan valikoiman mahdollisuuksia, ja jopa pienet reseptin muokkaukset voisivat antaa paljon erilaisen tuloksen.” Siksi, kuten Cates kirjoitti, eksoottinen cocktail syntynyt.
Salakuljettajan lahti: Eksoottisia cocktaileja, rommia ja Tikin kulttia
Voittaja: 2017 Spirited Awards (Tales of the Cocktail): Paras uusi cocktail- ja baarimikirja "Martin ja Rebecca Cate ovat alkemistit - Reyn Spooner - päällään, tulivuori-kulho sytyttää, polynesialainen popping, kaksinkertainen kiristys, Aku-Aku swining alchemists .Joten he ovat hienoimpia alkemisteja, joiden tiedetään kulkevan maata. Osta tämä kirja. Se vie sinut hiukan lähemmäksi paratiisia. "
OstaaTiki-baarit syntyivät suuren laman aikana
Vaikka Don the Beachcomber oli ensimmäinen tiki-baari, se ei selvästikään ollut viimeinen. Jäljitelijät, kuten kauppias Vicin - Mai Tai: n kiistanalainen lähtökohta -, alkoivat pian nousta esiin muualla Kaliforniassa ja ympäri maata. Vaikka liike päätyi lopulta omaan elämäänsä, se ei olisi ehkä voinut lähteä, ellei Don the Beachcomberin saaremainen estetiikka olisi ollut niin täydellinen sovi taloudellisesti vaikeaseen aikaan.
"Se loi tämän eskapistisen ympäristön, joka sopii täydellisesti siihen, mitä ihmiset etsivät masennuskauden Amerikassa", Cate kertoi minulle. "Ajankohtana ennen Internet- ja väritelevisiota ja matkailua, se loi kuvitteellisen South Seas -saaren lomamatkan, joka oli täydellinen paikka unohtaa huolenne ja ongelmasi ja rentoutua pehmeän musiikin avulla olkikattoksen alla."
Tiki menestyi toisen maailmansodan jälkeisen talousbuumin aikana
Jos masennus sytti tikin sulake, se räjähti toisen maailmansodan jälkeisen nousukauden aikana. Yksi lähde kasvavalle innostukselle, Cate ehdottaa, on saattanut olla valtava määrä ulkomailta palaavia maantieteellisiä merkkejä, joilla on ihastuttavia muistoja Tyynenmeren saarten seisokkeista.
Mutta Cateen mukaan oli myös tärkeää, että heidän omistamansa oli menestyvä aikakausi.
”Tämä oli Eisenhowerin Amerikka. Protestanttilainen työetiikka. Se ei ole muuta kuin työ, työ, työ ”, hän sanoi. ”Näistä tiki-baareista tulee paikka, jossa kaikki hidastuu. Missä aika pysähtyy. Ei ikkunoita. Se on aina hämärää. Voit löysätä solmion ja voit rentoutua. Heistä tuli näitä suojia, joihin voit mennä purkamaan. ”
Vuonna 1956 perustettu Fort Lauderdalessa sijaitseva Mai Kai palvelee edelleen Don The Beachcomberin alkuperäisiä reseptejä. (Martin Cate) Useimmat klassiset eksoottiset cocktailit noudattavat tiukkaa kaavaa
Kun Gantt - joka myöhemmin nimitti itsensä Donn Beachiksi, koska kaikki olettivat, että se oli hänen nimensä - aloitti ensin eksoottisten cocktaileiden debytoinnin, hän rakensi ne paljon vanhemman mallin juomaan nimeltä Planter's Punch. Huolimatta tiki-kulttuurin polynesialaisista ansakohdista, tällä herkillä rommijuomilla on alkuperää Karibia. "Muista, että eteläisella Tyynellämerellä ei ole rommia, ei juomasekoituksia", Cate kertoi minulle.
Perinteisesti Planter's Punch on rakennettu yksinkertaisen riimin mukaan, joka sanoo sen mittasuhteet:
1 hapan
2 makeaa
3 vahvaa
4 heikkoa
Klassisessa versiossa hapan on kalkki, makea on sokeria, vahva on rommia ja heikko on vettä. Kuten Cate kertoo, Donn Beachin innovaatio oli oivallus, että kyseisen kaavan sisällä oli vielä tilaa kokeiluille.
"Mitä Donn teki, ja tämä loi nämä ainutlaatuiset cocktailit, joita kutsumme eksoottisiksi cocktaileiksi, oli ottaa nämä asiat ja tehdä niistä mahdollisimman barokkimaisia ja monimutkaisia", Cate sanoi. "Näin tehdessään hän loi uuden ainutlaatuisen amerikkalaisen cocktailimuodon näiden hienojen historiallisten asioiden, kuten mukulan, julepin ja poreilun rinnalle."
Eksoottisessa cocktailissa mauste oli tärkeämpää kuin makeus
Vaikka monet kohtelevat tiki-cocktaileja toimivat sokerin toimitusmekanismina, Cate ehdottaa, että heistä puuttuu piste. Donn Beachin todellinen innovaatio johdettiin väitetysti hänen halukkuudestaan ratsastaa maustekaappia esittämällä makuja, kuten pimentoa, jotka amerikkalaiset tunsivat vain ruoanlaitostaan.
"Olennaiset osat tulevat olemaan tuore sitrushedelmäkomponentti ja jonkinlainen maustekomponentti", Cate sanoi. ”Maustekomponentti voi olla kanelisiirappia, se voi olla angostura-katkeraviiva. Se oli Donnin salainen ase. Juuri se toi kerrokset sisään. Mausteet trooppisiin juomiin. ”
Vaikka mausteen käyttöperinteellä oli syvät juuret Karibian cocktaileissa, se lainasi odottamattoman salaperäisen ilmapiirin amerikkalaisissa baareissa. Baarimikot hyödyntävät tätä yllätystapaa edelleen tähän päivään saakka, ottaen usein huomioon sen mahdollisesti teatteriset ominaisuudet. Jotkut tiki-baarit esimerkiksi raastavat kanelia palavan cocktailin yli, kun se toimitetaan pöydälle lähettämällä kipinöitä ilmaan.
Eksoottiset cocktailit kärsivät voimakkaasta armosta
Vaikka Donn Beach ja jotkut hänen välittömistä jäljittelijöistään tekivät monimutkaisia juomiaan, kuten Cate totesi, "tarkkuudella ja hoidolla", tiki-baarimikot kasvoivat lopulta huolimattomiksi. Osa ongelmasta oli se, että monet alkuperäisistä resepteistä olivat tiukasti suojattuja salaisuuksia (lisää siitä hetkessä).
"Jos haluat päästä eksoottisiin cocktaileihin, se vie todella vähän vaivaa", Cate kertoi minulle. ”Ja se on tärkeää, koska täällä kaikki hajosi 1960-luvulla ja etenkin 1970-luvulla. Baarimikot olivat kaikki nämä juomat kirjoittaneet koodiksi. Reseptien saamisesta tuli puhelinpeli. ”
Mutta Cate myöntää myös laskun vuosisadan puolivälissä käytetylle muodille, kun valmistetaan jauhemaisia ja purkitettuja ruokia, joiden tarkoituksena on helpottaa kiireisen kotikokin elämää. Pian baarimikot löysivät pikakuvakkeita, kuten korvaamaan kuivan hapan sekoituksen tuoreille puristetuille limeille. Kerran hienovaraiset cocktailit kasvoivat yhä siirappisempina ja erotettavissa, ja jäivät meille sairaita makeita juomia, jotka monet yhdistävät nykyään liikkeen.
Klassisten tiki-reseptien uudelleen luominen oli kovaa työtä
Kun eksoottisten cocktaileiden taito laski rappeutumiseen, muutama inhimillinen tutkija yritti vetää sen takaisin kuilun reunalta. Avainasemassa heidän joukossaan on todennäköisesti cocktailhistorioitsija Jeff Berry - Karibian juomalaisten kaltaisten kirjojen kirjoittaja -, joka meni pitkään luomaan uudelleen salaisia reseptejä.
"Se vaatii ehdottomasti Jeffin apurahan ja hänen yrityksiä kommunikoida vanhojen baarimikkojen kanssa, jotka olivat aiemmin käyneet kaupassa saattaakseen nämä asiat esille", Cate sanoi. ”Tekemällä niin hän pelasti heidät käytännössä sukupuuttoon, mutta asetti he myös lavalle, jolla käsityö cocktail-baarimikko katsoi heitä ja sanoi: 'Tunnistan paljon mitä teen täällä. Kotitekoisia siirappia, hienoja alkoholijuomia ja tuoremehua . ' ”
Tiki-kulttuurin elpyminen on osittain vastaus käsityöjuomien liikkeelle
Viimeisen 15 parittoman vuoden aikana monet baarimikot alkoivat jälleen ajatella työtä kulinaarisen taiteen jatkeena. He alettiin kiinnittää uutta huomiota raaka-aineisiin ja tekniikkaan maatila-pöytäruuan oppitunteja hyödyntäen. Mutta tuo muutos toi myös korkean tason itse vakavuuden baareihin. Kuten Cate toteaa, ”Jokainen oli hihassaan suojuksissa vahattuilla viiksillään, käskeen vieraansa menemään. 'Älä katso minua, yritän sekoittaa cocktailisi. Sinä mustelmat jään katsomalla sitä . ' ”
Vaikka tiki-baarimikkojen uusi aalto kiinnitti aivan yhtä paljon huomiota miksologian yksityiskohtiin, Cate uskoo heidän pyrkivänsä myös tyhjentämään osan pompositeetista. Tarjoamalla juomiaan mielikuvituksellisissa mukeissa, joissa on hienostuneet koristeet, he pyrkivät viihdyttämään.
"Voimme silti noudattaa Don the Beachcomberin perustamia ohjeita, jotka on palautettu käsityökokaiden renessanssin avulla", Cate kertoi minulle. ”Tietysti aiomme käyttää tuoreita mehuja, käytämme laadukkaita rommeja, käytämme kotitekoisia ainesosia, mutta aiomme tuoda vieraillemme kokemuksen, joka antaa hymy heidän kasvoilleen. ”
"Tiki Time! Exotic Cocktails and the Cult of the Tiki Bar", on tällä hetkellä loppuunmyyty, mutta nimet hyväksytään odotuslistaan. Smithsonian Associates -ohjelma pidetään torstaina 24. elokuuta klo 18.45
