Tapa, jolla Mariano Martinez kertoi, kertomus margaritan alkuvaiheista tulisi ottaa suolajyvällä ja kalkin kiilalla. Martinez on tekijän se, joka on väitetysti 1900-luvun epochal-keksintö - pakastettu margaritan kone - ja 73-vuotiaana Dallas-ravintolan edustaja on kiistaton auktoriteetti suolakehäisessä lasissa olevalle cocktailille.
Alkuperäistarinat ovat peräisin 30-luvulta, ja niissä on yleensä meksikolainen showgirl tai Texasin seuralainen ja baarimikko päättänyt tehdä hänestä vaikutuksen. Yksi Martinezin suosikkeihin liittyy teini-ikäinen tanssija nimeltä Margarita Carmen Cansino, joka esiintyi Tijuanan yökerhoissa. "Kun Margarita sai sopimuksen Hollywood-studiosta, hän muutti nimensä Rita Hayworthiksi", hän sanoo. "Oletettavasti juoma nimettiin hänen kunniakseen."
Margarita loren suhteen varmasti ainoa asia on se, että 11. toukokuuta 1971 Martinez veti vivun uudelleen asetetun pehmeän tarjoilun jäätelöannostelijan päälle ja täytti lasin kela vaaleanvihreä sherbettia - historian ensimmäinen etuosa jäädytetty. Margarita. Juoma oli hampaiden kanssa chalettavan kylmä asianmukaisella tequila-kasvolla. Hyvää tuntia (ja krapulaa) ei olisi koskaan samaa.
Mukauttamalla massatuotantomenetelmiä juomasekoittimiin, Martinez nosti jäädytetyn margaritan raja-kantinan uteliaisuudesta Amerikan suosituimpaan cocktailiin. Innovaatio muutti ikuisesti Tex-Mex-ravintolaliiketoiminnan (baarien sijoittaminen eteen ja keskustaan) ja aiheutti hullun Tex-Mex-ruoasta.
Sovittelijana muusikko, joka on kerran nauhoittanut kolme versiota “La Bambasta” EP: llä nimeltään Lotta Bamba, mielenkiintoisella Martinezilla on raikas, poikamainen tapa ja säteilevä hymy. Hän varttui Itä-Dallasissa, missä 9-vuotiaana hän aloitti bussipöytien isänsä Meksikon ruokapaikassa El Charossa. ”Asiakkaat olivat enimmäkseen englantia, joilla ei usein ollut aavistustakaan, mikä tequila oli”, hän muistelee. "He näyttivät matkamuistopullolla, jonka ystävä oli tuonut takaisin lomalta Meksikossa, ja kysyivät isältäni:" Mitä me teemme tällä? ""
Vaikka tuolloin juoma ei voinut myydä juomia Texasin ravintoloissa, vanhin Martinez pilasi toisinaan jäädytettyjä margaritoita tehosekoittimessa suojelijoilleen. (Johdettu Chicagossa vuonna 1937 pidetyssä ravintolanäyttelyssä ja bändin johtajan Fred Waringin hallinnassa, nöyrä Waring Blendor mullisti baarijuomia.) Vanhin Martinez käytti reseptiä, joka valittiin työskennellessään San Antonio -puhelimessa vuonna 1938: jää, kolminkertainen, käsi sumuiset limetit ja 100-prosenttisesti sininen agave-tequila. Salainen aineosa oli splash yksinkertaista siirappia.
Vuonna 1970 tehtiin muutos valtion perustuslakiin, jonka ansiosta juoma oli laillinen kaupungeissa tai läänissä, kun ne hyväksyttiin paikallisiin vaihtoehtoisiin vaaleihin. Pian sen jälkeen kun Dallas äänesti kyllä, nuorempi Martinez toi markkinoille Marianon meksikolaisen keittiön ostoskeskuksessa lähellä Southern Methodist Universityn kampusta. Aloitusyönä ystävällinen omistaja ilmestyi bandido-pukuun. Ja Mariachi-yhtyeen serenoimat asiakkaita rohkaistiin tilaamaan vanhan perheen reseptin mukaan valmistettuja margaritoita. Libations kaadetaan nopeammin kuin voisit sanoa “Yksi kierros”. Toinen ilta ei ollut aivan yhtä menestyvä: Barphill nurkasi Martinezin ja kysyi: “Tiedätkö miten tehdä pakastettuja margaritoita?”
"Voi, varmasti, sir, paras", hän vastasi.
No, sinun on parasta puhua baarimestarisi kanssa. Ne, jotka hän tekee, ovat kauheita. ”
Kuten kävi ilmi, baarimikko oli niin hätääntynyt, että margaritan tilaukset olivat suuret, että hän heitti ainesosia sekoittimeen mittaamatta niitä. Väsynyt limetin leikkaamiseen, hän uhkasi lopettaa ja palata entiseen työhönsä Steak and Ale -kadulla, missä monimutkaisin cocktail oli buuroni ja koksi. "Näin unelmani haihtuvan", Martinez sanoo. "Ajattelin:" Ravintolamme menee rintakuvaan ja olen ruuvinnut isän kaavan. ""
Seuraavana aamuna tehdessään kuoppaan 7-Eleven, Martinezilla oli eureka-hetki: “Jotta saataisiin parempi johdonmukaisuus, sekoitin margaritat Slurpee-koneeseen. Baarimestarin täytyi vain avata tappi. '”Mutta 7-Elevenin emoyhtiö kieltäytyi myymästä hänelle raskaudenestoa. "Lisäksi", Martinezille kerrottiin, "kaikki tietävät, että alkoholi ei jäädy."
Margaritavillessä tuhlaamisen sijaan hän osti toisen käden pehmeän tarjoilun jäätelökoneen ja sitoi isän reseptiin. Liuosta laimentamalla vedellä booze-maku muuttui liian heikoksi, mutta sokerin lisääminen tuotti tasaisen roiskeen. Martinez oli lyönyt kultaa. ”Cuervo Gold!” Hän murtuu. Makea, viskoosi huopa oli niin hitti, että kun Bob Hope esiintyi SMU: ssa 70-luvulla, hän vitsaili juuri Marianon tilaamastaan margaritasta: “En sano kuinka suuri se oli, mutta lasi, jota he tarjoilevat siinä oli sukelluslauta. Ja ne suolaavat lasin reunan maalaustelalla. ”
Martinezin alkuperäinen kone ravisi ritasia vuosikymmenen ajan ennen kuin se roiskutti pysähtymään. Vaikka hän ei ole koskaan saanut patenttia tai tavaramerkkiä laitteelle, sillä on paikkansa hänen sydämessään ja vuodesta 2005 lähtien Smithsonianin kansallisessa museossa. "Luotto kuuluu kulttuuriperinnölle ja teknologialle", hän sanoo. "Kultainen suhde oli kaksi osaa menneisyyttä ja yksi nykyinen."
Tilaa Smithsonian-lehti nyt vain 12 dollarilla
Tämä artikkeli on valikoima Smithsonian-lehden heinä-elokuun numeroa
Ostaa
101 Margaritas
Margarita. Se on juoma, joka asettaa "onnellinen" onnelliseen tuntiin. Tequilan, sitrushedelmien ja makeuden peittävä eliksiiri, joka taatusti menee helposti - ja panee hymyn kasvoillesi.
Ostaa
