Yleinen, joskin hyvin käytetty lause "Salaattipäiväni, kun olin vihreä tuomiossa", ilmestyi ensimmäisen kerran Shakespearen Antonyssa ja Cleopatrassa vuonna 1606. Näyttelmän yhden näytöksen lopussa muistutettiin nuorekkaasta suhteesta Julius Caesarin kanssa, Kleopatra tarkoittaa syyttömyyden, tylsyyden tai epämääräisyyden aikaa. Koska toukokuu on kansallinen salaattikuukausi, juhlitaan vihreitä katsomalla toisen englantilaisen John Evelynin (1620-1706) töitä. Hänen Acetariansa: Lontoossa vuonna 1699 painettu sallettikeskustelu oli ensimmäinen salaateille omistettu kirja.
Salaatteja syödään antiikissa (että Shakespeare tiesi mitä hän kirjoittaa), jotka todistaa Evelynin utelias otsikko. Hän lainasi sen Plinius vanhimman luonnonhistoriasta (kirja XIX): ”Aiemmin puutarhatuotteet hyväksyttiin eniten, sillä ne ovat aina käyttövalmiita ja nopeasti valmisteltavia. Ne eivät vaadi paloa, ja siksi polttoaine säästyy. Sieltä heitä kutsuttiin asetaarioiksi ; ne tarjoillaan helposti. "Evelynin määritelmä:" Sallet ymmärtää tiettyjen raa'iden ja tuoreiden yrttien erityisen koostumuksen, kuten yleensä syödään tai ehkä syödään turvallisesti erään asetaattimehun, oylin, suolan kanssa. "Eli salaatinkastike.
Alan Davidsonin Oxford-ruokakumppanin mukaan : ”Salaatti, termi, joka on johdettu latinalaisesta suolasta (suola), joka tuotti salaatin muodon, ” suolatut asiat ”, kuten klassisina aikoina syödyt raa'at vihannekset öljy-, etikka- tai kastikekastikkeella. suola. Sana kääntyy vanhassa ranskassa salaattina ja sitten 1400-luvun lopun englanniksi salaattina tai salaattina. ”Chaucerissa ja muissa Englannin varhaisissa englantilaisissa kirjoittajissa on viittauksia salaattiin (” letows ”), samoin kuin krassiin, retiiseen, suolaan, pinaatti, fenkoli, sinappi, persilja ja monet muut yrtit. Sellaiset kasvit ja vihannekset, joita käytäisimme tänään salaatin valmistuksessa. Evelyn luetteloi seitsemänkymmentäkolme mahdollisuutta (hänen ”huonekalut ja materiaalit”) ainesosille.
Haluatko elää pitkän elämän syömällä vihanneksia? John Evelynin (kuoli 85-vuotiaana) muotokuva, Robert Walker (öljy kankaalle, 1648). Kansallinen muotokuvagalleria, Lontoo (Wikimedia Commons) Evelyn oli tutkija, veistoksen ja arkkitehtuurin asiantuntija, päiväkirja, puutarhuri ja suunnittelija, puutarhakirjojen kääntäjä ja Lontoon kuninkaallisen yhdistyksen perustajajäsen, joka on perustettu parantamaan luonnontietoa. Hän oli herrasmies monista ja erilaisista saavutuksista. . Hänen maanmiehensä vakuuttaminen syömään raa'ita vihanneksia ja enimmäkseen vihanneksia terveyden hyväksi ("Ihmiset, jotka tänä päivänä elävät yrtteillä ja juurilla, saapuvat uskomattomaan ikään jatkuvassa terveydessä ja elinvoimaisuudessa"), ei ollut hänen onnistumisensa. Keitetyt vihannekset pysyivät ikäryhmien suosimina.
Toronton yliopiston digitoitu kopio Biodiversity Heritage Library -kirjasta (Smithsonian Libraries) Valitettavasti Evelynin Acetaria- julkaisua ei ole julkaistu ensimmäisellä painotuksella: Sallet-keskustelu Smithsonian-kirjastojen erityiskokoelmissa. Mutta lähellä olevassa kongressikirjastossa on hämmästyttävä kopio: kirjailija esitti sen Sir Christopher Wrenille. Evelynin käsikirjoituksen lisäksi otsikkosivulla ja edeltävällä lehdellä on porkkanoiden ja kurkkujen keittämisessä 13 riviä, jotka toimivat tekijän henkilökohtaisena lisäyksenä arkkitehdille (molemmat työskentelivät Lontoon uudelleenrakentamisessa vuoden 1666 suuren tulipalon jälkeen). . Kansallisen luonnontieteellisen museon kasvitieteellisessä ja puutarhataloudellisessa kirjastossa on Acetarian uusintapainos, jonka on julkaissut Naisten ylimääräinen edustaja, Brooklynin kasvitieteellinen puutarha, vuonna 1937. Toronton yliopiston kalastuskirjastokopio on saatavana myös Biodiversity Heritage Library -palvelun kautta, joka on nähtävissä kaikki täällä. Evelynin "sallet keskustelu" ilmestyy kokonaisuudessaan hänen tunnetuimman teoksensa Sylvan neljäs painos vuonna 1706.
”Kalendarium hortense” Dibner-kirjaston kopiosta Sylvasta. (Smithsonian-kirjastot) Dibner-kirjastolla on Sylvan ensimmäinen painos , tai Kuninkaallisen yhdistyksen vuonna 1664 julkaisema metsäpuiden keskustelu. Huoli oli Englannissa tuolloin vähentyneestä puukatosta ja laivapuun vähentyvästä puunhankinnasta. laivastosta. Tässä aikaisemmassa tutkielmassaan metsätaloutta, hedelmäpuita ja siiderin valmistusta koskevien keskustelujen jälkeen Evelyn asettaa kalenterin, jossa on käytännöllisiä neuvoja vihannesten istuttamiseksi osiossa Kalendarium hortense, tai, The Gard'ners-almanakka: ohjaa mitä Hänen on tarkoitus tehdä rahaa koko vuoden ajan. ”Tämä almanakka on kirjoitettu kirjailijan suurelle julkaisematta, tietosanakirjalliselle Elysium Britannicumille . Ja juuri täällä löydämme salaattikuukaudet
”Kalendarium hortense” Dibner-kirjaston kopiosta Sylvasta. (Smithsonian-kirjastot) Johdannossa todetaan työvoiman merkitys: ”Gardin omistajien työ ei ole koskaan päättymässä: Se alkaa vuodesta ja jatkuu seuraavaan: Hän valmistelee kentän ja sitten kylvää sen; sen jälkeen hän istuttaa… ”. Tammikuussa on tarkoitus valmistella maata kevään istutukseen, samoin kuin ”Chervil-, salaatti-, retiisi- ja muiden (herkempien) Sallettojen kylvämiseen; jos kasvaa kasvihuoneessa [kasvihuoneessa. ” Kylvää Purslan, saada nuori; Lettice . ”
Riippumatta siitä, hoidetaanko puutarhaa vai ei, kehotan sinua nostamaan salaattihaarukka, tervehtimään Evelynia ja juhlimaan tuoretta, uutta vihreää vuodenaikaa. Hyvää salaattikuukautta.
Kirjastonhoitaja Julia Blakelyn tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin Smithsonian Libraries -blogissa "Ei sitoumuksia", joka sisältää rikkaan aineiston kokoelman nuorten ja vanhojen kirjojen ystäville.
Salaattia käytetään joskus kukkasängyissä, jotka ympäröivät Amerikan historian kansallismuseota. Lue niiden käytöstä, ”Salaatit ilahduttavat sinua” (Smithsonian Libraries) 
Evelyn olisi tyytyväinen: Yhdysvaltain historian kansallismuseon (Smithsonian Libraries) voittajapuutarhassa kasvaa tällä hetkellä erilaisia vihanneksia 
”Kalendarium hortense” Dibner-kirjaston kopiosta Sylvasta. (Smithsonian-kirjastot)
