Puoli-juutalaisessa perheessäni latkes oli himoitu kerran vuodessa. Terveystietoinen katolinen äitini, joka oppi tekemään perunapannukakkuja jollekulta tai toiselta (ei varmasti ruoanlaittovaikeuden omaavalta juutalaiselta isältäni), teki ne joka vuosi ensimmäisenä Hanukkah-yönä. Söimme heidät juuri ennen kuin valaisimme menoraamme ja sanoimme Hanukkah-rukouksen. Hän tarjosi heille aina samalla tavalla: kerrokset latkeja, joiden välissä paperipyyhkeet, ja puolella smetana- ja omenakastiketta. Melko vakio kuin latkes menee.
Siirryttyäni kotiin minun on tunnustettava, että olen ollut vähän rento menorah-valaistusosastolla. Latke-osastolla ... kuitenkin huomaan. Olen viettänyt viimeiset kuusi yötä tekemällä ja maistellemalla (okei, enimmäkseen maistamalla) piikkihappoja, jotka ovat perinteisen perunapannukakkulaatikon ulkopuolella.
Niille, jotka ovat kypsyneet hapankerman ja omenakastikeyhdistelmän yhdistelmästä ja haluavat keksitä latkea, olen pyöristänyt joitain epätavallisia (ja uudistamattomia, epäkonservatiivisia ja jälleenrakentamiskelvottomia) vaihtoehtoja - joitain olen kokeillut ja jotkut haluan kokeilla - on taatusti, että sinulla ja kuka tahansa, jolla ruokit latkeja, nuijailemaan pois Hanukan kahden viimeisen yön ajan:
Pääsiäinen Latke: Yhdistä kaksi juutalaista lomaa yhdessä! Vaikka pääsiäisen seder-levyllä ei ehkä ole happamatonta leipää, on olemassa joukko muita ainesosia, jotka vain tekevät erinomaisia latke-täytettä. Käytä lusikallinen charosetia, sekoitusta pähkinöitä, raastettuja omenoita, kanelia ja punaviiniä uuteen otteeseen omena-teemasta. Tai rohkeuden vuoksi käytä tapana piparjuuria ja siivu gefilte-kalaa. New Yorkin Timesilla on piparjuuri-aiheen vähemmän kirjaimellinen tulkinta. New York Times tarjoaa erinomaisen reseptin, joka sisältää kermavaahtoa, piparjuuria, ruohosipulia, mustapippuria ja savustettua taimenta.
Kreikkalainen Latke: Sama New York Times -artikkeli suosittelee kreikkalaisen jogurtin käyttöä latke-pohjana ja ripottelemalla sitä granaattiomena-siemenille ja tiputtamalla sitä hunajalla. Voit myös suolaisen lähestymistavan Välimeren teemaan käyttämällä oliivi-tapenadea, aurinkoisia tomaatteja ja fetajuustoa. Tässä on toinen idea: käytä kreikkalaistyylistä tzatziki-jogurttia ja alkuun kurkut, valkosipuli, sitruuna ja tilli.
Border-eteläinen latke: Lisää latke hapankermalla ja lisää korianteria, sipulia ja purista kalkkia. Heitä jalapeno-paprikaa perunaseoksesi kanssa lisätäksesi potkun. Cooking Light on hieno resepti näitä linjoja.
Aamiainen Latke: Jos ajattelee sitä, latkeja ei ole niin kaukana todellisesta aamiaiskappaleesta: hash-ruskeista. Suolan maun lisäämiseksi hienonna valitsemasi makkara (kalkkuna, jotta se pysyisi kosher!) Hienoksi ja sekoita herkulliset hedelmät. (Viikunat toimivat täällä hyvin, tai voit valita kana-omena-makkaran antamaan tuolle makeudelle.) Tiivistä lopuksi oikealla vaahterasiirappilla tai käytä gourmet-vaahteravoita toimimaan makkaran väliaineena (tai pitämään sitä) ei kosher). Seikkailunhaluiset latke-syöjät voivat kokeilla Firenzen munia käyttämällä latkea perinteisen englantilaisen muffinin sijaan. Kuka sanoo, että latkes ovat vain illallishintoja?
"Jokainen rakastaa kaviaaria" Latke: Lox olisi todennäköisesti sopivampi täällä, mutta maistin tätä tyyliä toisena päivänä en saanut siitä tarpeeksi. The Times suosittelee lohi kermajuuston levittämistä latkelle ja lohen kaviaarin lisäämistä. Tämä on yksi nopeimmista vaihtoehdoista, joka todella jättää vaikutelman jokaiselle Hanukka-vieraalle.
