Amerikkalainen ruoanlaitto, jonka on ilmestynyt ”orpo” Amelia Simmons vuonna 1796, oli amerikkalaisen ensimmäinen keittokirja, joka julkaistiin Yhdysvalloissa. Sen 47 sivua (ensimmäisessä painoksessa) sisälsi hienoja reseptejä paistoihin - täytetty hanhi, täytetty vasikanliha, paahdettu karitsa. Siellä oli myös muhennoksia ja kaikenlaisia piirakoita. Mutta kakut ilmaisivat parhaiten, mitä tällä ensimmäisellä keittokirjalla oli sanottavaa maastaan. Se oli paikka, joka tunnusti brittiläisen perintönsä varmasti - mutta oli viime kädessä uuden tyyppinen paikka, jolla oli uudenlainen keittiö ja uudenlainen kansalainen kokki.
"Queen's Cake" -resepti oli puhdas sosiaalinen tavoite, brittiläisessä tilassa, voilla kermattuna voilla, kilolla sokeria, punalla ja neljäsosalla jauhoja, 10 munalla, lasillisella viiniä, mausteisen maustetun puolen teekupin kanssa. ruusuvesi ja mausteet. Ja “Plumb Cake” tarjosi yrittäjälle kotiäidille valtavan 21 munan showstopperin, joka oli täynnä kalliita kuivattuja ja sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, mausteita, viiniä ja kermaa.
Sitten - vain sivujen päässä - sat-johnnykakku, liittovaltion pannukakku, tattarikakku ja intialainen slapjack, jotka on valmistettu tutuista ainesosista, kuten maissijauhoista, jauhoista, maidosta, vedestä ja vähän rasvasta, ja jotka on valmistettu ”ennen tulta” tai kuumalle sileä. He symboloivat tavallista, mutta hyvin hoidettua ja runsasta amerikkalaista kotia. Dialoogi siitä, kuinka tasapainottaa ylellinen ja yksinkertainen amerikkalaisessa elämässä, oli alkanut.
American Cookery myi hyvin yli 30 vuotta, pääasiassa New England, New York ja Midwest, ennen kuin he unohtivat. 1950-luvulta lähtien se on houkutellut innostunutta yleisöä historioitsijoista kotikokkiin. Kongressin kirjasto nimitti äskettäin American Cookeryn yhdestä 88: sta ”The Books Shaped America” -kirjasta.
Reseptikokoelma, joka ilmestyi lukuisissa laillisissa ja plagioiduissa painoksissa, on yhtä kulttuurinen ilmiö kuin keittokirja. Tasavallan alkuvuosina amerikkalaiset olivat käyneet vilkasta keskustelua henkilöllisyydestään; Ison-Britannian vapauden ja tasavallan hallituksen perustamisen myötä oli tarpeen vahvistaa selvästi amerikkalainen elämäntapa. 1900-luvun tutkijan Mary Tolford Wilsonin mukaan tätä vähäistä keittokirjaa voidaan lukea ”toiseksi Yhdysvaltojen itsenäisyysjulistuksena”.
Kirja toteutti tämän saavutuksen kahdella erityisen tärkeällä tavalla. Ensinnäkin se oli osa Connecticutin sosiaalisen ja poliittisen eliitin johtamaa laajempaa aloitetta, jolla kehitettiin tietty merkki jenkien kulttuuria ja kauppaa mallina amerikkalaiselle elämälle ja hyvälle maulle. Samanaikaisesti sen kirjoittaja puhui suoraan tavallisille amerikkalaisille naisille, jotka selviytyivät päivittäisistä haasteista ja turhautumisista.
American Cookery -lehden sivusivu (Kuva: Kongressin kirjasto) American Cookery oli Connecticutin projekti. Siellä edelleen pääasiassa pienten itsenäisten tilojen maatalouden yhteiskunta pystyi hyötymään kauppaverkostoista lähellä ja kaukaa. Pelkän toimeentulonviljelyn ulkopuolelle siirtyminen vaati kuitenkin avoimuutta näille uusille markkinoille ja kaupan maailmalle yleensä. Connecticutin liittovaltion johtajat olivat hyvissä yhteyksissä vaikutusvaltaisiin sanomalehtiin, painotaloihin ja kirjakauppoihin ja pystyivät julkaisemaan näkemyksen Amerikasta, jossa maatalous kukoistaa kaupan avulla - sen sijaan, että se vastustaa sitä.
Jeffersonialaiset, jotka eivät hyväksy tätä näkemystä, korostivat maaseudun elämää itsetarkoituksena. Heille amerikkalaisen yhteiskunnan tulevaisuus riippui pienviljelijöiden leviämisestä, jonka maalaismainen yksinkertaisuus saattaisi alkaa maataan aloittavan maansa ylellisyyden korruptoivalta vaikutukselta, jonka Britannia oli alistanut.
Molemmat leirit osallistuivat yleiseen keskusteluun ylellisyydestä - olivatko ne vaurauden totemia vai sosiaalisen rappeutumisen symboleja? Jotkut amerikkalaiset ajattelijat, kuten Joel Barlow, suositun runon The Hasty Pudding kirjoittaja, väittivät, että perinpohjaisen yksinkertaisuuden tulisi olla perusta amerikkalaiselle ruoanlaitolle ja syömiselle. Mutta Connecticutin federalistiläiset katsoivat, että tällainen askeettisuus jätti liian vähän tilaa tavallisten ihmisten pyrkimyksille parantaa paljon. Nämä maltilliset mieluummin rohkaisivat eräänlaista hillittyä sukupuolitaitoa, josta tulisi ajan myötä viktoriaanisen Amerikan suosittu suorasuus. Federalistisen leirin henkilöille koulutuksen ja vaatimaton nautinto maallisista hyödyistä auttaisi rakentamaan valaistun yhteiskunnan.
Vaikka heidän ajattelutapaansa ei kuulunut mitään, ellei maltillista, Connecticutin federalistat esittivät näkemyksiään voimakkaasti. He julkaisivat Noah Websterin suositun Blue Back Spellerin (1783), ensimmäisen amerikkalaisen oikeinkirjoituskirjan ja pohjamaalin, ns. Halpojen sinisten paperikansiensa takia; Jedidiah Morsenin amerikkalainen maantiede (1789), ensimmäinen yleinen kokoelma poliittista ja maantieteellistä tietoa uudesta maasta; samoin kuin Connecticut Wits -nimisen kirjallisuuspiirin kirjoitukset, joiden runot allegoivat Amerikan vallankumousta ja ennustivat upeaa kohtaloa uudelle maalle. Hudson & Goodwin -yritys julkaisi monet näistä myydyimmistä teoksista - se julkaisi myös American Cookeryn ensimmäisen painon . Tämän uuden amerikkalaisen kirjallisuuden satoa täydentävät muutkin paikallisesti valmistettujen tuotteiden hankkeet. Tuonti oli kaukana harvinaisesta, mutta viesti oli selkeä: Kaikelle - kirjoille, vaatteille, huonekaluille ja jopa ruoalle - voitiin antaa amerikkalainen viisto.
American Cookery otti uuden ajan käytännöllisessä aiheessa kiinni ajan hengen. Se oli ensimmäinen keittokirja, joka sisälsi ruokia, kuten karpalokastike, johnnykakut, intialaiset iskut ja vaniljakastike-tyyliset kurpitsa piirakat.
Lisäksi Simmonsilla oli innokas ymmärrys hoidosta, joka meni amerikkalaisten kotitalouksien runsauden rakentamiseen. Jokaisen loistavasti järjestetyn pöydän takana oli kaikkien hedelmien ja vihannesten, lihan ja siipikarjan, säilykkeiden ja hyytelöiden sekä kakkujen ja piirakoiden tarkka hallinta kodin ja perheen kanssa - ja American Cookery antoi kokkeille ja kotiäidille vinkkejä päivittäiseen ruoanlaittoon sekä tilaisuuksiin. kun tavoitteena oli ilmaista suurempi sukupolvi.
Ensimmäinen amerikkalainen keittokirja: Faksi "American Cookery", 1796
Tämä faksi ensimmäisestä amerikkalaisesta kirjoitetusta keittokirjasta, joka julkaistiin Yhdysvalloissa, ei ole vain ensimmäinen keittokirjakirjallisuudessa, vaan historiallinen asiakirja. Se paljastaa siirtomaa-amerikkalaisten nauttivat runsaasti erilaisia ruokia, heidän maunsa, ruoanlaitto- ja syömistavat, jopa heidän värikkään kielensä.
OstaaSimmons selitti kuinka pitää herneet vihreinä jouluun saakka ja miten kuivataan persikat. Hän esitteli kulinaarisia innovaatioita, kuten amerikkalaisen kemiallisen hapanjuurakorun, joka on ruokasoodan edeltäjä, käytön. Ja hän korvasi amerikkalaiset ruokatermit brittiläisillä - siiraksesta tuli melassia, ja evästeet korvasivat pienet kakut tai keksit.
Ennen kaikkea American Cookery ehdotti keittiötä, jossa yhdistyvät brittiläiset ruuat - jotka ovat pitkään suosineet siirtomaita ja joita pidetään osana hienostunutta elämäntapaa - ruokia, jotka on valmistettu paikallisista raaka-aineista ja jotka liittyvät kotitekoisiin ruokailutieihin. Se vahvisti kulttuurisen riippumattomuuden kotimaasta, vaikka se tarjosi mukavan jatkuvuuden brittiläisille ruoanlaittoperinteille.
American Cookery vei myös emotionaalista vetovoimaa, soittaen sointua amerikkalaisten naisten kanssa, jotka elävät joskus koettelevissa olosuhteissa. Tämän yhden kirjan ulkopuolella ei ole juurikaan näyttöä Amelia Simmonsin olemassaolosta. Otsikkosivulla viitataan yksinkertaisesti häneen "amerikkalaisena orvona". Kustantajat Hudson & Goodwin ovat ehkä etsineet häntä, tai päinvastoin: Keittokirjan ensimmäinen painos huomauttaa, että se julkaistiin "Kirjoittajalle", mikä tuolloin tarkoitti yleensä, että kirjailija rahoitti yritystä.
Mikä tahansa Simmonsin taustatieto olisi voinut olla, American Cookery tarjoaa houkuttelevia vinkkejä hänen kohtaamistaan kamppailuista. Vaikka kahta ensimmäistä versiota ja errata-sivu ovat lyhyitä, ne on kirjoitettu erottuvalla (ja usein valittavalla) äänellä. Ensimmäisessä esipuheessaan Simmons kertoo naisten orpojen oikeudenkäynneistä, jotka "vanhempiensa menetyksestä tai muista epäonnisista olosuhteista johtuen ovat välttämättömiä mennä perheisiin kodin linjan mukaisesti tai turvautua ystävien tai suhteiden kanssa. ”
Hän varoittaa, että tällaisen nuorten naisten orvojen, jotka "jätetään hyveellisten huoltajien hoitoon", on välttämätöntä olla oma mielipide ja päättäväisyys. "Naisilla on tällaisissa olosuhteissa ainoa tapa noudattaa niihin sääntöihin ja enimmäismääriin, jotka ovat kestäneet ikätestauksen ja vahvistavat ikuisesti naispuolisen luonteen, hyveellisen luonteen. ”Jotta asia jäisi väliin, Simmons muistuttaa lukijoille jälleen kerran, että toisin kuin naisilla, joilla on” vanhempia tai veljiä tai rikkaudet puolustaakseen epäkysymyksiään ”” huono yksinäinen orva ”luottaa” pelkästään luonteeseen ”.
Kirja näyttää myyneen hyvin, huolimatta Simmonsin errata-sivulla esittämästä syytöksestä "suunnittelusta asettaa hänelle ja vahingoittaa kirjan myyntiä". Hän luettelee nämä törkeät teot henkilölle, jolle "uskottiin reseptien" valmistelu. ne lehdistölle. Toisessa painoksessa hän kiittää muodikkaita naisia tai ”kunnioitettavia hahmoja”, kuten hän kutsuu heitä, jotka ovat holhottaneet hänen töitään, ennen kuin hän palasi pääteemaansa: ensimmäisen painoksen ”pilaantuneisiin virheisiin”, jotka ” transkriptorin tietämättömyys tai paha tarkoitus lehdistölle. ”Viime kädessä kaikki hänen ongelmat johtuvat hänen valitettavasta tilasta; hänellä ei ole ”riittävää koulutusta teoksen valmistamiseksi lehdistölle”. Yrittäessään sivuuttaa kaiken kritiikin, jota toinen painos saattaa tulla, hän kirjoittaa: ”muistakaa, että se on kaikkien näiden esitys ja toteutus haitat, joihin yleensä liittyy orvo. "
Nämä kirjan osat herättävät myötätuntoa. Aikakauden naiset näyttävät löytäneen Simmonsin orpo-aseman ja hänen reseptikokoelmansa yhdistelmän vaikeaksi vastustaa, ja kenties syy siihen on hänen pahoinpanimoissaan samoin kuin hänen reseptinsä. Kun penniäkin kotirouva mursi American Cookeryn auki, hän löysi oppaan parempaan elämään, mikä oli hänen uuden maansa lupaus. Mutta huolenaihe ja vaara piiloutuivat vain 1800-luvun lopun amerikkalaisen elämän pinnan alapuolelle, etenkin sosiaalisilla reuna-alueilla oleville naisille. Kansakunnassa, jota valmistetaan edelleen paljon, jopa niin yksinkertainen projekti kuin keittokirjan laatiminen voi laukaista monimutkaisia tunteita. American Cookery tarjosi yhdysvaltalaisille lukijoille parasta ruokaa ja ruokailua koskevissa asioissa sekä tarinan vähemmän onnekkaiden amerikkalaisten kohtaamista ahdistuksista - mukaan lukien näyttää siltä, että itse "amerikkalainen orpo" Amelia Simmons.
