Joka vuosi 48 miljoonaa amerikkalaista syö jotain, mikä tekee heistä sairaita vatsalleen. Vaikka suurin osa pakenee ilman huonompaa kuin kylpyhuoneessa tai sen ympäristössä viettelevää surkeata yötä, tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten tilastot osoittavat, että kaikki eivät ole niin onnekkaita. Noin 128 000 ihmistä sijoitetaan sairaalaan ja noin 3 000 kuolee vuosittain yli 250 erilaisesta ruoasta levitettävästä taudista, joita aiheuttavat virukset, kuten norovirus, tai bakteerit, kuten Salmonella, jotka ruttoavat meidän levyt .
Asiaan liittyvä sisältö
- Mikä todella on siinä tonnikalarullassa? DNA-testaus voi auttaa sinua selvittämään
- Elintarviketurvallisuus ja kymmenen vaarallisinta ruokaa Yhdysvalloissa
Huolimatta modernin tekniikan ja lääketieteen edistyksestä, tämä muinainen ongelma kestää: Troijan hevonen-tyyliset hyökkäykset pienistä paholaisista, jotka ovat piilossa meitä ravitsevassa ruoassa.
Jopa ongelman koon arvioiminen on vaikeaa, koska suurimmasta osasta elintarvikkeista johtuvia sairauksia ei vielä ilmoiteta, kertoo NC State Universityn elintarviketurvallisuuden asiantuntija Ben Chapman. "Jokaisesta terveydenhuoltojärjestelmässämme ilmoitetusta tapauksesta, joka tarkoittaa, että olemme pystyneet vetämään virheen ulosteen näytteestä ja vahvistamaan sen, meillä on aika hyvä idea, että 40 muuta sairautta havaitaan", hän selittää. .
Onneksi tutkijat tuntevat nyt monet syyllisistä, jotka yleensä tekevät hyvästä ruoasta huonoksi. Salmonella, joka aiheuttaa kouristuksia, ripulia ja kuumetta, mutta tappaa myös noin 450 amerikkalaista vuodessa leviämällä verenkiertoon, kärsii noin 1, 2 miljoonaa amerikkalaista vuodessa. Listeriaan kohdistuu vain 1600 ihmistä vuodessa, mutta noin 260 kuolee: Kun nämä bakteerit leviävät suoliston ulkopuolelle, ne voivat aiheuttaa sekaannusta, tasapainon menetystä tai kouristuksia viikkojen kuluessa.
Vaikka monet E. coli -bakteerikannot ovat vaarattomia, niiden patogeeniset sukulaiset voivat aiheuttaa mahalaukun kääntyviä vaikutuksia ripulista hengityselinsairauksiin keuhkokuumeen vuoksi. Ja norovirus, yleisin vatsa- ja suolistosairauksien aiheuttaja, tartuttaa noin 20 miljoonaa amerikkalaista vuodessa. Kuitenkin siitä valtavasta määrästä, vain 570–800, kuolee, ja suurin osa heistä on pieniä lapsia tai vanhuksia - kaksi ryhmää, joille on erityisen vaarassa elintarvikkeista aiheutuvat sairaudet.
CDC tilasi vuonna 2013 tutkimuksen selvittääkseen, mitkä ruuat sairastavat ihmisiä yleisimmin. Jotkut syyllisistä - äyriäiset, meijerituotteet, alikeitetyt lihat - eivät ehkä yllättää sinua. Mutta toiset olivat vähemmän intuitiivisia.
Esimerkiksi ottaen huomioon, kuinka monta varoitusta meillä on tapana kuulla pilaantuneesta ja alikeitetystä lihasta, monet ajattelevat, että eläintuotteet ovat useimpien ruoka-aineiden aiheuttamien sairauksien lähde (siksi todennäköisesti miksi olemme kehittäneet inhottavia reaktioita eläintuotteisiin, joita emme kasvien kanssa, sanoo psykologi Paul Rozin Pennsylvanian yliopistosta). Todellisuudessa lähes puolet kaikista vuosina 1998–2008 seuratusta CDC-taudista johtui tuotteista, jotka sisältävät hedelmiä, pähkinöitä, juuria ja lehtivihanneksia. Salaattisalaatti ja pinaatti aiheuttivat 23 prosenttia sairauksista, suurin osa kaikista luokista.
Se ei tarkoita, että eläintuotteet eivät ole mukana näissä puhkeamisissa, sanoo The Pew Charitable Trust -yrityksen elintarviketurvallisuusjohtaja Sandra Eskin. "Monet patogeenit, joista olemme huolissamme tuotettaessa, kuten E. coli tai salmonella, ovat todella eläinperäisiä", hän selittää. Joten jos pinaatti-kenttä on saastunut, se tulee muualta, naapurimaiden tiloilta. Ehkä se on vedessä, jota käytetään kasteluun, tai tuuli tuo sen lähistöllä sijaitsevasta karjaoperaatiosta. ”Toisin sanoen jopa kasvissyöjät voivat kärsiä liha- ja siipikarjatoimenpiteiden sivuvaikutuksista.
On myös yhä enemmän todisteita siitä, että nämä taudinaiheuttajat voivat säilyä pitkään maaperässä ja muissa ympäristöissä, Chapman sanoo, viitaten äskettäisiin maidonpurkauksiin, jotka johtuvat mantelista, maapähkinävoista ja jauhoista, joilla ei näytä olevan havaittavissa olevia eläinlähteitä. "Yhä enemmän avaamme mielemme ja sanomme, että ympäristö saattaa olla myös melko kunnollinen lähde ruokahajoavien patogeenien vastaanottamiselle", hän sanoo.
Hyviä uutisia salaatin aiheuttamista vatsavaivoista on, että - vaikka varmasti epämiellyttävä - useimmat eivät ole vakavia. Esimerkiksi norovirus tarkoittaa yleensä vain sitä, että sinulla on ripuli tai oksentelu muutaman päivän. Syynä siihen, että sairaus johtuu niin suuresta sairaudesta, ei ole se, että se on erityisen riskialtista, sanoo tutkimuksen kirjoittaneen CDC-epidemiologin John Painter. "Kuten osoittautuu, monet ruoan kautta leviävät sairaudet johtuvat vihanneksista, mutta yksi syy siihen on, että syömme niin paljon niistä", Painter sanoi vuoden 2013 podcastissa, jossa selitettiin tuloksia.
Hän lisäsi: "Jatka vihannesten syömistä."
Samassa tutkimuksessa todettiin, että lihan ja siipikarjan osuus kaikista sairauksista oli 22 prosenttia, mutta vakavien sairauksien ja kuolemantapausten osuus oli korkeampi, noin 29 prosenttia. Noin 19 prosenttia kaikista elintarvikkeisiin liittyvistä kuolemista johtui pelkästään siipikarjasta. Niitä etenkin aiheutti viipaloidun siipikarjanlihassa esiintyvistä kolmesta suuresta listeriasta ja salmonella-infektiosta, joista viimeinen tapahtui vuonna 2002. Meijerit ja munat tuottivat 20 prosenttia kaikista ruoka-sairauksista. kun taas kalan ja äyriäisten osuus oli vain 6, 1 prosenttia, mikä osoittaa lähinnä vain enemmän, että amerikkalaiset syövät niitä harvemmin.
Mutta siirrytään asian lihaan ja perunoihin: Jos yrität todella väistää ruokamyrkytys tänä lomakaudella, mitä sinun tulisi välttää? Jatka lukemista.
ituja
Kyllä, pelkää itämistä. CDC: n mukaan saastuneiden itien aiheuttamia puhkeamisia on esiintynyt vähintään kerran vuodessa yli kahden vuosikymmenen ajan. "Ituja kasvatetaan vedessä, ja bakteerit rakastavat vettä", Eskin toteaa. Bakteerit rakastavat myös itävien siementen ravitsevaa ympäristöä, jossa organismit, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, tekevät itsensä kotona. Jos käärität noppaa syömällä raakoja ituja, sinun pitäisi tietää, että riskit voivat vaikuttaa jopa terveisiin ihmisiin: katso vain itämaiseen E. colin puhkeamiseen, joka pyyhkäisi 16 Euroopan maata vuonna 2011 ja vaati 50 henkeä.
Raaka osterit
Osterit, kuten useimmat simpukat, ovat suodatinsyöttölaitteita. Tämä tarkoittaa, että ne pumppaavat gallonaa vettä kehostaan ja ulos kehostaan ja keräävät bakteereita kuljettaessaan. Valitettavasti jotkut näistä bakteereista, kuten Vibrio, voivat todella antaa ihmisille matalan. Suurimmalla osalla Vibrio- sairastuneita kokee pahoinvointia, päänsärkyä ja vilunväristyksiä. Selvästi pahempi (mutta onneksi paljon harvinaisempi) V. vulnificus -infektio voi edetä veremyrkytykseen ja kuolemaan, etenkin potilailla, joilla on maksavaikeuksia, diabetes tai heikko immuunijärjestelmä.
"Ehkä suuri osa ihmisistä sairastuu osterien syömisestä, mutta kun teet sen, se voi olla melko vakava ja heillä on suhteellisen korkea kuolleisuus ruoasta johtuviin sairauksiin", Eskin sanoo.
Osterien keittäminen poistaa yleensä ongelman tuhoamalla bakteerit. Mutta jos et voi elää ilman iskua puolikkaassa, tiedä, että Vibrio lisääntyy lämpimämpään veteen, joten se auttaa varmistamaan, että simpukat tulevat kylmistä vesistä. Siksi Kalifornia rajoittaa raa'an osterin myyntiä Meksikonlahdelta huhtikuun ja lokakuun lämpiminä kuukausina, ellei niitä ole käsitelty pastöroinnin kaltaisilla tekniikoilla. Simpukkateollisuus ja osterin ystävät taistelivat FDA: n pyrkimyksistä panna täytäntöön samanlainen kielto vuonna 1995, vaatien, että tuote yksinkertaisesti ei ollut sama ja että pieni riski oli syytä ottaa.
Annamme sinun päättää.
Raakamaito
Raakamaidon juomisen kannattajat väittävät, että se tarjoaa terveydellisiä etuja, jotka auttavat kaikessa astmasta allergioihin; toistaiseksi tällaiset väitteet ovat yleensä enimmäkseen anekdoottisia eikä todisteisiin perustuvia. Mutta Eskin muistuttaa meitä yksinkertaisesta syystä, että maidon laaja pastörointi alkoi ensinnäkin: "Pastörointi tappaa patogeenit, jotka tekevät ihmisistä sairaita."
Jopa terveysoloissa kasvatetut terveet eläimet voivat kantaa tällaisia bakteereja, ja tiedot viittaavat siihen, että he usein. Yhdysvaltain kansanterveyslaitoksen epidemiologi ja eläinlääkäri Casey Barton Behravesh mainitsee joitain raituvia tilastoja liittohallituksen sivustolla Foodsafety.gov: Vaikka vain 4 prosenttia Yhdysvalloissa kulutetuista maitotuotteista on pastöroimattomia, yli puolet meijerituotteisiin liittyvistä tautipesäkkeistä liittyy raakamaitoon. tuotteet perustuvat vuosien 2006-2007 FoodNet-väestötutkimukseen.
On totta, että monista elintarvikkeista on mahdollista saada ”ruokamyrkytyksiä tai ruoan kautta leviäviä sairauksia, mutta raakamaito on yksi kaikista vaarallisimmista”, kirjoittaa Behravesh, joka tutkii saastuneiden elintarvikkeiden aiheuttamia puhkeamisia. ”Raakamaidosta sairastuminen voi tarkoittaa monen päivän ripulia, vatsan kouristusta ja oksentelua. Harvemmin se voi tarkoittaa munuaisten vajaatoimintaa, halvaantumista, kroonisia sairauksia ja jopa kuolemaa. "
Jauheliha ja kana
E. colin kaltaiset bakteerit elävät naudan suolistossa ja voivat saastuttaa lihan teurastuksen aikana. Jauhetut lihat levittävät ongelman kuitenkin sekoittamalla monien eläinten osat keskenään. Kananpurkauksissa esiintyy usein salmonellaa, jonka elävät linnut tuovat teurastamoon. Tämä tarkoittaa, että kun kyse on ruuan kautta leviävistä sairauksista, liha on itsessään luokassa.
Yleishyödyllinen tiedekeskus, joka on voittoa tavoittelematon kuluttajansuojaryhmä, yhdisti 12 vuoden ajan tiedot 1 700 elintarvikkeisiin liittyvästä taudinpurkauksesta määrittääkseen, mitkä liha- ja siipikarjatuotteet kärsivät suurimmasta riskistä. Jauhettua naudanlihaa ja kanaa ylitti kyseinen luettelo tuloksena olevassa Risky Meat -raportissa.
Liha- ja siipikarjaongelmat voivat pahentua antibioottien avulla, varoittaa Johns Hopkins Bloombergin kansanterveyskoulun kansainvälisen terveyden apulaisprofessori Bruce Y. Lee. "Tilalla näemme antibioottien raskaan käytön, eikä se estä kontaminaatioita tai ruuan kautta leviäviä sairauksia", hän sanoo. ”Myöskään ihmiset, jotka käyttävät niitä aina, kun he eivät tunne end hyvin ruoan kautta leviävien sairauksien takia, eivät ole ratkaisu. Useimmat tutkimukset ovat osoittaneet, että itsenäisesti rajoitetun gastroenteriitin tapauksista ei ole hyötyä antibioottikurssista. "
Itse asiassa Lee huomauttaa, että molemmat tyypit liiallisesta käytöstä voivat pahentaa ongelmaa kannustamalla sellaisia patogeenikantoja, jotka ovat resistenttejä antibiooteille ja jotka aiheuttavat suuremman uhan elintarvikehuollon turvallisuudelle.
.....
Joten kuinka huolestuttavaa meidän pitäisi olla todella ruuan kautta leviävä sairaus? Chapman kertoo, että asenteella ruokamyrkytyksen riskeihin on taipumus vaihdella henkilökohtaisen kokemuksen ja vuosien kulutuksen mukaan.
"Kulutamme miljardeja aterioita vuodessa, mikä ei tee meistä sairaita, ja sitten on miljoonia aterioita vuodessa, jotka tekevät meistä sairaita", hän sanoo. ”Mielestäni on ihmisluonto elää anekdootista anekdoottiin. Jos olen valmistellut hampurilainenani 20 vuotta ja en ole koskaan sairastunut, olen siitä erittäin mukava. Voit kertoa minulle riskistä, mutta en ole koskaan nähnyt sen toteutuvan. Kääntöpuolella tiedän ihmisiä, jotka ovat menettäneet rakkaansa ruokaperäisistä sairauksista, ja he näkevät asiat rajusti eri tavalla. ”
Mutta elintarviketurvallisuuden taistelun etulinjassa uudet aseet auttavat kertoimien tasoittamisessa. Eläinlääkäri ja biolääketieteellinen tutkija Karin Hoelzer, myös Pew, ovat erityisen innostuneita genomien sekvensointimahdollisuuksista uskomattoman etsivätyön mahdollistamiseksi. "Koko genomin sekvensointi antaa meille suuruusluokkaa enemmän tietoa, joten on paljon helpompaa eristää bakteerit ja olla varmoja siitä, että ne ovat läheisesti sukulaisia ja todennäköisesti peräisin samasta lähteestä", hän sanoo. "Kahden viime vuoden aikana on todettu paljon enemmän taudinpurkauksia ... Toivottavasti he pystyvät myös havaitsemaan ne nopeammin ja ennen kuin useammat ihmiset sairastuvat."
Tietenkin, kun olemme vaikeaa kehittää puolustuskykyämme, niin ovat myös näkymättömät viholliset, jotka uhkaavat ruokatarjontamme. ”Nykypäivän vaarallinen ruoka voidaan korvata huomisen riskialtalla ruoalla”, Eskin huomauttaa. Hän mainitsee ennennäkemättömän listerian puhkeamisen, mukaan lukien yhden Blue Bell -jäätelöstä Teksasin lounaisosassa. "Joidenkin oletusten mukaan jäätyminen hallitsee listeriaa", hän toteaa. "Mutta mitä ilmeisesti tapahtui, oli se, että sulatettua jäätelöä käytettiin pirtelöissä ja jollain tavalla uudelleenaktivoitua listeria."
Hoelzer lisää samanlaisen tarinan karamelli-omenoista, jotka osoittautui kohtalokkaiksi useille ihmisille, ja hämmentävät asiantuntijoita jo jonkin aikaa. ”Kun karamelli laitettiin omenalle, se loi hiukan tilaa niiden väliin, ja kun tikku laitettiin osaan omenan mehua, se täytti tilan. Ja se oli täydellinen ympäristö listerian kasvamiselle, kun nämä omenat istuivat hyllylle huoneenlämmössä ”, hän sanoo. ”Kukaan ei ajatellut näitä asioita. Hyvin älykkäät ihmiset, jotka ovat viettäneet uransa elintarvikkeiden turvallisuuteen ja tieteeseen, eivät ole koskaan nähneet tätä karamelli-omenoissa. "
Vaikka nämä ovat saattaneet olla ensimmäisiä, Eskin lisää, ne eivät ole viimeinen kerta, kun odottamaton ruoka aiheuttaa kaaosta amerikkalaisten mahassa. "Nämä bakteerit ovat erittäin älykkäitä", hän sanoo. ”Ja he haluavat jatkaa lisääntymistä.” Pysyäksemme näiden mukautuvien pienien organismien edessä meidän on jatkettava kehitystä vasteena.
