Jos se näyttää mustalta tryffeliltä ja jos se maksaa sinulle 1500 dollaria puntaa kuin musta tryffeli - se voi todella olla kiinalainen tryffeli.
Tämä johtuu siitä, että petolliset myyjät täällä Ranskan Périgordin alueella, jossa olen viikon ajan järkyttyneet Dordogne-joen kylässä, myyvät toisinaan Kiinasta näyttäviä tryffelit Kiinasta, jota rakastetaan aromaattisena lisäyksenä lihalle, munalle ja pastaruokia. He sekoittavat Tuber indicum -lajin tuodut hiileväriset hugit aitojen Périgord-mustien tryffelien tai Tuber melanosporum -koriin ja ripottavat niitä halvalla, mutta aromaattisella tryffeliöljyllä huijatakseen ostajia luovuttamaan suuria dollareita rajuille huijareille.
Se on petos, josta metsästäjät ja ostajat ovat hyvin tietoisia. Vuokramajamme vuokranantaja Jean Claude on tryffelinmetsästäjä. Joka syksy ja talvi hän iskee omaisuutensa läpi mudan läpi, koiransa Ceci johtaen tietä, kun hän haistelee aarteita. Jean Claude kertoo, että kiinalaiset tryffelit löytävät tien laittomasti paikallisiin ravintoloihin ja markkinoihin. Muina aikoina ihmiset ostavat niitä tietoisesti ja maksavat noin 100 dollaria rehellisesti merkitystä T. indicum -merkinnästä, vaikka sienet ovat pääosin arvottomia. Italiassa kiinalaisten tryffelien myynti on laitonta, vaikka ne olisivat laillisesti merkitty. Monien mielipiteiden mukaan kiinalaisella tryffelillä ei ole laillista paikkaa hienon eurooppalaisen keittiön alueella, mutta sen läsnäolo täällä on näkyvä. Asiantuntijoiden mukaan Euroopassa myydään vuosittain 20–30 tonnia kiinalaisia tryffeleitä.
Viime aikoina tilanne on huonompi: Italiassa on todettu kiinalaisten tryffelien kasvavan puolivillinä. Ranskalainen tryffelien asiantuntija Claude Murat teki tämän löytön vuonna 2007, kun hän työskenteli Torinon yliopistossa. Murat sai soiton epäilyttävältä maanviljelijältä Piemonten alueella Italiassa vuonna 2006, joka selitti, että hän oli istuttanut nuorten hasselpähkinäpuiden levon kymmenen vuotta aiemmin, uskoen, että ne on siemennetty T. melanosporum -sieniin . Inokuloitujen ”tryffelipuiden” ostaminen erikoistuneista taimitarhoista on yleistä eurooppalaisille maanomistajille, jotka haluavat viljellä mustia tryffeleitä. Mutta kymmenen vuoden kuluttua puiden istuttamisesta, mies ei ollut saanut yhtään tryffeliä, ja Murat, sitten jälkijärjestysvuosinaan, tuli tutkimaan. Hänen havaitsemansa aiheuttivat hiljaisen hysteerin musteen tryffelinviljelijöiden ja metsästäjien keskuudessa ja rahallisilla ruokalaisilla, jotka ostavat, keittävät ja syövät mustaa tryffeliä: Kiinan tryffelin myseeli, joka on vahvistettu viljelijän puiden juuriin.
"Ajattelimme, että se olisi voinut olla virhe, joten testasimme sitä toisen kerran ja havaitsimme, että se oli ehdottomasti Tuber-indikaatti ", kertoi Murat, joka on nyt tutkimuksen insinööri Champenouxissa sijaitsevassa National Institute of Agronomic Research (INRA) -yksikössä.
Voitko kertoa kiinalaisille ranskalaisesta Périgord-mustasta tryffelistä? Jopa tohtori Claude Murat, tryffeliasiantuntija, joka on esitelty täällä Périgord-mustan kanssa, sanoo, että kahta lajia on erittäin vaikea erottaa toisistaan --- suuri ongelma tuoksuvan sienen myyjille. Kuva: Claude Murat.
Murat sanoo, että hänen ja hänen kollegoidensa suorittamat laboratoriotestit osoittavat, että kiinalainen tryffeli on kovempi, mukautuvampi laji, kilpailukykyisempi ja sitkeämpi, ja kun nämä kaksi on sijoitettu yhteen valvottuun ympäristöön, T. indicum on voittanut, hän sanoo. Mutta asia tulee vakavammaksi kuin yksinkertainen luontotyyppikilpailu. T. indicum ja T. melanosporum ovat geneettisesti riittävän samankaltaisia, jotta nämä voivat risteytyä toisiinsa, aiheuttaen riskin, että kaksi lajia sulautuvat hybridiin, jolla ei ole Périgord-mustan noutamisominaisuuksia. Lisäksi tunkeutuvilla lajeilla on myös laajempi geneettinen variaatio kuin Périgord-mustalla, mikä voisi antaa sille mukautua vaarallisesti hyvin uuteen elinympäristöön.
"On mahdollista, että Tuberin syytys voi korvata Tuber melanosporum ", Murat sanoi.
T. melanosporum on jo kovassa vaikeudessa . Epävarmoista syistä vuotuinen sato on laskenut yli 1 200 tonnista vuonna 1900 alle 100 tonniin tänään. Viimeisimmänä talvina tryffelinmetsästäjät löysivät vain 20 tonnia. Asiantuntijat epäilevät, että mustan tryffelin metsäympäristön muutokset ja häiriöt ovat tärkein tekijä laskussa.
Murat sanoo, että Piemontessa on hyvin vähän mustia tryffeliviljelmiä, joista kiinalaiset tryffelit voisivat levitä maisemaan, ja toistaiseksi T. indicumia ei ole todettu kasvavan villinä Euroopassa missään yksittäisen italialaisen istutuksen ulkopuolella.
"Mutta jos he joutuvat Ranskan alueelle, kuten Périgordiin, jossa on paljon tryffeliistutuksia, se voi olla vakava ongelma", hän sanoi.
Ja tryffelitietojen makua varten : tryffeliöljy, jota monet meistä pitävät kaappeissamme (kaikilla ei ole varaa tryffeleihin, okei?) Ja jota käytetään illallispäivämäärien muokkaamiseen, on yleensä tuote hienostuneille kemian laboratorioille, joissa asiantuntijat ovat oppinut kopioimaan 2, 4-ditiapentaanin molekyylin, joka tuottaa villien tryffelien kiehtovan tuoksun - etenkin italialaisen valkoisen tryffelin tai Tuber magnatumin . Tämä ihana molekyyli - yksi henkilökohtaisista suosikeistani - esiintyy luonnossa luonnonvaraisissa tryffelissä. Jotkut puristit väittävät, että koeputki tryffeliöljy on vääriä - mutta onko se todella? Koska tahattomille illallisvierailleni, tuo juttu vie heidät suoraan Périgordiin nopeammin kuin lento Air Francella. Tietämättömyys ja tryffeliöljy ovat autuus.
