Yksi suosikkiharrastuksistani on vaeltaminen toisessa maassa sijaitsevan supermarketin tai etämarkkinoiden lähemmäs kotimarkkinoita, käymällä läpi mielenkiintoiset pakkaukset ja tuntemattomat ainesosat. Mitä tehdä näillä aineosilla, on toinen tarina, ja inspiraatio satunnaisen sarjamme, "Mitä helvettiä teen sen kanssa?"
Toistaiseksi olemme tarkastelleet Latatto-Amerikan makua annatto ja nigella-siemeniä, jotka ovat suosittuja Intian mantereella. Tällä kertaa se on Kaakkois-Aasiassa ja pistävä juuri nimeltään galanga tai galangal.
Mikä se on?
Galangal on juusto, joka kuuluu samaan perheeseen kuin inkivääri, ja se muistuttaa ulkonäköään ja tietyssä määrin makua. Se on yleistä Thaimaan, Malesian, Indonesian, Vietnamin, Kambodzan, Laosin ja Singaporen keittiöissä, ja sitä käytetään toisinaan osissa Kiinaa ja Intiaa. Se oli suosittu kulinaarisena ja lääkkeellisenä mausteena keskiaikaisessa Euroopassa, jossa sitä kutsuttiin galingaleksi englanniksi (se sai maininnan Chaucerin Canterburyn tarinoissa ), mutta se putosi muodista siellä. Nykyään sen ainoat eurooppalaiset esiintymiset ovat todennäköisesti aasialaisissa ravintoloissa.
Galangalia on kahta perustyyppiä: suurempi galangal ja vähemmän galangal. Hämmentävää, mutta pienemmällä galangalilla on näiden kahden pistävämpi pippurimaku.
Mistä se tulee?
John Ayto, The Glutton's Glossaryn mukaan, nimen Galangal alkuperä on kiinalainen lause gao liang jiang, joka tarkoittaa ”hyvää inkivääriä Gaozhousta” (kantonin kaupunki, jota nykyään kutsutaan Maomingiksi). Kiina on todennäköisesti myös alhaisemman galangalin alkuperää; suurempi galangal on kotoisin Java, Indonesiassa.
Miltä se maistuu?
Pystyin saamaan käteni vain jauhetulla kuivuneella suurella galangalilla, joka on heikompi ja jota pidetään yleensä heikompana tuoreena. Jauheella oli makea, kirpeä ja inkivääri tuoksu ja maku, lievästi pippurinen purema. Tuoreen juuren on tarkoitus olla paljon pistävämpi.
Joten mitä hittoa teen sen kanssa?
Galangalin sanotaan peittävän kalamaisen maun, joten se on suosittu mauste, jota voidaan käyttää meren antimissa, kuten vietnamilainen haudutettu karppi makea-suolaisella galangalikastikkeella. Lisäsin pari teelusikallista maustejauhetta thaimaalaiseen tyyliin kookospähkinällä varustettuun katkarapuhelpaan, joka on samanlainen kuin tom kha goong ( kha on thai kielellä galangal). Tuore galangal tulee raastaa tai viipaloi hyvin ohuesti, koska se voi olla hiukan kova (mitä nuorempi juuri, sitä hedelmällisempi). Sitä voidaan lisätä Indonesian satay-tuotteisiin (lihavartaat mausteisella maapähkinäkastikkeella), Malesian laksaan (merenelävät ja nuudelit mausteisessa kookosmaitossa) tai samlor kor-koon (kambodžalainen vihanneskeitto).
