Leivonnaiskokin Caitlin Freemanin Mondrian-kakku, modernin maalauksen innoittamana, kestää alusta kahteen päivään. Valokuva: Clay MacLachlan / Modern Art Jälkiruoat: Kakkujen, evästeiden, makeisten ja jäädytettyjen herkkujen reseptit ikonisten taideteosten perusteella © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Taiteilija Piet Mondrian käytti öljyä kankaalle luodakseen kuuluisan geometrisen koostumuksensa siistiistä punaisista, keltaisista ja sinisistä neliöistä ja suorista mustista viivoista.
Caitlin Freemanin tulkinta tästä taideteoksesta on hiukan erilainen ja makeampi. Hänen keskipitkänsä? Jauhot, sokeri, munat ja vaniljauute leivinpannulla.
Leivonnaiskokki vetää inspiraatiota taiteesta ja piiskaa sen kakkuihin, evästeisiin, geeleihin ja parfiteihin kahvilassaan San Franciscon modernin taiteen museon viidennessä kerroksessa. Mondrian kakku, kooste kosteista keltaisista kakkukuutioista, jotka on päällystetty suklaan ganacheen, on bestselleri Blue Bottle Coffee Bar -museon museopaikassa, jota hän johtaa miehensä Jamesin kanssa.
Kahvilan neljän toimintavuoden aikana Freeman ja hänen tiiminsä ovat luoneet lähes 100 jälkiruokaa, jotka on inspiroitu taidetta, joka on ilmestynyt kerrallaan museon seinille. Heistä 27, jotka on kerätty Andy Warholin, Frida Kahlon ja Henri Matisse'n teoksista, on esitelty uudessa keittokirjassaan Modern Art Desserts: Reseptes for cakes, Cookies, Confections and Jäädytetyt herkut, jotka perustuvat ikonisiin taideteoksiin, julkaissut tämän viikko. Jokaiseen reseptiin liittyy valokuva alkuperäisestä taideteoksesta, jossa on yksityiskohtainen historia, jonka on kirjoittanut museon maalaus- ja kuvanveistäjä Janet Bishop.
Piet Mondrianin sävellys (nro III) , inspiraatio Freemanin eniten myytyyn kakkuun. Kuva: Flickr-käyttäjä Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman sisältää kuvan ensimmäisestä yrityksestäsi Mondrian kakkuun, josta hän sanoo olevan aika kiusallista katsoa taaksepäin. "Se ei ollut täydellinen, mutta meidän piti vain tehdä muutama tuhat heistä tuntea olisimme ripustettuna siitä, mitä teimme sillä kakun kanssa", Freeman sanoo. "Et tiedä ennen kuin teet lopullisen leikkauksen, tulevatko kaikki kaikki yhteen, niin että yksi on hankala."
Taide inspiroimien kakkujen muotoilu ei aina ollut Freemanin suunnitelmaa. Hän opiskeli valokuvausta Kalifornian yliopistossa, Santa Cruzissa, mutta tajusi, että hänestä tulisi lopulta hammaslääkäri - hänen selittämänsä uratavoitteen todennäköisesti hajotti iso iso hampaidensa. Matkan aikana San Franciscon modernin taiteen museoon Freeman rakastui usein leivonnaisten maalari Wayne Thiebaudin Esittelykakkuihin, vuonna 1963 tehtyyn öljymaalaukseen, joka koostuu kolmosta valmiita kakkuja. Hän päätti tulla leivonnaiskokiksi ja liittyi uuteen pieneen Miette-leipomoon, joka opiskeli työpaikkaa ja valmistui astianpesukoneesta kakun sisustajaksi (ja liikekumppaniksi). Hän lähti Miettestä seitsemän vuoden kuluttua. Pian sen jälkeen modernin taiteen museo soitti hänelle ja hänen miehelleen Blue Bottle Coffee -kahvilan perustamisesta uudessa kattopuutarhassa.
Freeman on identtinen, tosielämän esitys Wayne Thiebaud's Chocolate Cake -tuotteesta , joka oli vuonna 1971 yksivärinen litografia, joka on painettu ruskealla musteella. Kuva Clay MacLachlan / Modern Art Jälkiruoat: Kakkujen, evästeiden, makeisten ja jäädytettyjen herkkujen reseptit ikonisten taideteosten perusteella
"Reagointini, koska olin nuori, kävin taidegallerioissa nähdessäni teosta, joka todella pidän, ja pidän siitä niin paljon, että haluan varastaa sen tai syödä sen", Freeman vitsailee. "Tämä on tapani tehdä jotain asialle - vain rakastaa jotain niin paljon, että se innostaa sinua tekemään jotain."
Kuinka Freeman siirtää taiteen kankaalta kakkupannuun? Lukemattomia kävelyretkiä museon kokoelmissa ja useita aivoriihiistuntoja hänen tiiminsä kanssa. Jotkut kappaleet lainaavat itsensä heti jälkiruokavalmistajilleen. Esimerkiksi taiteilija Ellsworth Kellyn Stele I, yhden tuuman paksuinen, 18 jalkaa korkea ruosteenvärinen pitkänomainen teräslevy näyttää ylimitoitetulta tuhelle popsikkelilta.
Mutta joskus, Freeman sanoo, inspiraatiota ei vain tule. Maisemataide, Ansel Adamsin ja Georgia O'Keeffen tyylissä, oli vaikea rajata jälkiruokamuotoon, joten Freeman käski baristiaan tehdä parhaansa, minkä he pystyivät lehtimaisella latte-taiteella.
Roy Lichtensteinin Rouenin katedraalijoukko V (vasen) ja Freemanin kerrostettu punainen sametti- ja kermajuustokakku. Valokuvat Flickrin käyttäjän Jeffrey Chiangin ja Clay MacLachlanin / Modern Art -jälkiruoat: Kakkujen, evästeiden, makeisten ja jäädytettyjen herkkujen reseptit ikonisten taideteosten perusteella
Tietyn taideteoksen värit ohjaavat yleensä makuja saadussa jälkiruokassa. "Jos kaikki on täynnä bluesia ja vihreitä, on todella vaikeaa löytää jotain, joka on maukasta, sinistä", Freeman sanoo. Ronald Fischerin valokuva mehiläisten peittämästä paitamattomasta mehiläishoitajasta johti valkoisen suklaarasiaan, jossa oli hunaja-pistaasipähkinä-täyte. Syvistä punaisista Roy Lichtensteinin triptyykimaalauksessa ranskalaisesta katedraalista tuli sienimäinen punainen samettikakku. Andy Warholin kuuluisa kirkasvärinen painos Elizabeth Taylor johti siististi pinottuun gelatiinikäsittelyyn punaisilla, vaaleanpunaisilla ja minttu neliöillä.
Monien keittokirjan jälkiruokien valmistuminen kestää useita tunteja tai jopa päivän, mikä voi tuntua kauhistuttavalta keskimääräiselle kotileipurille. Freeman laatii vaiheittaiset kokoonpano-oppaat, joissa opastetaan lukijoita suklaan karkaisuun, voivoiston keräämiseen ja suklaansiirtolevyjen käyttämiseen, jotka lisäävät hienostuneita, kaavainmuotoisia malleja valmiisiin makeisiin. "En halunnut, että markkinoille pääsylle olisi suuria esteitä", hän sanoo.
Suoraan sanottuna, kun kyse on jälkiruokasta, mielestäni suurin osa ihmisistä olisi samaa mieltä.
