En halua, että Smithsonian Folklife -festivaali loppuu yhdestä kylmästä, makeasta, itsekkäästä syystä: lassi, joka sijaitsee kätevästi lounastauolleni. Festivaalin ollessa täydessä vauhdissa nyt maanantaina, useat etniset ruokakauppiaat ovat perustaneet teltoja National Mall -kadulle (yleensä ylihinnoiteltujen kuumien koirien rajoittama kulinaarinen kuollut alue), keittäen kaiken eggrollista mob poblanoon . Siellä on jopa myytävänä olutta, mutta koska se on työaikana, pidän parempana mangolassilla hohtavia muovikuppeja.
Mikä on lassi? Kokemukseni mukaan se on silkkistä, jäätävää sekoitusta jogurttia, vettä, hedelmiä, sokeria ja mausteita, jonkin verran maidon ja pirtelon välillä paksuuden suhteen. On epäselvää, kuinka sana syntyi - Wikipedia viittaa siihen, että se oli mehun ( rassila ) hindin sanan korruptio, kun taas American Heritage Dictionary jäljittää sen sanskritiin ( rasah ) - mutta se näyttää tulleen amerikkalaiseen kulinaariseen leksikoniin vasta menneisyydessä kolme tai neljä vuosikymmentä.
Ensimmäinen viittaus lassiin yhdysvaltalaisessa sanomalehdessä on peräisin New York Timesin vuoden 1971 artikkelista, jossa Karachissa vieraileva toimittaja kuvaili lassia "esoteeriseksi valkeahkoksi nesteeksi, jota pakistanilaiset valmistavat sekoittamalla jogurttia veden kanssa ja lisäämällä suolaa tai sokeria". Mutta vuoteen 1982 mennessä saman paperin ravintolakriitikko Mimi Sheraton viittasi "jogurttijuomaan lassiin" ilman lisäselvityksiä tarkistaessaan intialaista ravintolaa New Yorkissa.
Britit ovat tienneet lassista siirtomaakaudesta lähtien, vaikka ei kuulosta siltä, että he olisivat faneja. Vuoden 1866 sanakirja kuvaa lassia "juustomaiseksi, hapanmaitoksi", ja brittiläisen virkamiehen kuvaus vuodelta 1872 Punjabin maaseudun maista on vielä vähemmän innostunut:
"Juomista varten he keräävät määrät hapanmaitoa ... maitoa pidetään kuukausia, kunnes se on peitetty vihreällä homeella ja täynnä harapoita, sen haju on käsittämätön ... tämä 'lassi' tai hapanmaito."
Joko paikalliset vetivät jalkaansa, tai lassi on parantunut huomattavasti viime vuosisadalla, sanoisin! Kaikkein yleisin lassi-maku näyttää nyt olevan mango, mutta olen myös nähnyt niiden valmistettavan banaanilla ja muilla hedelmillä tai vain tavallisella ja suolaisella. Löydät ne useimmista intialaisista ja pakistanilaisista ravintoloista ja jopa joissakin ruokapaikoissa, joilla ei ole erityistä etnistä kuulumista (esimerkiksi teatismi täällä DC: ssä). Tai yksinkertaisesti tee oma - kokeile ensin Saveurin kardemummalassia, Elisen mangolassia tai Eating Wellin vähärasvaista lassia mangoilla ja persikan sorbella aloittajille.
Pysy vain poissa nimeltä "bhang lassi" tai "erityinen lassi", joka aiheuttaa tietyn tyyppisen, kurjuuden.
