Jos et ole koskaan ajatellut juurikkamehun ja raivotaudin ehkäisyn välistä yhteyttä, lue.
Asiaan liittyvä sisältö
- Canning-isä tiesi prosessinsa toimineen, mutta ei miksi se toimi
Tämä on ensimmäinen erä satunnaisessa sarjassa, joka käsittelee tärkeitä ruoka-aiheisia tapahtumia historiassa. En voi ajatella, että aloitan paremmasta aiheesta kuin tiedemies, jonka löytöt johtivat merkittäviin innovaatioihin sekä elintarvikkeiden säilyttämisessä että tartuntatautien ehkäisyssä, Louis Pasteur. Ja vaikka hänelle ei voida myöntää keksintöä prosessista, joka muuttaa viinirypäleet chiantiiksi ja viljasta meripihkaksi, hän selitti ensimmäisenä mikro-organismien roolin käymisessä, ja hänen työnsä johti parannuksiin oluen ja viinin valmistuksessa.
Pasteur syntyi Dôlessa, Ranskassa vuonna 1822. Hän sai ensin suosiota nuorena professorina opinnoistaan siitä, kuinka tietyt kiteet vaikuttavat valoon. Hän jatkoi kristallografiatyötään Strasbourgin yliopistossa, Alsacen alueella Ranskassa, jossa hän päätteli, että epäsymmetria oli elävien esineiden molekyylien määrittelevä ominaisuus, kun taas mineraalimolekyylit olivat symmetrisiä - tärkeä panos tieteelliseen ymmärrykseen. elämästä. Hän kokeili myös lämmön vaikutusta molekyylirakenteisiin ja teki ensimmäisen kouristuksen lääketieteellisiin sovelluksiin kehittäen uuden ja stabiilimman kiniinin isomeerin, jota käytettiin kuumeen hoitoon.
Mutta Pasteurin kuuluisimmat löytöt tehtiin sen jälkeen kun hänestä tuli Lillen yliopiston tiedeosaston dekaani, alueella, joka tunnetaan juurikkaan mehujen tislaamoistaan. Vuonna 1856 paikallinen teollisuusjohtaja kysyi häneltä laatuongelmia, joita joillakin juurikkaan juurialkoholin valmistajilla oli. Pasteur ryhtyi tutkimaan hiivaa mikroskoopin alla.
Patrice Debré kirjoittaa vuonna 1994 julkaistussa elämäkerransa Pasteurissa : "Olemme todellakin velkaa fermentoinnille joidenkin myyttiemme tehokkaimmista symboleista, ainakin länsimaisessa perinteessä. Muinaiset egyptiläiset panoivat olutta, muinaiset gallit saavat leivän taikinan nousemaan hiivalla. —Nämä kuva herättää esi-isäntään liittyviä käytäntöjä. Tutkijoilla, mukaan lukien varhaisimmat kemistit, Paracelsuksesta Robert Boyleen, ei ollut vakuuttavaa selitystä ilmiön huomioon ottamiseksi. "
Pasteurin aikana, Debré selittää, hiivalla ajateltiin olevan vain passiivinen rooli käymisessä. Hänen kokeilunsa osoittivat, että hiiva ei ollut vain käymisen syy, vaan että se oli elävä mikro-organismi ja että käyminen oli seurausta pikemminkin biologisesta kuin kemiallisesta prosessista. Hänen tutkimuksestaan tuli perusta uudelle mikrobiologian alalle. Se myös tasoitti tietä monille muille tärkeille tieteen saavutuksille, mukaan lukien hänen vuosisatoja vanhan ja laajalti pidetyn ajatuksen spontaanista sukupolvesta poistaminen - että jotkut elämänmuodot, kuten rotat ja kärpäleet, voivat syntyä spontaanisti elottomasta aineesta. tietyt olosuhteet.
Pasteur edisti ituteoriaa - joka ehdotti, että monet sairaudet, kuten pernarutto ja raivotauti, johtuvat mikro-organismeista - johti uuteen käsitykseen tartuntataudin leviämisestä ja siten sen estämisestä. Terveydenhuollon käytäntöjä noudatettiin. Debrén mukaan hänen pitkän ja hedelmällisen uransa huippukivi oli hänen rooli raivotaudirokotuksen kehittämisessä. Tämä johti instituutin Pasteurin perustamiseen vuonna 1887, joka jatkaa tartuntatautien ehkäisyn ja hoidon tutkimusta.
Tietenkin, Pasteuriin ilmeisimmin liittyvä ja tämän blogin kannalta merkityksellisin saavutus on pastörointi. Vuonna 1863 Pasteur sai kirjeen yhdeltä Napoleon III: n avustajalta, joka antoi hänelle tehtäväksi tutkia viinin pilaantumista - tämä oli kiireellinen asia Ranskassa, missä viini oli elintärkeä kansakunnan kulttuurielämälle ja taloudelliselle hyvinvoinnille. Aide kirjoitti: "Keisari on vakuuttunut siitä, että olisi erittäin tärkeää, että kääntäisit huomion tähän suuntaan rypäleen sadonkorjuun aikana." Aikaisemman tutkimuksensa pohjalta Pasteur kehitti menetelmän viinin kuumentamiseksi hidastamaan mikrobien kasvua ja estämään pilaantumista tuhoamatta juomaa prosessissa. Pastörointia, kuten tuli tiedossa, käytetään edelleen viinin, maidon ja muiden helposti pilaantuvien nesteiden käsittelemiseen.
Joten seuraavan kerran, kun nautit pinot noirista tai suklaamaidosta, nosta lasisi Louis Pasteuriin.
