Kiinalaisia ravintoloita on kaikkialla Amerikassa kaikkialla suurista kaupungeista esikaupunkien rautatieasemiin pölyisiin takaisiin teihin moottoritien huoltoasemiin. Ne ovat usein pienkaupunkien sydän. Ne tarjoavat tutun menun mukavista ruuista, mutta myös samankaltaisia nimiä. Ja se ei ole sattumaa. Vaikka suurin osa Yhdysvaltojen 50 000 kiinalaisesta ravintolasta ei ole suuria ketjufransseja, perheomisteiset äiti- ja pop-kaupat noudattavat kokeiltua ja totta makuperinnettä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Ovatko osterit afrodisiaakki?
- Muuttivatko Ellis Islandin virkamiehet todella maahanmuuttajien nimiä?
”Tunnettavuus on yksi heidän suurimmista myyntikohteistaan”, sanoo Cedric Yeh, joka on Amerikan historian kansallismuseon makea ja hapan aloitteen projektipäällikkö, joka tutkii kiinalaisia ruokareittejä (katso artefakteja alla) ja auttoi laatimaan vuoden 2011 kiinalaista näyttelyä. ruoka Amerikassa museossa.
Monet kiinalaiset ravintolanimet valitaan heidän suotuisuutensa vuoksi - omistajien menestyshalujen takia. Ne sisältävät sanoja, kuten kultainen, omaisuus, onni ja puutarha. Mandariinissa puutarha on “yuania”, homofonia rahoille.
Sanapeli, Yeh sanoo, menetetään yleensä amerikkalaisilla ruokailijoilla. Amerikkalaisille joillakin nimillä ei ehkä ole mitään järkeä tai käännöksiä hauskalla tavalla, sanoo Yeh, jonka vanhemmilla oli nuorempana hänen kiinalainen ravintola Jade Inn nimeltään Springfield, Massachusetts.
Yksi sanoista, jotka merkitsevät onnea Kantonin kielellä, kirjoitetaan valitettavasti "fuk". Sanat sisältävät ravintolat ovat saaneet paljon huomiota etenkin sosiaalisen median aikakaudella, sanoo Yeh, joka toimii myös puolustusvoimien jaoston varapuheenjohtajana. Historia.
"En usko, että he ovat koskaan pysähtyneet ja pohtineet, miksi se voisi kiinnittää huomiota", Yeh sanoo.
Verkossa toimiva kiinalainen ravintola-nimigeneraattori leikkii leikkisä hauskanpitoon nimimahdollisuuksien muodoissa ja sylki "Goose Oriental", "Mandarin Wall", "# 1 Tso" ja "Fortune New Dynasty". .
Myös "Wok", "puutarha", "talo" ja "keittiö" käytettiin usein. ”Kultainen” oli eniten pätevä väri, ja panda ja lohikäärme olivat eniten käytettyjä eläinluokassa. (bluebeat76 / iStock) Mutta kiinalaisilla ravintolanimillä on paljon merkitystä kiinalaisille. Ota "tuoksuva satama" - nimi Hongkongille, sanoo Andrew Coe, Brooklynissa toimiva kirjoittaja Chop Sueylle, kulttuurihistoria Kiinan ruokia Yhdysvalloissa . Kiinalaiset ymmärtäisivät, että se on Hongkongin tyyliin sopiva ravintola, hän sanoo.
Ravintolan ensimmäisen omistajan perustamat nimet - yhdessä valikkojen ja sisustuksen kanssa - muuttuvat harvoin, vaikka yritys vaihtaisi omistajansa useita kertoja, kuten he usein tekevät, Coe sanoo. Kiinalaiset ravintolat noudattavat kaavaa. "He uskovat johdonmukaisuuteen eivätkä pelota asiakkaita", Coe sanoo. Jos nimi muuttuu, se voi tarkoittaa muutosta keittiössä.
Suurin osa kiinalaisista ravintoloista Amerikassa saa myös valikot, sisustuksensa ja jopa työntekijänsä pieneltä jälleenmyyjäryhmältä, suurin osa sijaitsee New Yorkissa, vaikka jotkut ovat myös Chicagossa, Los Angelesissa ja Houstonissa, kaupungissa, jossa Kiinan väestö kasvaa, Coe sanoo. .
Kiinalaiset ravintolat - ravintolat, jotka palvelivat myös amerikkalaisia eikä vain kiinalaisia maahanmuuttajia - alkoivat leviää vasta 1800-luvun lopulla. Kiinalaisen ruokakaikkeuden keskipiste oli New York City, jossa monet kiinalaiset päätyivät pakenemaan rodullisesta väkivallasta Amerikan länteen. Idässä, etenkin tuolloin New Yorkin kaupunkialueella ollessa risteilevässä maahanmuuttajapataassa, vaikka Kiinan vastainen mielipide oli olemassa, se ei ollut virulenttisempi kuin muihin maahanmuuttajiin kohdistuva ryöstö, Coe sanoo.
Kantonin (eteläinen provinssi, joka ympäröi Hongkongia ja tunnetaan nykyään nimellä Guangdong) maahanmuuttajat avasivat suurimman osan Yhdysvaltain varhaisista ravintoloista. Kantonin vaikutusvalta on edelleen vahva, mutta toisen kiinalaisten maahanmuuttajien aallon jälkeen 1970- ja 1980-luvuilla Fujianin provinssin keittiö ja kulttuuri liittyivät amerikkalaiseen sekoitukseen, samoin kuin Hunanin, Sichuanin, Taipein ja Shanghain ruokia. Ja nyt, kun kiinalaisten opiskelijoiden lukumäärä lisääntyy Yhdysvaltojen yliopistoissa, mielenkiintoisia alueellisia vaikutteita ilmaantuu ehkä odottamattomissa paikoissa, kuten Pittsburgh, Coe sanoo.
"Useimmat amerikkalaiset näyttävät uskovan kiinalaiseen ruokaan sitä, että sen pitäisi olla halpaa eikä erityisen eksoottista ja tarjota erittäin nopeasti", Coe sanoo. (Annop24 / iStock) Mutta kaikki nimet ovat edelleen samanlaisia ja sanovat jotain sekä amerikkalaisille että kiinalaisille ruokailijoille, Yeh sanoo. "Haluat antaa asiakkaalle ajatuksen siitä, että olet tulossa kiinalaiseen ravintolaan", hän sanoo. Ravintolan on myös säveltättävä itsensä jotain eksoottisempaa kuin kiinalainen paikka kadulla, joten siitä saattaa tulla nimi hieman mielikuvituksellisempi, hän lisää.
Washington Post vuonna 2016 analysoi noin 40 000 kiinalaisen ravintolan nimeä ja totesi, että “ravintola”, “Kiina” ja “kiinalainen” esiintyi yhdessä noin kolmanneksessa nimistä. ”Express” oli seuraavaksi suosituin sana, ja “Panda” oli käynnissä lähellä, osittain siksi, että ketjussa on yli 1500 “Panda Express” ravintolaa.
Myös "Wok", "puutarha", "talo" ja "keittiö" käytettiin usein. ”Kultainen” oli eniten pätevä väri, ja panda ja lohikäärme olivat eniten käytettyjä eläinluokassa.
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerättyihin esineisiin sisältyy tämä wok, jonka varhaiset kiinalaiset Kalifornian maahanmuuttajat valmistivat aterioita 1880-luvulla. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Tätä 1910-luvulta peräisin olevaa evästemuottia käytettiin Sanky Franciscossa sijaitsevassa Benkyodon karkkitehtaassa muokkaamaan ja leipomaan omaisuuskeksejä. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerättyihin esineisiin kuuluu tämä 1880-luvulta peräisin oleva rasvanpoistolaite, jota käytetään keitetyn ruoan poistamiseen öljystä tai vedestä. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerätyt esineet sisältävät nämä 1890-luvulta peräisin olevat lusikat. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerätyt esineet sisältävät tämän 1890-luvulta peräisin olevan kulhon. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerätyt esineet sisältävät nämä 1890-luvulta peräisin olevat syömäpuikot. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerättyihin esineisiin kuuluu tämä 1930-luvulta peräisin oleva onni-evästerasia. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
”Chop Suey” oli markkinointityökalu, jonka ravintolaomistajat sisällyttivät ruokailuvälineisiin. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Tätä 1930-luvun leipurin hattua käytti Hong Kong Noodle Company -yrityksen työntekijä Los Angelesissa, Kaliforniassa. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikkalaisen historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerättyjä esineitä ovat nämä nykyajan take-box, menu ja syömäpuikot. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) 
Amerikan historian kansallismuseon vuoden 2011 "Sweet and Sour Initiative" -kokoelmaan kerätyt esineet sisältävät tämän teekannun. (Amerikan historian kansallismuseo, Smithsonian instituutio) Panda-Kiina-yhteys ravintolanimissä on uudempi asia, mutta sekä lohikäärme että feniksi liittyvät perinteisesti kiinalaiseen kulttuuriin ja historiaan, Coe sanoo. ”Imperialilla” on myös kiinalaisille syviä konnotaatioita, jotka kuvaavat menneisyyttään. Ravintoloille "se merkitsee eräänlaista ruoan korotusta", Coe sanoo, mutta usein, ei paljon muuta, se saattaa olla leikkaus edellä. Yhdessä Coen Queensin suosituimmista ravintoloista, “Main Street Imperial Chinese Gourmet”, on upeita ruokia, mutta se on pohjimmiltaan reikä seinässä, hän sanoo.
Coen osalta nimi on paljon vähemmän tärkeä kuin ruoka. "Useimmat amerikkalaiset näyttävät uskovan kiinalaiseen ruokaan, että sen pitäisi olla halpaa eikä erityisen eksoottista ja tarjota erittäin nopeasti", hän sanoo. He odottavat jotain vähän makeaa, rasvaista, ei liian mausteista, oudoja ainesosia ja vähän paistettua lihaa.
Kantoniruoka on herkkä ja kevyt, ja siinä on monia höyrytettyjä tai keitettyjä esineitä. "Se on yksi maailman suurista keittiöistä", Coe sanoo.
Mutta ravintoloissa, jotka palvelevat enemmän amerikkalaisia, ruoka on muutettu vastaamaan ruokailijoiden odotuksia "että se on melkein täysin tunnistamaton" - toisin kuin nimet.
On vuoro kysyä Smithsonianilta.
Tänä kesänä uusi pysyvä näyttely "Monet äänet, yksi kansakunta", joka sisältää useita kiinalaisista maahanmuuttajilta ja ravintolanomistajilta kerättyjä esineitä, avataan 28. kesäkuuta Amerikan historian kansallismuseossa.
