Asiaan liittyvä sisältö
- Turkin keittämisen tiede ja muut kiitospäivän ruokia
- Kiitos joustaville vaatteille
Tutkijoiden mukaan greliinihormoni voi ajaa meidät syömään kaloreita ruokia, kuten jälkiruokia, jopa täydellä vatsalla. Kuva Flickrin käyttäjän browniesfordinnerin kautta
Se on gastronominen ilmiö, jota jotkut kutsuvat ”jälkiruokahyllyksi”: monien kiitospäivän syöjien huomattava kyky tuntea olonsa täysin täydelliseksi pääruuan jälkeen, mutta silti tilaa jälkiruokalle. Tietenkin, kyky syödä makeisia täydellä vatsalla ei rajoitu kiitospäivään, mutta se on erityisen ilmeistä lomajuhlan jälkeen.
Mikä tekee tämän mahdolliseksi? Tutkijat ovat jo kauan tiedaneet, että vatsan limittäisten solujen tuottama greliini-niminen hormoni, joka tuottaa ruokahalua, vaikuttaa. Vasta-hormoni, nimeltään leptin, joka tuottaa rasvasoluissa ja muun tyyppisissä kudoksissa, vähentää ruokahalua. Kun greliinin tasot veressä ovat korkeat, olemme nälkäisiä; Syömisen jälkeen greliinin tasot laskevat ja leptiinitasot nousevat, mikä tarkoittaa aivoillemme, että olemme täynnä. Näin joka tapauksessa sen pitäisi toimia.
Kanadan Carletonin yliopiston tutkijoiden viime kesänä julkaisema tutkimus, joka sisälsi greliinivajaisia rottia, viittaa kuitenkin siihen, että jotain muuta on meneillään, kun kohtaamme makeisia. Ghrelin saattaa johtaa meitä syömään korkeakalorisia, rasvaisia ruokia, kuten kurpitsapiirakkaa, jopa sen jälkeen kun vatsamme ovat täynnä.
Kokeessa tutkijat tutkivat 10 normaalia rottaa ja 10 rottaa erityisestä kannasta, josta puuttui geeni, joka koodaa aivojen greliinireseptoreita. Tämän ryhmän tyrmätyistä rotista riippumatta siitä, kuinka paljon greliiniä heidän mahansa tuottivat, aivoilla ei ollut tapaa rekisteröidä hormonia ja todeta, että rotta oli nälkäinen.
Tutkijat antoivat kaikille rotille neljä päivää peräkkäin pääsyn vakiolaatuiseen rotaruokaan klo 10–14. Molemmat rotaryhmät söivät suunnilleen saman määrän ruokaa, mikä antoi tarpeeksi kaloreita antamaan heille tarpeeksi energiaa mennäkseen heidän päivästään.
Viidentenä päivänä, vaikka rotat söivät tavallisen ateriansa, tutkijat tarjosivat heille odottamattoman herkuttelun: 30 gramman pallo pikkuleivän taikinaa. Koska keskimääräinen laboratoriotrotta on kypsyydessä noin 700 grammaa, se tarkoittaa ekvivalentin antamista 125-kilon henkilölle yli 5 kilon painoinen pikkuleivän pallo.
Kuten saatat odottaa, molemmat rotaryhmät söivät eväste taikinaa. Mutta ainakin tämän pienen näytteen joukossa, normaalit rotat - ne, joiden aivoihin voi vaikuttaa greliini - söivät kohtuullisen määrän enemmän: keskimäärin 8 grammaa pikkuleivän taikinaa verrattuna 6 grammaan, jota poistetut rotat söivät. Tämä 2 gramman ero ei ehkä tunnu kovin suurelta, mutta rottien koosta mitattuna se on merkittävä - suunnilleen ero henkilön välillä, joka syö 1, 5 kiloa eväste taikinaa sen sijaan, että vain vähän yli kiloa.
Ghrelin ei selitä täysin miksi voimme syödä jälkiruokia täynnä ollessasi - mutta sillä näyttää olevan rooli. "Tämä tulos tukee ajatusta siitä, että greliini osallistuu palkkiopohjaiseen ruokintaan ja viivästää aterian lopettamista", tohtori Veronique St-Onge. ehdokas Carletonin yliopistossa ja pääkirjailija paperin, sanoi lausunnossa. Ghrelinin jatkuva vaikutus, hän ja kanssakirjoittaja Alfonso Abizaid spekuloivat, johtivat jo täydet rotat syömään vielä enemmän eväste taikinaa.
Muissa tutkimuksissa on tarkasteltu greliinin roolia stressipohjaisen syömisen stimulaatiossa. Yhdessä tutkimuksessa stressiolosuhteisiin joutuneet normaalit rotat vetivät korkeakalorista ja rasvaista ruokaa, kun taas erityiset rotat, joissa ei ollut greliini-reseptoreita, eivät osoittaneet, että hormoni voisi toimia kuten masennuslääke, mikä mahdollistaisi aivojen käyttää ruokaa palkkiona ahdistuksen jälkeen. Toinen tutkimus on jopa vaikuttanut hormoniin alkoholismiin ja myös muiden lääkkeiden liialliseen kulutukseen.
Joten kiitospäivänä, kun pääruoka on ohi ja löydät itsellesi tilaa jälkiruokalle, syyttää (tai ehkä kiittää) greliiniä.
