Syöisitkö keksiupia, joka on valmistettu heitetyistä tomaateista? Juodaan olutta, joka on tehty tunkkaisilla leipäpaloilla?
Jos on, liity klubiin. Yhä useammat yritykset tekevät ruokia ja juomia tuotteista, joita käytetään perinteisesti jätteisiin. Ja uuden tutkimuksen mukaan kuluttajat hyväksyvät yhä enemmän ja jopa suosivat sellaisia tuotteita.
"Kuluttajat ovat todella valmiita maksamaan enemmän ylijäämätuotteista valmistetuista ruoista", sanoo tutkimuksen johtaneen Drexelin yliopiston kulinaaritaiteen professori Jonathan Deutsch.
Deutsch ja hänen kollegansa esittelivät tutkimuksen osanottajille erilaisia elintarvikkeita, joissa oli merkintä joko ”tavanomainen”, “orgaaninen” tai “lisäarvoa omaava ylijäämä” - niiden termi elintarvikkeille, jotka yleensä on tarkoitettu dumpsterille. Osallistujat eivät, kuten elintarvikkeiden valmistajat ovat jo pitkään oletaneet, inhohtaneet ajatusta käyttää roskakoria ruoassaan, mutta suhtautuivat myönteisesti mahdollisuuteen auttaa ympäristöä.
Deutsch toivoo, että tämä tutkimus, joka on äskettäin julkaistu Journal of Consumer Behavior -lehdessä, auttaa valmistajia tuntemaan olonsa varmemmaksi sisällyttämään ruokajätteen tuotteisiin.
"Sen sijaan, että kompostoidaan tai lahjoitetaan sianrehuun tarkoitettuja romuja tai salaa kuljetetaan se kaatopaikalle, [valmistajat] omistavat sen tosiasian, että pitävät tätä ravintoa elintarvikejärjestelmässä", Deutsch sanoo.
Ruokajätteen ongelmaan on kiinnitetty entistä enemmän huomiota viime vuosina. Maailmanlaajuisesti jopa kolmasosa kaikista elintarvikkeista pilaantuu tai katoaa ennen kuin ne voidaan syödä. Amerikka tuhlaa noin 62 miljoonaa tonnia ruokaa vuodessa, ja tämä jäte on noin 218 miljoonaa dollaria. Joka seitsemäs amerikkalainen on kuitenkin elintarvikkeiden epävarmuutta, mikä tarkoittaa, että heillä ei ole jatkuvaa pääsyä terveelliseen ruokaan. Jätteitä voi tapahtua kaikkialla elintarvikeketjussa - tilat eivät korjaa satoa työvoiman puutteen vuoksi, ruoka pilaantuu kuljetuksen aikana, valmistajat heittävät leikkeet liian pieniksi käyttääkseen, supermarketit hylkäävät tuotteet puutteellisen ulkonäön vuoksi, ravintolat heittävät ruokaa pois sen käyttöpäivämäärän jälkeen kuluttajat antavat aterioiden lahoutua jääkaapin takana.
Kun kuluttajat tietävät yhä enemmän ongelmasta, monet yritykset tekevät vedonlyöntiä ylimääräisistä ruuista. Washington DC: n Misfit Juicery myy kylmäpuristettuja mehuja, jotka on valmistettu esteettisesti virheellisestä tuotteesta, sekä hedelmä- ja vihanneksikirjeitä, jotka tulevat leikkaamalla vauvan porkkanaa tai vesimelonia. Britannian Toast Ale valmistaa olutta ylimääräisestä leivästä - myymättömistä leipomosta leipomoilta ja romuja yrityksiltä, jotka valmistavat voileipiä. Hollantilainen yritys Barstensvol valmistaa lämpö- ja syökeittoja ylimääräisistä vihanneksista.
Jotkut näistä yrityksistä kohtaavat merkittävää yritysmenestystä.
Vuonna 2010 Jenny Costa työskenteli Lontoon hedge-rahastossa lukeessaan artikkeli dumpsters sukeltajista - ihmisistä, jotka ryömiävät tuntien jälkeen supermarketien ja ravintoloiden ulkopuolella olevista teollisuus roskakorista etsien hylättyjä mutta hyviä ruokia. Se sai hänet lukemaan enemmän ruokajärjestelmästä ja oppimaan kuinka vaikeaa on sovittaa tarjonta kysyntään.
"Ajattelin, että tämä on vain kestämätöntä", hän sanoo. "Meillä on planeetta, jolla on todella resursseja ruokkia kaikkia, ja silti niin monet jäävät ilman."
Joten Costa käynnisti Rubies in Rubble -yrityksen, joka tuottaa hilloja ja chutneyjä ylimääräisistä hedelmistä ja vihanneksista. Hän myy banaaniketsupia, maustettua päärynä chutneya, piccalillia (intialainen inspiroima brittiläinen suolakurkkua) ja paljon muuta. Kaikki on valmistettu tuotteista, jotka olisi muuten hylätty ali- tai ylikypsien, hauskan näköisen tai yksinkertaisesti ylitarjonnan vuoksi. Costan tuotteiden toimittajiin kuuluvat brittiläinen supermarketketju Waitrose, ylelliset ruokahallit Harrodsissa ja Fortnum & Masonissa sekä Marriott Hotels -ryhmä ja Virgin Trains.
Tänä vuonna yritys kärsi noin 200 tonnia ylijäämäisiä hedelmiä ja vihanneksia; ensi vuonna Costa arvioi käyttävänsä 500 tonnia.
"Ihmiset ovat alkaneet arvostaa ruokaa niin paljon enemmän", Costa sanoo. "Ruoka nähdään mieluummin arvokkaana resurssina kuin halvana hyödykkeenä."
Yritykset, jotka haluavat käyttää ylijäämätuotteita tuotteissaan, kohtaavat toisinaan teknisiä tai lainsäädännöllisiä haasteita.
Kun Dan Kurzrock aloitti oluen panemisen harrastuksena yliopistossa, hän oppi, että panimoprosessista jäljelle jääneet jyvät "antoivat erinomaista leipää". Lisäksi, koska panimoprosessi irrotti heiltä sokerinsa jättäen kuidun ja proteiinin, nämä jyvät olivat erittäin ravintavia. Mutta kun hän päätti yrittää käyttää näitä jyviä kaupallisessa mittakaavassa, se ei ollut niin helppoa.
"Panimosta ulos tulevat tavarat ovat todella märkää ja menee huonosti nopeasti", Kurzrock sanoo. ”Kun se ilmestyy ensimmäisen kerran, se tuoksuu kaurajauhoksi. Mutta tule takaisin päivää myöhemmin ... ”
Joten hän ja hänen tiiminsä keksivät tekniikan kuivata vilja ja tehdä siitä sopiva kaupalliseen ruoantuotantoon. Heidän yritys ReGrained valmistaa nyt useiden makujen viljabaareja ja on tulossa pian pikkulapsilla. Lopulta he toivovat olevansa kumppani elintarvikealan yritysten kanssa, jotka käyttävät jalostustekniikkaansa lisätä käytettyjä jyviä omiin ruokiaan. Koska panimot tuottavat vuosittain miljoonia tonneja käytettyjä viljoja, se on valtava potentiaalinen markkina. ReGrained hankkii jyvänsä kaupunkien panimoilta, joilla on vaikea aika päästä eroon käytetystä viljasta. Maaseudun panimot saattavat antaa viljan viljelijöille käyttää rehuna, mutta harvat viljelijät aikovat ajaa San Franciscoon sianlihan viettämistä varten.
Koska ReGrained on yrittänyt nimetä uudelleen käytettyjä viljoja kestäväksi superruokaksi, heidän on täytynyt lisätä vähän PR-spinniä.
”Käytetty vilja on kauhea ruoan nimi”, Kurzrock sanoo. ”Yritämme olla sanomatta" tuhlausta "pakkauksesta. Olemme keksineet lauseen "syötävä kierrätys". ”
Deutsch varoittaa, että läpinäkyvyys on avainta, kun käytetään ylimääräisiä ruokia. Kuluttajat pitävät ajatuksesta auttaa ympäristöä, mutta he eivät pidä siitä, että yrityksellä olisi jotain piilotettavaa. Deutsch nosti esille muutama vuosi sitten tapahtuneen ns. Vaaleanpunaisen liman skandaalin, kun ABC News kertoi, että lihavalmistajat käyttävät jauhetussa naudanlihassa usein jotain nimeltään ”hienoksi tekstuuritun naudanlihatuotteena”, joka koostuu valikoiduista naudanlihan leikkauksista. Vaikka hienoksi kuvioitu naudanlihatuote on täysin turvallista syödä, sen vaaleanpunainen limainen ulkonäkö ja käsitys siitä, että lihayritykset piilottivat tuotteensa kuluttajilta, aiheuttivat hälinää.
Tällainen mahdollinen reaktio on yksi syy, jonka vuoksi valmistajat pitävät jätetuotteet poissa ruuastaan, Deutsch sanoo.
"Vaikka ruoan valmistaminen vähemmän kestävästi maksaa enemmän rahaa, on olemassa käsitys, että juuri sitä kuluttajat haluavat", hän sanoo.
Mutta kuten yritykset, kuten Rubies in the Rubble and ReGrained, osoittavat, käsitys muuttuu.
"Kuluttajat haluavat tukea tuotteita, jotka auttavat ympäristöä ja ovat kestäviä ja tekevät maailmasta paremman paikan", Kurzrock sanoo. "Ja voit luoda hämmästyttäviä, todella ravitsevia, herkullisia ruokatuotteita tavaroista, joita yritykset jättävät taakse."
