Kesä on rentoutumista rannalla, siemaillen piña-koladaa ja monille menemistä viljelijöiden markkinoille. Viimeisen kuuden vuoden aikana viljelijöiden markkinoiden lukumäärä on kasvanut yli 76 prosenttia kiinnostuksen lisääntyessä jatkuvasti paikallisesti kasvatetuille elintarvikkeille. Kesäkausi on vilkkain aika viljelijöiden markkinoilla, koska myytävänä on ylivoimaisesti herkullinen joukko värikkäitä hedelmiä ja vihanneksia.
Kuitenkin niin onnellinen kuin se, että se voi poimia kaikki tuotteet, tule perjantaina basilika, jonka piti käydä tuona illallisella, voi olla musta ja kesäkurpitsa? Se on peitetty ruskeilla pilkuilla. Mutta on olemassa tapoja välttää nämä yhteiset viljelijöiden markkinat. Ensinnäkin pari yleistä vinkkiä, joiden avulla ostosi osuvat ruokapöydälle roskakorin sijaan:
- Mene kotiin heti markkinoiden jälkeen. Älä jätä tuotetta autoon suorittamaan muita asioita tai paistamaan auringossa aamiaisen aikana. Suunta kotiin ja säilytä niitä oikein heti saapuessasi.
- Pidä tuote poissa auringonvalosta kerran kotona.
- Älä säilytä hedelmiä ja vihanneksia yhdessä. Hedelmät lähettävät runsaasti eteenikaasua, joka kypsyttää hedelmät muuttaen väriä, muuttuen pehmeämmäksi ja makeammaksi. Mutta se voi pilata nopeasti ympäröivät vihannekset.
Kesämarkkinoilla on niin paljon hedelmä- ja vihanneslajeja, mutta tässä on muutamia tapoja auttaa pitämään kesän suosituin tuote viimeisenä.
persikat
Persikat (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) On parasta valita kirkkaammalla puolella olevat persikat, paitsi jos niitä on tarkoitus syödä sinä päivänä (ja jos näin on, jätä ne kulhoon tai koriin keittiön tiskille etäältä auringonvalosta.
Hedelmien eliniän pidentämiseksi säilytä niitä jääkaapissa alhaisen kosteuden omaavassa laatikossa, mutta vain muiden hedelmien kanssa. Jääkaappi ei tee hedelmistä enemmän tai vähemmän kypsiä, vaan pysäyttää prosessin ajoissa. Ota persikat illalla ennen syömistä.
Jos pehmennysprosessia nopeutetaan, säilytä sitä paperipussiin viileässä ja pimeässä paikassa siten, että se tarttuu eteenikaasuun. Paperilaukku temppu on hyödyllinen myös muille hedelmille, kuten avokadoille ja maapähkinöille.
tomaatit
Erilaisia tomaatteja viljelijöiden markkinoilla. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Kun valitset tomaatteja, etsi iholta mustelmia, tahroja tai pehmeitä pisteitä. Jos näistä on merkkejä, älä osta niitä. Etsi eläviä värejä tomaatin sateenkaarivärivalikoimasta markkinoilta. Kosketus on myös iso indikaattori hyvästä tomaatista. Tomaatin pitäisi tuntea olleensa kiinteä, mutta reagoi silti kosketukseen. Viimeiseksi, varmista, että tomaatti tuoksuu tomatilta. Jos se haisee outoa tai vain ei kuten tomaatti, se voi olla merkki siitä, että tomaatti menee pahasti.
Kun säilytä tomaatteja, älä laita niitä jääkaapissa. Jääkaappi muuttaa tuon herkullisen, mehukkaan, maatalouden tuoreen tomaatin lihaiseksi, mautonksi talvitomaatiksi. Tomaattien jäähdyttäminen vahingoittaa hedelmien kalvoja, mikä aiheuttaa tomaattien maun menettämisen. Jos jääkaappi on ainoa vaihtoehto, anna tomaatin istua päivä ennen käyttöä.
Kesäkurpitsa
Kesä squash (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Kesäkurpitsa sisältää tunnetuimpia kesäkurpitsaa ja keltaista kurpitsaa, mutta myös keltaista kesäkurpitsaa, vihreää tiikerisukkinia, pattypan-kurpitsaa ja paljon muuta. Kesä squash on kosteampi kuin talvi squash, ja sen vuoksi sen elinikä on lyhyempi. Kesäiset squash-lajikkeet ovat herkkiä ja ohutnahkaisia, joten on tärkeää etsiä mustelmia ja vikoja ennen ostamista. Valitse myös kiinteä kurpitsa, koska se pehmenee nopeasti. Pienemmät squashit ovat yleensä makeampia ja edullisempia keitettäessä.
Kun varastoit kesäkurpitsaa, aseta se muovipussiin, josta on poistettu mahdollisimman paljon ilmaa, kääri pussi sitten tiiviisti kurpitsaan, ennen kuin säilytät jääkaapin vihanneslaatikossa.
yrtit
Yrtit (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) Kesäaika on myös yrttikausi. Ja viljelijöiden markkinoilla ei ole mitään parempaa ja aromikkaampaa kuin tuoreet poimitut yrtit. Basilika, tilli, korianteri, salvia ja timjami ovat vain muutamia yrttejä, jotka osuvat osastoihin tällä kaudella. Yrttien säilyttäminen koko viikon ajan voi olla haaste. Varmista, että yrtit eivät ole kuivuneet millään tavalla, ennen kuin valitset.
Kun olet kotona, käsittele yrttejä kuten kukkia. Leikkaa päät ja laita ne heti lasilliseen vettä. Laita sitten lasillinen yrttejä jääkaapiin basilikaa lukuun ottamatta. Jätä lasillinen basilikaa keittiön tiskillä poissa suorasta auringonvalosta. Jääkaappi pilaa basilikan maun ja aiheuttaa sen mustanmuutoksen.
Munakoiso
Satu munakoiso (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Munakoiso on loistava esimerkki viljelijöiden markkinoilla käytetyistä vihanneksista, jotka saattavat näyttää hiukan erilaisilta kuin ruokakaupassa yleisesti nähty. Tärkeimmät erottajat ovat väri ja koko. Ruokakaupasta yleensä löytyy iso musta kauneus munakoiso. Vaikka viljelijämarkkinoilla saatat kohdata kiinalaisia, japanilaisia, thaimaalaisia, valkoisia, graffitteja, sisilialaisia ja jos onnekas, satuja munakoisoja.
Kun ostat munakoisoa, varmista, että se on kiinteä ja siinä ei ole mustelmia. Mitä kypsempi ja pehmeämpi se on, todennäköisimmin se maistuu katkerasta. Katso myös vasikka ja varsi, mitä vihreämpi, sitä parempi. Vältä munakoisoja, joilla on ruskeat lehdet.
Säilytä munakoisoa jääkaapissa vihanneslaatikossa. Käytä varmasti muutamassa päivässä, koska mitä kauemmin munakoiso istuu, sitä katkerampi se tulee.
Meloni
Vesimelonit (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Melonien poimiminen voi tuntua vaikealta tehtävältä verrattuna muihin hedelmiin ja vihanneksiin, joiden kypsyys ja puutteet ovat helposti havaittavissa. Melonit tuovat aivan uuden haasteen suurella koossa ja paksulla ihollaan. Ne eivät myöskään jatka kypsytystä kerättyään, joten on tärkeää löytää sellainen, joka on jo kypsä tuolle makealle maulle. Kun etsit hyvää melonia, etsi ensin mustelmia, pehmeitä kohtia tai halkeamia.
Väri, joka tietysti vaihtelee melonin mukaan, on tärkeä. Kantaloupeissa tai myskimeleissä varmista, että väri on enemmän kultaista kuin vihreää. Hunajasta varten on idea vaaleankeltainen väri, ja vesimelonille etsi keltaista pistettä, joka kehittyy, kun meloni lepää maassa poiminnan jälkeen. Keltainen piste on helppo merkki kypsyydelle. Cantaloupe- ja hunajarasvalajikkeet voidaan myös haistaa kypsyyden vuoksi.
Säilytä kypsät melonit jääkaapissa. Leikkaa meloni vain ennen syömistä. Mutta jos meloni leikataan, se tulisi kääriä tiiviisti muovikäärellä ja säilyttää heti jääkaapissa.
Maissi
Maissikorvat (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Ei ole harvinaista, että ihmiset sekoittavat maissia siellä viljelijöiden markkinoilla tai ruokakaupassa. Mutta maissin ostamisessa on tosiasiassa etiketti, ja se tarkoittaa, ettei kuoreja avata ennen ostamista. Kun maissia poimitaan, sokeri alkaa heti muuttua tärkkelykseksi. Ja kun kuori avataan, se nopeuttaa tätä prosessia vaikuttaen maissin makuun. Joten houkutteleva on hieman katsoa maissia, se on haitallista vaihetta, joka tuottaa myös muutama vihainen tuijotus viljelijöiltä. Sen sijaan etsi kirkkaanvihreitä, tiiviisti käärittyjä ja melkein kosteita kuoria. Tutki sitten kuorista pieniä ruskeita madonreikiä. Jos kaikki on selvää, tunne yksittäiset ytimet kuorien läpi. Varmista, että ytimiä ei ole. Tipsien tulisi myös olla ruskeita ja melkein tahmeita.
Maissi syö parhaiten sinä päivänä, jona se ostetaan. Muutaman päivän varastoimiseksi laita se heti jääkaapiin kuorien ollessa vielä päällä. Jääkaapin viileä lämpötila hidastaa sokerin tärkkelysprosessia. Jos maissi on jostain syystä jauhattu, laita korvat muovipussiin, ennen kuin säilytä jääkaapissa.
