Rasva tiistai, Carnaval, kuoret tiistaina, kiinni, Fastelavn - niin monelle erilaiselle nimelle on Mardi Gras, siellä on yhtä monta ruokaan liittyvää perintettä .
Kuuluisia Yhdysvalloissa ovat tietysti New Yorkin kuningaskukka- ja päätykakut. Päivänkauden tiistaina Isossa-Britanniassa on pannukakkujuhla. Rasva tiistai on torstaina Puolassa, mutta heidän friteerattu aarteensa pączki on niin tunnettu, että jotkut kutsuvat sitä vain Pączki-päiväksi. Jauhesokerin päällä pączki on rapeaksi ulkopuolelta ja pehmeä ja paksu keskeltä herkullisella hyytelötäytteellä. Muissa maissa on samanlaisia kohteluita eri nimillä. Liettualaisilla on spurgoja, jotka ovat melko samankaltaisia - paitsi, että ne tehdään joskus rommin ja rusinoiden kanssa tai toisinaan raejuuston kanssa. Portugalilaisilla on malasada-tyyppejä, jotka ovat tyypillisesti täyttämättömiä, mutta erittäin sokerisia, ja joskus niistä muodostuu ainutlaatuinen kolmionmuoto. Sillä välin skandinaaviset nauttivat semlasta tai fastelavnbollerista, jotka ovat kerma-täytettyjä leipiä
Kasvoin syödessäni krapfenia, jota saksaksi kutsutaan myös nimellä Berliners. Samanlaisia kuin ranskalaisissa Mardi Gras -pehmusteissa, myös nämä herkut ovat paistetun taikinan herkkua. Suurten määrien paistetun taikinan käyttäminen rasvaista tiistaina tuli ulos eurooppalaisesta katolisesta traditiosta, jonka mukaan kotiin päästiin erityisen hemmottelevia aineosia, kuten voita, sokeria ja rasvaa, ennen kuin paastopaastokausi alkoi. Mutta sydämeni oli aina äitini puolelta, Wisconsinissa asuvien saksalaisten maahanmuuttajien toisen sukupolven perheen perinnältä nauttia kokchlesta Fat Tiistaina tai Faschingista - saksaksi kutsutaan myös nimellä Fastnacht tai Karneval .
Paastoon johtaviin viikkoihin vierailu Oma Oma taloon Milwaukeessa sisälsi kasan näitä herkullisia paistettuja, lautanen muotoisia herkkuja. Lumen peittäessä maata ulkopuolella, jauhesokerilla sirotettu jälkiruoka oli lämmin mukavuus talven lopun lähestyessä. Küchle ei ollut tarkalleen kauden keskipiste - kuten Pączki Day -, mutta lumen tavoin odotettiin vain olevansa sinä aikana kyseisenä vuoden aikana Oma talossa. Oman kannalta se toi hänet lähemmäksi kulttuuria ja perheperinteitä, jotka hän jätti, kun hän muutti Yhdysvaltoihin Opani kanssa vuonna 1960. (Hän kertoo ensimmäisen kerran, että hän ei ole niin hyvä tekemään heistä kuin hänen sisarensa, Annie.)
Ennen kuin isovanhempani muuttivat Yhdysvaltoihin, Omaani asui pienessä Baijerin kaupungissa, jossa hänen saksalaiskatolinen perheensä on toiminut sukupolvien ajan; kaikki hänen sisaruksensa asuvat edelleen kaupungissa, jossa hän varttui. Leipomo- ja keittokirjan kirjoittaja Kerstin Rentsch selittää Baijerin matkailuverkostoa koskevassa blogiviestissä, että küchle on yksi alueen vanhimmista kulinaarisista perinteistä ja sen varhaisimmat muunnelmat todennäköisesti alkoivat 1400-luvun luostarileipomossa.
Tunteessani vuodenajan kausiluonteista nostalgiaa, pyrin tekemään niistä itse ensimmäistä kertaa. Küchle on valmistettu kevyestä, pörröisestä hiivataikasta ja levyihin vedetyssä paksu, sisäputken muotoinen rengas on ulkopuolella ja ohut paperikerros, joka yhdistää keskiosan. Sitten ne on paistettu molemmilta puolilta ja päälle tuotossokeria ja vähän kanelia.
Seurasin yhtä harvoista englanninkielisistä käännöksistä, jotka löysin verkosta. (Rentsch toteaa, että edes joidenkin näistä resepteistä löytäminen oli haaste kirjoittamalla hänen keittokirjojaan, koska ”perheet vartioivat reseptejään kuin kultaa”.) Sitten tarkistin sen valokuvalla, jonka äitini lähetti minulle saksankielisestä keittokirjastaan, ja sitten meni lopulliseen suolen tarkistukseen Oma-puhelimella. (Päädyimme puoliksi resepti, jonka löysin verkosta.)
Hiiva taikina haluaa olla lämmin, kuten Oma kertoi minulle - viimeksi kun hän teki nämä, he "kiinni vetoa" eivätkä osoittautuneet -, joten seurain tätä todella helppoa menetelmää taikinan todistamiseksi mikroaaltouunissa. Olin kaikki valmis menemään pörröisen taikinan kanssa kuuntelemalla tarkkaan, kun Oma kertoi minulle, kuinka venyttää ja muotoilla taikina hellästi niiden ainutlaatuiseen muotoon. Kaikki sujui sujuvasti, kunnes aloitin lyhytaikaisen - mutta melko suuren - rasvan tuleen, joka pelotti minusta elävät päivänvalot. (Kaikille, jotka tekevät küchleä tai oikeasti mitä tahansa kotiruokaa, suosittelen, että luet tämän ohjeesta rasvapalojen estämiseksi ennen paistamista.)
Ihastuttava 87-vuotias Oma ei ollut viisaimpi ja ajatteli lopulta, että irrotimme ja ripustettiin. Soitin hänelle takaisin ja selitin tapahtuneen, hän kertoi minulle - kuten jokainen hyvä isovanhempi -, että meidän ei tarvitse kertoa tästä äidilleni, jos en halua. Hän kertoi minulle olevansa "niin ylpeä minusta, että yritin", ja hän nauroi, kun sanoin olevani iloinen siitä, että en menettänyt kulmakarvojani.
Niin paljon tekniikkaa voidaan kadottaa käännöksessä, kun nämä reseptit siirretään sukupolville, käännetään alkuperäisistä kielistä ja nykyaikaistetaan nykyaikaisiin keittiöihin ja tekniikoihin. Ensikäden tuntemukselle ei todellakaan ole mitään korvaamista. Vaihtoehto ei ole aina dramaattinen rasvanpoltto, mutta joskus tai ainakin minun tapauksessani se on. Jos sinulla ei ole ketään, joka käy sinut läpi sen, tue paikallista leipomoa!
