Niin kauan kuin ihmisiä on ollut, ihmisiä on ollut humalassa - tai ainakin niin biomolekyylin arkeologi ja panimoiden tuntija Patrick McGovern ajattelee.
Kaikkien kauppojen jack-tutkija käsittelee aihetta pitkään uudessa kirjassaan Ancient Brews: Löydä uudelleen ja uudelleen . Osa matkaretkiä, osa luonnonhistoriaa, osa keittokirja, tarina sisältää McGovernin matkalla ympäri maailmaa todistaakseen yhteydet ihmisen evoluution ja käymisjuomien luomisen välillä. Hän kuvaa arkeologisia kaivauksia ja muinaisten ihmisten muuttoa mantereelta toiselle; kemiallinen analyysi, jota käytettiin selvittämään, mitkä ainesosat menivät juomiin; ja hänen taisteluunsa "kokeelliseen arkeologiaan" Samalla Calagionella, joka on Dogfish Head -panimon perustaja, jossa he luovat yhdeksän muinaista juomaa.
"Ottamalla huomioon kaikki käytettävissä olevat todisteet, halusimme nähdä, voisimmeko luoda juomat uudelleen ja tehdä jotain, mikä on nykyaikaiselle ihmiselle maistuvaa", McGovern sanoo.
Nämä juomat (huolimatta monikerin "panimista", sisältävät viinit, oluet ja “äärimmäiset käymisjuomat”, joissa alkoholijuoman tuottamiseksi käytetään mitä tahansa ainesosien yhdistelmää) johtavat pinta-alaa vanhimmasta Kiinasta peräisin olevasta alkoholista suklaan keitto Mesoamerican tutkimukseen perustuen.
"Meillä ei yleensä ole ilmatiivistä väitettä siitä, että tietty uudelleen valmistettu juoma valmistettiin antiikissa samalla tavalla tai kaikilla samoilla ainesosilla", McGovern kirjoittaa kirjassaan. "Perimmäisenä tavoitteemme on koota mahdollisimman monta hyvin varmennettua palapelin palaa, olettaa, mitkä ainekset todennäköisimmin menivät panimoon ja miten se valmistettiin, ja yrittää sitten toistaa se."
Muinaiset panimot: löydetty uudelleen ja luotu uudelleen
Arkeologian ja tieteen kudottua Patrick McGovern vie meidät seikkailuihinsa Kiinaan, Turkkiin, Egyptiin, Italiaan, Skandinaviaan, Hondurasiin, Peruun ja Meksikoon oppiakseen ihmiskunnan rakkaussuhteesta alkoholijuomien kanssa.
OstaaSen lisäksi, että McGovern on tutkinut näiden muinaisten ihmisten päihdyttävää kekseliäisyyttä, hän myös kaivaa syvälle ihmisen evoluutiota ja sivilisaatioiden kynnystä. Ensinnäkin hän käsittelee kysymystä siitä, mitä paleoliittiset ihmiset (aikakausi alkaa hominidityökalujen valmistuksella noin 3, 4 miljoonaa vuotta sitten ja jatkuu aina 10 000 vuotta sitten) ovat saattaneet juota.
Se on vaikea vastata arkeologisesti ottaen. Alkoholi haihtuu säiliöistä, vaikka ne olisi suljettu, jättäen vain pölyn kemialliseen analyysiin. Silloinkin vanhin säiliö, josta on osoitettu olevan jälkiä riisistä, viinirypäleistä tai orapihlajahedelmistä ja hunajasta - käymisjuoman valmistamiseksi välttämättömät ainesosat - on peräisin vain 9000 vuotta sitten. Paleoliittisilta ei ole olemassa säilyneitä astioita.
Mutta McGovern näkee runsaasti todisteita alkoholi-affiniteetistamme itse kehossa. "Meillä on syljen sisällä entsyymi, joka hajottaa hiilihydraatit sokeriksi. Suussa on alkoholi dehydrogenaasia [entsyymejä, jotka hajottavat etanolia], kaikki suolistomme kautta ja maksan kautta."
Kaikki nämä fysiologiset elementit viittaavat piirteisiin, jotka ovat perineet varhaisilta esiisiltämme, joista arkeologeilla on vain rajallinen tieto. Mutta jos nykyaikaisen Homo sapiens -elokuvan fysiologia ei riitä eroon, ihmiset jakavat myös geenejä kädellisten ja muiden eläinten kanssa, jotka todistavat, että emme ole ainoat, jotka ovat kiinnittyneinä surisemaan. Tämän "humalassa apinan" hypoteesin mukaan eläimet, joiden ruokavalio koostuu pääosin hedelmistä ja nektarista, imevät säännöllisesti luonnossa esiintyvää alkoholia hedelmien käymisen aikana.
Siellä on malesialainen puukuilu, "elävä malli sukupuuttoon kuolleille nisäkkäille", joka juo ihmisen vastineen yhdeksän lasillista viiniä joka yö. Hedelmäkärpäset, kuten ihmiset, sisältävät useita geenejä, jotka määräävät kuinka ne metaboloituvat ja reagoivat alkoholiin. Jopa lepakot saavat vinkkejä käyneiden hedelmien syömisestä, vaikka heikentymisellä ei näytä olevan kielteistä vaikutusta heidän lentämiskykyyn.
Jossain matkan päässä humalaisista apinoista tuli humalaisia hominidejä, ja niistä hominideistä tuli nykyaikaisia ihmisiä. Tässä vaiheessa nousee esiin kysymys ”leipä tai olut”: Aikovat ihmiset maataloudessa käyttää viljaa ruokaan tai käymisjuomien valmistukseen?
"Emme tiedä varmasti ja meillä on vain vähän arkeologisia todisteita, mutta jos sinulla olisi valintasi, mikä se olisi?" McGovern sanoo. ”Kun olet käynyt juomia, se aiheuttaa käyttäytymisen muutoksen, luo mieltä muuttavan kokemuksen. Mielestäni sillä voi olla merkitystä kielen, musiikin, yleisesti taiteen ja sitten uskonnon kehittämisessä. ”
Ajatus oluesta tai muusta alkoholijuomasta, joka on keskeinen osa ihmisen kehitystä, on katettu muualla. "Kauan on spekuloitu, että kasvavat viljavaatimukset oluen panemista varten johtivat kodittumiseen", kirjoittavat tutkijat vuoden 2013 tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of Archaeological Method and Theory -lehdessä . "Monimutkaisimmat yhteisöt [Lähi-idässä] näyttävät olleen monimutkaisia metsästäjiä / keräilijöitä, joiden voidaan odottaa järjestäneen kilpailukykyisiä juhlia, joissa valmistettuja juomia olisi arvostettu."
Tai kuten psykiatri Jeffrey P. Kahn kirjoittaa New York Times -tapahtumassa, ”Oluen ajateltiin olevan niin tärkeä monissa menneissä sivilisaatioissa, että Urukaginan säännöstö, jota usein kutsutaan ensimmäiseksi oikeudelliseksi säännökseksi, jopa määräsi sen keskeiseksi maksuyksiköksi ja katumus.”
Mieti vain, millaisen käymisprosessin on pitänyt näyttää ihmisiltä, joilla ei ollut käsitystä siitä, kuinka hiiva ja sokerit yhdistyvät alkoholin luomiseksi. Nestettä pitävät astiat olisivat liikkuneet hiilidioksidin vapautumisen myötä, neste muuttuisi vaahtoavaksi, haju ja maku lopussa olisivat paljon erilaisia kuin ne olivat alussa. Yhdistettynä näiden eliksiirien juomisen aivoja muuttaviin vaikutuksiin ei ole mikään ihme, että ihminen katsoi ihmeellisen muutoksen jumalien työhön.
Sieltä, McGovern sanoo, juomasta tuli sosiaalisen elämän keskipiste. Se on kuvio, jota hän on nähnyt ympäri maailmaa, viininvalmistuksesta Lähi-idässä ja Euroopassa, Afrikan hampaiden oluihin ja palmuviineihin.
Kaikille, joita hän on paljastanut alkoholijuomista viimeisen 10 000 vuoden ajalta, on vielä paljon kysymyksiä, joihin on vastattava - mukaan lukien tislattujen alkoholijuomien tulo Uuteen maailmaan. McGovern päättää teoksensa tutkimalla meneillään olevaa tutkimusta siitä, loivatko atsteekit vai muut Amerikan sivilisaatiot tislausmenetelmiä ennen kuin espanjalaiset saapuivat romminsa kanssa.
Lukijoidensa suhteen McGovern toivoo, että jotkut saattavat saada inspiraation kokeilemaan kirjan reseptejä. Mutta jos ei muuta, hän sanoo: ”Toivon, että he saavat arvion siitä, kuinka käyminen on todella tärkeä osa elämää tällä planeetalla ja ihmisyhteiskunnissa. Sillä on ollut suuri vaikutus siihen, mitä olemme tänään. "
Chateau Jiahun kotitiemen tulkinta
kirjoittanut Dough Griffith (perustuu McGovern, 2009/2010)
ainekset
5 gallonaa viileä vesi
4 kiloa erityisen kevyttä tai kevyttä kuivaa mallasuutetta
2 kiloa riisisiirappia
1/2 kiloa kuivattuja orapihlajamarjoja
1/4 unssi Simcoe-humalaa
1/2 unssi Makea appelsiininkuori
3 kiloa kulta
1 paketti Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale tai Wyeast 4143 Sake
1/2 quart Valkoinen rypäletiiviste
1 kuppi Pohjustussokeria
Lähtöpaino: 1, 088
Lopullinen paino: 1, 015
Lopullinen tavoiteltu alkoholi tilavuusprosentteina: 8, 5%
Kansainväliset katkeruusyhdistykset: 10
Valmis tilavuus: 5 gallonaa
Käsitellä asiaa
Jos käytät nestemäistä hiivaa, suosittelemme valmistamaan aloituslaite 24 tuntia ennen panimoa maksimoimiseksi hiivasolujen määrän.
1. Täytä panimoruuvi 5 gallonaa vettä ja kiehauta.
2. Kun vesi alkaa kiehua, poista astia lämmöltä.
3. Lisää kuiva mallasuute ja riisiisiirappin kiinteät aineet. Sekoita estääksesi paakkujen pohjan kiinnittymisen ja kõrvelemisen. Palauta potti lämmitykseen.
4. Anna vierteen kiehua ja keitä 30 minuuttia. Jos käytät vaahdonestoainetta boiloverien estämiseksi, lisää ohjeita kohden.
5. Kun vierre kiehuu, laita orapihlajan marjat sekoittimeen, peitä vierrellä (neste sulatetusta pannusta - varovaisuus: kuuma) ja soseuta varovasti.
6. Lisää puretut orapihlajan marjat 30 tunnin merkinnässä tunnin kiehumispisteestä. Keitä vielä 30 minuuttia.
7. Lisää Simcoe-toiveet ja appelsiininkuori 50 minuutin kuluessa kiehumiseen.
8. Sammuta lämpö 60 minuutin kohdalla. Lisää hunaja. Sekoita vierrettä 2 minuutin ajan samalla kun muodostat poreallasvaikutusta. Lopeta säiettäminen ja anna vierteen istua 10 minuuttia.
9. Jäähdytä vierre vierrejäähdyttimellä tai kylmässä vesihauteessa, kunnes se on alle 75 ° F.
10. Siirrä vierre fermentointilaitteeseen; Ilmaa (vauva kiinni) 1 minuutti.
11. Pitch hiiva fermenteriin.
12. Lisää fermenteri 5-gallonin merkkiin viileällä vedellä.
13. Lisää käymisen toisena päivänä valkoinen rypäletiiviste.
14. Noin 14 päivässä oluen pitäisi olla valmis pullottamaan. Se voidaan sifonoida 5-gallonaiseen poikaan, jotta halutaan antaa lisäaika puhdistukseen noin 7 vuorokautta.
15. Puhdista ja desinfioi pullot ja korkit ennen pullottamista ja luo pohjaliuos, jossa on 1 kuppi kiehuvaa vettä ja pohjusokeri.
16. Siphon olut steriloituun pullotuskauhaan, lisää vedellä laimennettu pohjaliuos ja sekoita varovasti. Pullota ja korkki olut.
17. Anna oluen valua vielä 10 päivää lämpötilassa 70 - 75 ° F; sen pitäisi sitten olla valmis juomaan.
