Vuonna 1797 kauppa-alus Sydney Cove upposi Tasmanian rannikon aaltojen alla, ja se oli kuormattu tavaroilla, kuten vaatteilla, riisillä, teellä ja oluella matkalla Port Jacksoniin. Nyt, yli 200 vuotta myöhemmin, australialaisten tutkijoiden ryhmä näyttää ylösnousseen alkoholiajoneuvon nykyaikana.
Asiaan liittyvä sisältö
- Hauska, ihmeellinen, villi humala voisi muuttaa vesitettynä olutteollisuutta
- Kasvavaa humalaa hylätyissä erissä? Pittsburgh juo siihen
1800-luvun vaihteessa olut ei ollut pelkästään juomajuoma: se oli myös arvokas rahti, etenkin Britannian syrjäisellä siirtokunnalla. Ariel Bogle raportoi Mashable Australiasta jopa vuosisatojen ajan mereen pohjaan hiekkaan haudattua istua useita pulloja oluita.
Sydney Coven hylkypaikka löydettiin vuonna 1977, ja useita elossa olleita pulloja pelastettiin myöhemmässä kaivoksessa 1990-luvulla. Siitä lähtien olutpullot ovat kuuluneet Tasmanian Launcestonin kuningatar Victoria -museon ja taidegallerian kokoelmaan, lähellä laivaa. Konservaattori ja kemisti David Thurrowgood epäili kuitenkin, että osa hiivasta on selvinnyt vuosisatojen ajan, ja päätti ryhtyä halkeamiseen oluen palauttamiseksi elämään, Sandy Guy raportoi Australian Geographicille .
Alkoholin alkuperäinen analyysi tehtiin 25 vuotta sitten, ja siinä paljastettiin viinirypäleet, porttiviini ja olut. Se säilyi turvallisen korkin ansiosta ja pitämällä viileänä valtameren pohjassa ”, Thurrowgood kertoo Guylle. "Ajattelin, että voisimme ehkä viljellä hiivaa ja luoda olutta, joka ei ole ollut planeetalla 220 vuotta."
Kun pullot oli tuotu pintaan, kaksi dekantoitiin uusiin astioihin, kun taas toinen jätettiin sinetöitynä. Valitettavasti suljetun pullon analysointiyritykset osoittivat, että se sisälsi jonkinlaista öljyä oluen sijasta. Mutta kun Thurrowgood ja hänen kollegansa tutkivat dekantoituneita näytteitä, he huomasivat, että 220-vuotias booze indeksoi edelleen elävää hiivaa, Josh Elliott raportoi CTV: lle .
Hiiva sisältää Brettanomyces- ja Saccharomyces- kantoja, Guy raportoi. Saccharomycesia käytetään nykyään usein viininvalmistukseen ansaitsemalla lempinimeltään "oluthiiva", mutta Brettanomyces, jota usein kutsutaan "villihiivaksi", tunnetaan ennustamattomista käymisistä ja oli yleistä oluissa, kun Sydney Cove purjehti. Vaikka on mahdollista, että hiiva on kontaminaation seurausta, DNA-analyysi osoittaa, että Sydney Coven lastissa löydetty hiiva sisältää geenisekvenssejä toisin kuin nykyään tunnetut nykyaikaiset kannot, Guy raportoi.
"Hiiva on epätavallinen kolmisuuntainen hybridi, jolla on yhteydet leipomoihin, panimoihin ja viinihiivaan", Thurrowgood toteaa lausunnossaan. "Se on geneettisesti erilainen kuin sadat hiivalajit, joita on verrattu Australiasta ja ympäri maailmaa."
Hiivan tunnistaminen oli tietysti vasta ensimmäinen askel: Thurrowgoodin ja hänen tiiminsä oli sitten maistettava testi. Kun tutkijat jättivät 220-vuotisen oluen yksin, tutkijat käyttivät haaksirikkoon korjattujen näytteiden avulla kasvatettua hiivaa panostamaan oluterän, jota he ovat kutsuneet ”Preservation Ale”, Elliott raportoi. Tätä varten joukkue noudatti 1700-luvun reseptiä, joka oli samanlainen kuin mitä alkuperäiset panimot olivat käyttäneet juoman luomiseen. Lopputulos? Oluella, jonka Thurrowgood sanoo, on ”kevyt ja raikas” maku.
Olut tarjoaa uuden käsityksen siitä, kuinka 1700-luvun panimot toimivat, ja kuningatar Victoria -museolla on nyt alustavat suunnitelmat panimoida, pulloida ja myydä Preservation Ale -erät. Samaan aikaan Thurrowgood kääntää huomionsa toiseen ikääntyneeseen alkoholiin: pullon viiniä, joka on edelleen ehjä samasta hylkystä.
