Kaksi työpaikkaa (blogin lisäksi työskentelen alueellisessa Adirondack-lehdessä) varmistaa, että minun on ajateltava jotain muuta kuin ruokaa ainakin osan ajasta. Mutta toisinaan kahden työni aihe risteilee.
Esimerkiksi tänään tein tutkimusta Adirondack League Clubilla, yksityisellä metsästys- ja kalastusvarastoilla, joka alkoi 1800-luvun lopulla, kun löysin maininnan kahdesta alueellisesta erikoisuudesta, joista en ollut koskaan kuullut: Adirondack Pie ja Mountain Ash. Cocktail.
Adirondack piirakka on ilmeisesti pino 15 - 20 erittäin ohutta leivonnaista, jotka on kerrostettu voin ja vaahterasokerin kanssa kunkin kerroksen väliin, jonka päälle on kermavaahto ja leikattu kuin kakku. Kuulostaa maukkaalta, mutta minua kiinnosti enemmän Mountain Ash Cocktail, jota kutsutaan myös Adirondack-cocktailiksi.
Tämä Adirondack League Clubin, 1890–1990, toimittaja Edward Comstock, Jr., mukaan oli "Bisby Lodge -yhtiön aamuaterian tavallinen edeltäjä". Ainesosia olivat ruis, vesi, sokeri ja sokeroitu pihlajakuori.
Maskeroitu kuori? Tiedän, että Adirondack-nimen on tarkoitus olla Algonquinin loukkaus, joka tarkoittaa "kuoren syöjää", mutta en ole koskaan kuullut kenenkään täällä todellisuudessa syövän (tai tässä tapauksessa juoman) sitä.
"Cocktailia nautitaan parhaiten kevään toonikkona, koska kuoren vihreällä, kasvavalla kerroksella on erityisen pähkinäinen, mantelomainen aromi juuri silmukoiden turpoessa", kirjan kuvaus jatkuu.
Sitten löysin New York Timesista vuoden 1890 artikkelin, joka kertoo tarkemmin, ja reseptillä on vähän variaatioita:
"Yksi Bisby Lodge -ominaisuuden ominaisuuksista on pihlaja-cocktail. Se on kotoperäinen Adirondacksille. Sen keksi keksijä vanha Walton-klubi, joka oli Pohjois-Woodsin edelläkävijän sosiaalinen järjestö .... aamiainen, cocktail asetettiin jokaisen miehen eteen. Retkeily ei ollut ylellisyyttä noina päivinä, joista moderni sivilisaatio on tehnyt sen. Järven rannalla lähellä olevassa hirsimökissä pidettyä koivasänkyä pidettiin mukavuuden korkeutena. voittaa ja karkottaa chill, joka joskus mukana nukkumaan näissä olosuhteissa.
Tuhka on puhdasta tonicia, ja tällä tavalla Bisby-klubin nykyinen presidentti Sherman valmistaa cocktailin: Lasi laskettu pieni sokeri, enintään tl, vain tarpeeksi vettä liuottamaan se ja muuttamaan se siirappi; sitten kaapattu kaavittiin pihlajasta; kaada tämän yli gin-bolus; anna kypsennyksen seistä kerääntyneellä jäällä, jolloin se hävitetään tavanomaisella tavalla.
"Kenelläkään Walton-klubin jäsenellä", kertoi kenraali Sherman, "tiedettiin koskaan olevan reumaattisia tämän ihastuttavan juoman nauttimisen jälkeen, ja alkuruoana sen päällikkö ei ole tiedossa."
Kuten käy ilmi, kuori ei ole niin outo juoma-aineosa kuin olin kuvitellut. Ruoanlaitossa käytetyn suosituimman kuoren (kaneli tai kasia) lisäksi erilaiset puunkuoret ovat katkeroiden yleisiä aineosia. Katkerot ovat eräänlainen alkoholijuoma; heidät pidettiin kerran lääkkeinä, mikä teki niistä erittäin suositun kiellon aikana, kun paikallisesta apteekista tuli korvaava viinakauppa. Nykyään niitä sekoitetaan usein cocktaileissa, kun ne ovat lisääntyneet viimeisen vuosikymmenen aikana yhdessä muiden klassisten baariainesosien kanssa.
Angostura Bitters ja Peychaud's Bitters ovat kaksi suosituinta merkkiä. Angostura-resepti on salaisuus, vaikkakaan sen väitetysti ei sisällä angosturakuorta, joka tulee eteläamerikkalaisesta puusta, jota käytetään muissa katkeroiden tuotemerkeissä. Kiniinia, joka maustaa tonisoitua vettä, esiintyy luonnollisesti Perun cinchona-puun kuoressa, vaikkakin sitä tuotetaan nykyään synteettisesti.
Joten, Mountain Ash Cocktail on vain maalaismainen gin ja tonic. Minun on muistettava, että ensi kerralla leirin metsässä.
