Nöyrän perunan esittely Irlantiin on melko hämärä, vaikka tunnemme sen nyt irlantilaisen keittiön peruskiviä. Kokin Noel McMeelin mukaan Lough Erne Resortista Pohjois-Irlannissa on kaksi teoriaa. Yksi on se, että Sir Walter Raleigh istutti Irlannin ensimmäisen perunan Youghaliin, Corkin kreivikuntaan, 1700-luvulla. Mutta McMeel kertoi Smithsonian.com-sivustolle, että se on mahdotonta - Raleigh oli jo kuollut, kun istutuksen piti tapahtua. Toisessa teoriassa peruna saapuu Irlantiin onnettomuudessa vuonna 1588, ja se kaatuu länsirannalle kolaroidun espanjalaisen armadan aluksen kyytiin.
Peruna on kuitenkin saattanut tulla Irlantiin, vaikka se oli 1700-luvulle mennessä olennainen osa aterioita ainakin kolmannekselle Irlannin väestöstä. 1800-luvun puoliväliin mennessä - kuten luennoitsija ja kokki Dr. Máirtín Mac Con Iomaire Dublinin teknillisestä instituutista, kertoo Smithsonian.com - colcannon, perunamuusin lisäkerros, johon on sekoitettu puutarhaviljeltyä kaalia tai kaalia, oli tullut peruselintarvike. Ainesosat liittyivät muinaiseen ja nykyaikaiseen Irlantiin; maan esi-isien ruokavaliossa oli raskaita lehtikaalia ja kaalia, ja colcannon yhdisti ne nykyaikaisempaan perunaan luodakseen jotain runsasta ja täytettä, joka pitäisi työläisen kylläisenä kohtuullisen ajanjakson ajan.
Ruoasta tuli niin rakastettu osa irlantilaista keittiötä, että siitä on kirjoitettu lastenlauluja. Sanoitukset vaihtelevat sen mukaan, kuka laulaa, mutta Mac Con Iomaire jakoi tämän version:
Ote kappaleesta The Auld Skillet Pot:
No, teitkö koskaan colcannonia, joka on valmistettu ihanalla marinoidulla kermalla
Vihreät ja vihannekset sekoittuivat kuin kuva unessa
Oletko koskaan tehnyt reikä päälle pitämään "sulavan" hiutaleen
Kermaisesta maustevoista, jota äitimme tekivät
Voi, teit, niin teit, samoin hän ja minä
Ja mitä enemmän ajattelen sitä, sitä varmemmin, että itken
Voi ei ollut heitä onnellisina päivinä, kun ongelmia emme tienneet
Ja äitimme teki colcannonia pieneen paistinpannuun
Colcannoniin viitattiin ensimmäisen kerran Irlannin historiassa Walesista tulevan matkustajan William Bulkelyn päiväkirjassa 1735, joka oli lautasen ruokalaji Halloween-yönä Dublinissa päiväkirjassa 1735: “Illallinen Cos. Wm. Parry, ja myös siellä maustettuna paahdetun lampaanlihan olkapäällä, jota he kutsuvat siellä. Coel Callen, joka on keitetyt kaali, perunat ja palsternakot, kaikki tämä sekoitettu yhteen. He syövät tarpeeksi hyvin, ja se on lautasen, joka oli aina ollut tässä valtakunnassa tänä yönä. ”
Colcannon on todellakin perinteinen ruokia Halloweenille, lomalle, jolla on muinaiset kelttiläiset ja irlantilaiset alkuperät. Ruoka liittyy armonkestäviä välipaloja, jotka tarjoillaan aina sinä päivänä, litanaan. Varsinkin colcannonin kohdalla keitettiin kolikko, rätti, sauva tai muu esine, ja mikä tahansa "peruukki", jonka löysit perunoista, ennusti tulevaisuuttasi. Kolikko tarkoitti varallisuutta tulevana vuonna, rätti tarkoitti köyhyyttä ja keppi tarkoitti, että puolisosi aikoi lyödä sinua, Mac Con Iomaire sanoi. Trikotit ja tulkinnat vaihtelivat alueittain.
Kokeile kättäsi oman Halloweenin ennustamisessa yhdellä näistä kahdesta McMeelin ja Mac Con Iomairen resepistä.
Colcannon-kakut
Reseptin toimittanut kokki Noel McMeel; Lough Erne Resort Enniskillenissa, Pohjois-Irlannissa
ainekset
1 punta perunaa, pesty
5 rkl voita
1/3 kiloa keväkaalia tai kiharakaalia puutarhasta, hienonnettu
1 muna, lyöty
3 rkl tavallista jauhoa
1 ripaus suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria
3 rkl vettä
Menetelmä
- Keitä perunoita noin 25 minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä, kunnes se on pehmeää. Kuori, kun ne ovat vielä lämpimiä. Mashuta ja lisää 1, 5 rkl voita.
- Lämmitä kattilan keskilämpötilaan, lisää kaali 3 ruokalusikallisella vedellä ja jäljellä olevalla voilla, keitä, kunnes tarjous on heikko. Jos käytät niin vähän vettä, vitamiinit pysyvät siinä, koska kaali on 90 prosenttia vettä.
- Taita kaali perunoiden läpi; sitoa seos sekoitettuun munaan ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
- Muotoile yhden tuuman pyöreät perunakakut, upota jauhot ja ravista ylimääräinen.
- Kuumenna voi pannulla ja paista kakut kultaiseksi. Valuta paperipyyhkeellä ja tarjoa heti.
Kale Colcannon
Reseptin toimittanut Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublinin teknillinen instituutti
ainekset
2 kiloa jauhoisia perunoita
1 kiloa hienonnettua kaalia
4 sammalta
1/2 kuppi voita
1 kuppi maitoa
Suola ja pippuri maun mukaan
Menetelmä
- Höyrytä tai keitä perunat tarjoukseen asti. Valuta hyvin ja anna niiden kuivua muutama minuutti.
- Sulata puolet voista pannulla ja hikoile kaalia muutama minuutti.
- Keitä maito ja jäljellä oleva voi. Lisää hienonnettu scallions ja hikoiltu lehtikaali, sekoita sitten perunoiden päälle ja soseuta erä yhteen.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kuten kappaleessa esitetään tekemällä kaivo päälle ja lisäämällä siihen kermaisen voin hiutale ja tarkkailemalla sen sulavan.
