Cinco de Mayosta on tullut meksikolaisen teeman ekvivalentti Pyhän Patrickin päivälle, jolloin kaikkien etnisten ryhmien amerikkalaiset juhlivat margaritoilla ja tacoilla. Todennäköisesti et tiedä tai siitä huolimatta, että loma vietetään Meksikon armeijan alitaitoista voittoa ranskalaisia vastaan Pueblan taistelussa, enempää kuin keskimäärin 17. maaliskuuta pidettävä paljastaja antaa virheen Irlannin suojeluspyhimyksestä.
Mielestäni meksikolaisen ruoan - yhtenä maailman suurimmista keittiöistä - kasvava suosio on riittävä syy juhlimiseen. Mutta tässä on jotain ajateltavaa komidasta : On erinomainen mahdollisuus, että riippumatta siitä, mitä syöt tänään, meksikolaisella maahanmuuttajalla (dokumentoitu ja muuten) tai meksikolais-amerikkalaisella oli jotain tekemistä sen tuomisella pöydällesi - usein kirjaimellisesti. Latinalaisamerikkalaiset edustavat merkittävää läsnäoloa amerikkalaisessa ruokajärjestelmässä vihannesten poimimisesta, munien pakkaamisesta ja lihan käsittelystä ravintoloiden valmistukseen, keittämiseen ja tarjoamiseen ravintoloissa kaikissa hintaluokissa ja kaikenlaisissa keittiöissä - ja maan suurin latinalaisamerikkalainen ryhmä on Meksikon alkuperä.
Yli 40 prosenttia koko maa-, kalatalous- ja metsätalousalan työvoimasta on latinalaisamerikkalaisia, vuoden 2010 työtilastoviraston numeroiden mukaan. Yli kolmasosa kaikista kokkeista ja lähes 40 prosenttia kaikista astianpesukoneista on latinalaisamerikkalaisia. Suurimmissa lounais- ja itäkaupungeissa prosenttimäärät ovat todennäköisesti korkeammat.
Tilastoissa ei huomioida latinalaisamerikkalaisten työntekijöiden maahanmuuttoa tai kansalaisuutta, mutta on todennäköistä, että suuri osa heistä on dokumentoimaton (jos he esiintyvät tilastoissa ollenkaan). Puhunut TV-persoonallisuus, kirjailija ja entinen kokki Anthony Bourdain kertoi Houstonin toimittajalle vuonna 2007: "Kalju tosiasia on, että koko Amerikan ravintola-ala sulkeutuisi yön yli, ei koskaan toipua, jos nykyiset maahanmuuttolaki pannaan täytäntöön nopeasti ja perusteellisesti hallitus. Kaikki alan ammattilaiset tietävät tämän. On kiistatonta. Laiton työvoima on palvelu- ja vieraanvaraisuuden teollisuuden selkäranka - erityisesti Meksikon, Salvadoranin ja Ecuadoranin ... ... Tunnen hyvin harvat kokit, jotka ovat jopa kuulleet Yhdysvaltain- syntynyt kansalainen, joka tulee sisään ovesta pyytämään astianpesukonetta, yöhuuhtelua tai keittiön valmistelutyötä. Siihen saakka, kunnes niin tapahtuu - yritetään ainakin olla rehellisiä keskustellessamme tästä aiheesta. "
On vielä yksi merkki lisääntyvästä latinon läsnäolosta amerikkalaisessa elintarviketeollisuudessa: National Restaurant Association ilmoittaa, että latinalaisamerikkalaisten omistamien ravintoloiden määrä kasvoi 30 prosenttia viimeisen viiden vuoden aikana. Valitettavasti yksikään heistä ei ole tunnin ajomatkan päässä siitä, missä asun, tai syöisin tänä iltana.
Tässä on latinalaisamerikkalaisten prosentuaalinen jakautuminen eri ammateissa, vuoden 2010 työtilastoviraston raportista:
Ruoanvalmistukseen ja tarjoiluun liittyvät ammatit yhteensä: 22.2
Kokit ja pääkokit: 17.9
Ensimmäisen linjan esimiehet: 14.9
Kokit: 32, 5
Ruoanvalmistuksen työntekijät: 23.7
Baarimikot: 10.7
Ruoanvalmistus ja palvelevat työntekijät, mukaan lukien pikaruoka: 16.6
Vastaanottajat, kahvila, ruokatarjoilu ja kahvila: 18.5
Tarjoilijat ja tarjoilijat: 16.6
Ruokapalvelimet, ei-ravintola: 16.3
Astianpesukoneet: 38, 5
Isännät ja majoittajat, ravintola, aula ja kahvila: 14.3
Maa-, kalatalous- ja metsätalousammatit yhteensä: 41.8
Tiehöylät ja lajittelijat, maataloustuotteet: 50.3
Sekalaiset maatalouden työntekijät: 47, 9
