New Yorkin vesijohtovettä arvioidaan jatkuvasti maan parhaaksi, ja newyorkilaiset uskovat, että vain heidän vettä käyttämällä voidaan luoda parhaita makuisia ruokia. "Sillä, onko totta, että New Yorkin vesi tekee parempia pulloja, ei ole merkitystä", kirjoittaa Jessica Sidman Washington City Paper -lehden viimeisimmän lehden kansilehdessä. "Ero on siinä, että newyorkilaiset haluavat uskoa siihen."
Sidmanin raportissa tarkastellaan, miten kunnallinen vedenkäsittelyvirasto, DC Water, haluaa ravintoloiden ja panimoiden tuovan paikallista vettä reseptinsä päättävänä aineosana. DC Brau -panimo on ylpeä siitä, että he käyttävät paikallista vettä, vaikkakin suodatettua, ja Pretzel Bakery's Sean Haney sanoo, että DC-vesi on avaintekijä hänen täydellisesti rakenteeltaan tuotteilleen. Jotkut valittavat, että kloorimäärä DC-vedessä vaikuttaa kielteisesti leipomotuotteiden makuun, kun taas toiset väittävät, etteivät näytä eroa hanassa verrattuna suodatettuun veteen. Mutta viime aikoina iso muutos ei ole ollut suodatusprosessissa, vaan markkinoinnissa. DC Water on käyttänyt 160 000 dollaria julkisen persoonallisuutensa muuttamiseen (jota tarvitaan erityisesti kuvaa vahingoittavan lyijotapahtuman jälkeen), ja yksi näistä suurista aloitteista on uskon palauttaminen paitsi vesijohtoveden puhtauteen, myös sen taikuuteen.
Kyse ei ole vedestä, vaan luottamuksesta ja ylpeydestä. Manhattanilla kansainvälisesti arvostetun Ess-a-Bagelin omistaja Florence Wilpon ei ole poikkeus. Hän uskoo bageleihin. Vielä tärkeämpää on, että hän uskoo pulloihinsa. Kysyin häneltä, ajattelevatko hänet New Yorkissa ollessaan bagelit parempaa. "Kyllä", hän sanoo. "Joo. Ehdottomasti."
"Ihmiset ajattelevat, että se on vettä, mutta se ei ole vettä", sanoo Wilpon (anteeksi, Baltimore). "Se on ihmisiä, kulttuuria ja aikaa."
Mistä tämä pitkäaikainen usko tuli? Väite on aina ollut se, että ylivoimaisen vesivarannon takia paalit eivät yksinkertaisesti ole samoja missään muualla. Argumentti on, että New Yorkin Brooklynin, joka tulee Catskillsiltä ja poimii laajan joukon sedimenttejä putkiensa päähän, vesi sisältää maailman ainoat menestyvät kemikaalit hyvien, pureskeltavien bagelinien valmistukseen. CNN paljastaa, että Brooklyn Water Company on luonut kokonaisen franchising-pelkän pelkästään tämän uskomuksen pohjalta luomalla uudelleen Brooklyn-veden tarkan koostumuksen Floridasta Intiaan. Steven Fassberg, Brooklyn Water Company -yhtiön perustaja ja sen toimitusjohtaja, sanoo, että "sen takana on tiede ja uskon siihen riittävän todistaakseen sen."
Slate's Explainer huomauttaa miksi siinä kaikki on väärin. "Vesikemia vaikuttaa leivontaan, ja New Yorkin hiukan ainutlaatuisella vedellä on todennäköisesti pieni merkitys herkän ja pureskeltavan sämpylän valmistuksessa", hän kirjoittaa. Mutta hän väittää, että todellinen ero New Yorkin ja muualla maailmassa olevien bagelien välillä on vain kulmien leikkaaminen. Taikinan on annettava riittävästi käymisaikaa, ja palaset on keitettävä ennen paistamista, mikä on sekä kallista että aikaa vievää.
New Yorkissa on huonoja bageleita, mutta paikoilla, jotka tarjoavat näitä sienimäisiä, vaaleita tuotteita, on vähän mahdollisuuksia kaupungissa, joka ylpeilee niin paljon bageliteollisuudestaan. Ja se ylpeys, Sidman sanoo, on peräisin koko maata koskevasta luottamuksesta vesijohtoveteen. Jos DC Waterilla on tiensä, myös washingtonilaisilla on bragging-oikeudet.
