Tilasin salaattia paahdettujen punajuurien kanssa, kun olin äskettäin poissa vanhempieni kanssa. He katsoivat levyni purppuranvinkkejä ja rypistyivät nenään. "Muistan kun ..." -lausunnot eivät olleet kaukana toisistaan. He muistuttivat haisevia, suolakurkkua sisältäviä punajuurikkaita, jotka eivät ole koskaan alistaneet minua, kun olin lapsi (mistä syystä olin niin halukas syömään niitä). "Juurikkaat maistuvat lialta", isäni sanoi vakuuttavasti.
Juurikkaat saavat huonon nimen kulinaarisessa maailmassa, mutta viime aikoina niiden terveyshyödöillä on monia harkittuja usein unohdettuja vihanneksia. Esimerkiksi punajuurissa on paljon folaattia ja C-vitamiinia.
Kun vaadin vanhempani kokeilemaan punajuuria, molemmat ottivat skeptisesti puremat ja olivat järkyttyneitä. Punajuurikkaat eivät olleet sipulisia, haitallisia muhkeita, jotka he muistelivat lapsuudestaan, vaan pikemminkin syömisen arvoinen ja jopa mausteinen ruoka. Isäni aikoo grillata heidät, kun hänen Chicago-alueen kotikaupunkinsa sulaa.
Haluatko edelleen herättää uudelleen kamala lapsuuden muistoja? Kokeile näitä vaihtoehtoisia valmisteita, joilla ei ole mitään tekemistä peittauksen tai borschin kanssa. Ole vain varovainen käsitellessäsi niitä - kaikki, mitä he koskettavat, muuttuvat punaisiksi.
1. Makea. Koska punajuurissa on korkein luonnollinen sokeripitoisuus kaikissa vihanneksissa, makean valmisteen käyttäminen ei ole mielenkiintoista. Tyler Florence jakoi tämän punaisen samettikakun reseptin "Näkymässä" terveellisemmänä korvikkeena eteläiselle suosikille. (Vinkki: Hänen reseptinsä unohtaa mainita, että kasviöljy tulisi sekoittaa märien ainesosien kanssa reseptin alussa. Et löydä granaattiomenamelassia? Kokeile tätä Alton Brown -reseptia.) Jos leivonta on vähän kunnianhimoista, kokeile tätä Alton Brownin yksinkertainen lasitettuja juurikkaiden reseptejä.
2. Piilotettu pastaan. Delicious Days -sivustolla on resepti uskomattoman näköisen juurikkaastahnan taikinaan. He käyttivät makeaa raviolitäytettä, mutta mielestäni resepti voi olla monipuolinen. Aion tehdä tämän Butternut-kurpitsa-täytellä heti, kun saan vanhempani lähettämään pastakoneeni.
3. Yksinkertainen. Joskus yksinkertainen on parasta. Kääri kokonaiset punajuuret, vuodat folioon ja paista noin 400 asteen uunissa noin tunnin ajan, kunnes tarjous on pehmeä. Nahat kuorivat helposti. Pilko punajuuret ja syö yksin tai sekoita salaattiksi, ehkä keitetyillä juurikkaanvihanneksilla ja appelsiineilla. Tai kokeile Välimeren juurikkaan ja jogurttisalaattia.
4. Raaka salaattina. Kaikkein yksinkertaisin valmistelu. Ota inspiraatiota New York Timesin "Minimalistista: 101 yksinkertaista salaattia vuodenajasta" ja pari punajuuria arugulan ja vuohenjuuston kanssa.
5. Syö vihreät. Juurikkaan vihannekset ovat hyvin samankaltaisia runsaiden vihannesten kanssa, kuten keltavihreä ja lehtikaali. Kokeile niitä paistettuina gratinissa, salaatissa tai keitetyt pekonin ja sipulin kanssa.
