Kurvikas sirut rypistyvät ja rypistyvät. Lisää suolaiset suolaiset, kultaiset maissilasut chilillä ja saat itsellesi Frito-piirakan, joka jaetaan joskus suoraan hopeanhohtoisen, yhden annoksen pussiin. Frito-piirakka tunnetaan myös nimellä “kävelytaco”, “pippurikellot”, “Petro's”, “jailhouse tacos” tai virallisesti - Frito-Lay North America, Inc. -yrityksen tavaramerkillä varustetut pakatut ateriayhdistelmät, jotka koostuvat pääasiassa chilistä tai välipalaruokia, jotka sisältävät lihaa tai juustoa maissipohjaisia välipalatuotteita, nimittäin maissilastuja ”- Fritos Chili Pie®. Kutsu sitä mitä aiot. Se on keittoinen, kermainen katuruoka, joka on äskettäin tullut haute-keittiön alueelle.
Fritos sai aloituksensa Texasista “Tom Edisonin välipalaruokalla”. Legenda menee jotain tällaista, kuten Betty Fussell kirjoittaa The Story of Corn : “San Antoniossa vuonna 1932 Elmer Doolin niminen mies osti viiden sentin. paketti maissilastuja pienessä kahvilassa, piti siitä, mitä hän söi, ja jäljitti niitä valmistaneet meksikolaiset. ”Toisessa tarinan versiossa Clementine Paddleford kirjoittaa:
Maku kutisti hänen mielikuvituksensa, se pysyi muistissa. Hän huomasi, että valmistaja oli meksikolaisesta san Antoniosta valmistettu henkilö, joka väitti olevansa maissin ohut nauhojen alkuaine. Hän oppi, että meksikolainen oli kyllästynyt paistamaan sirut; hän halusi mennä kotiin Meksikoon ja olisi mielellään loppuunmyyty.
Kahvila oli todennäköisesti jäätila, ja maissilasun valmistanut mies sai nimensä Gustavo Olquin, mukaan lukien CE Doolinin tytär Kaleta, joka kirjoitti vuoden 2011 kirjan Fritos Pie: Stories, Rescipes and More . Hänen mukaansa hänen isänsä työskenteli lyhytaikaisesti keittorina Olquinille ja maksoi Olquinille ja hänen nimeämättömälle liikekumppanilleen 100 dollaria räätälöitystä, käsikäyttöisestä perunarikkaasta, heidän 19 yritystilinsä ja fritosreseptinsä - Meksikon fritasin patentoitu Anglo-tuotemerkki. tai "vähän paistettuja asioita". Doolin lainasi 20 dollaria liikekumppanilta; loput tuli hänen äidiltään Daisy Dean Doolinilta, joka kiinnitti hänen vihkisormuksensa 80 dollarilla.
CE Doolin sitoutui reseptiin, mekanisoi hakkoprosessin ja patentoi vuonna 1933 ”taikinan annostelu- ja leikkauslaitteen” ja tavaramerkiksi Fritos-nimen. Hän työskenteli erikoislajikkeiden hybridi maissilajikkeiden jalostuksessa. Doolin keksi ”laukkotelineen” ja otti käyttöön jo nyt tutun käytännön, jonka mukaan tuotteet kirjoitetaan tarkoituksella väärin väärin - “Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness”.
”Frito Favorites”, noin 1954 (Texas A&M University Press ja Frito-Lay North America, Inc.) Se, muuttuuko fritasta fritoja tahattomana Anglofikaationa tai tarkoituksellisena "sensaatiomaisena oikeinkirjoituksena" - Dunkinin munkkeihin, Froot-silmukoihin, Rice Krispiesiin - on edelleen avoin kysymys. Ennen Doolinin tavaramerkkiä fritot eivät kuitenkaan näytä viittaavan paistettuihin maissilastuihin Meksikon espanjassa. Joko niin, välipalaruokia, joissa on erottuva, maskuliininen ”Os”, jatkettiin: Doolin jatkoi Cheetos- ja Fritatos-tuotteiden luomista; hänen perustamansa yritys esittelee Doritos ja Tostitos.
Jälkikäteen on huomattavaa, että hän näyttää olevan tarkoittanut Fritosta lisukkeena tai jopa ainesosana. Itse asiassa ensimmäinen resepti, jonka Daisy Dean Doolin keksi vuonna 1932, oli ”Fritos-hedelmäkakku”; Sen ainesosia ovat sokeroidut hedelmät, pekaanipähkinät ja murskatut Fritot. Toinen varhainen resepti yrityskilpailulle, jonka toimitti nainen, josta tuli myöhemmin CE Doolinin vaimo, Mary Kathryn Coleman, kuvasi ”Fritoque piirakkaa”, kanapata murskattujen Fritojen kanssa. Hänen palkinto: 1 dollari. (Tämä resepti on kadonnut ja asiakirjojen puute todennäköisesti myötävaikuttaa kilpaileviin väitteisiin Friton piirakan alkuperästä 1960-luvun New Mexico Woolworth'sissa.)
Piirakat syrjään, paistetusta maissisirusta tuli ruokakomero ja helppokäyttöinen korvike maissijauhoille, suolalle ja öljylle. Niiden monipuolisuus oli käytännössä rajaton. 1940-luvun mainoksissa sanottiin: "Ne ovat hyviä aamiaiseksi, lounaaksi, välipalaksi ja illalliseksi."
Vieläkin yllättävämpi miehelle, joka mullisti amerikkalaiset maissisirut ja esisoi "Anglo-maissisirun" meteorisen nousun, joka vahvistui tiukasti, kun Frito-Layn paljastama Doritos vuonna 1966: Doolin ei syönyt lihaa tai suolaa. Hän oli omistautunut seuraaja Herbert Sheltonille, Texasin parantajalle, joka juoksi presidentiksi American Vegetarian Party lipulla.
Ajattelin, että tämä Fritos-muutos heijasti löysästi Grahamin krakkausyksikön, koko vehnän terveysruoan, muuttuneen sokeripikkupurtavaksi, muutosta. Soitin hänen tyttärelleen, Kaleta Doolinille, ja kysyin näennäisestä katkeamisesta. "Fritot ovat aina olleet suolaista välipalaa", hän sanoi, "ellet ole tehtaalla ja ota ne pois kokoonpanolinjalta ennen kuin ne menevät suolan läpi, mitä me teimme."
(Telineotsikko / Texas A&M University Press ja Frito-Lay North) Niin paljon raivoa ja hienostuneisuutta kuin nykypäivän johtavia ravitsemusguruja kasaan jalostettuihin elintarvikkeisiin, on syytä huomata, että Fritot saapuivat tänne mesoamerikkalaisten katkokuitujen avulla ja niiden keksintö ja maku ovat velkaa yhdelle suurimmista koskaan keksittyjen elintarvikkeiden jalostustekniikoista: nixtamalisoinnille . 3000 vuotta vanha perinne, jossa lisätään kalsiumhydroksidia - puutuhkaa tai kalkkia - rikastuu niin suuresti saatavilla olevista aminohapoista masa-maisissa, että Sophie Coe kirjoittaa Amerikan ensimmäisissä keittiöissä, että prosessi on ”Mesoamerikan sivilisaation nousun” taustalla. varhaiset eurooppalaiset ja amerikkalaiset (jotka pitivät maissia sopivana orjille ja sioille) oppivat, että yksinomaan jalostamattomaan maissiin perustuvan ruokavalion syöminen johti pellagraan, heikentävään niasiinipuutokseen, joka aiheutti ihottumaa, ripulia, dementiaa ja kuolemaa.
Kun lähestymme yhtä vuoden suurimmista välipalapäivistä ja kun ”Anglo maissilasut” muodostavat yhä suuremman osan välipalamarkkinoista, on ehkä syytä juhlia myös uskomatonta maissinjalostustekniikkaa, joka toi meille masa, tortillas fritas, Late Night All Nighter -juustohampurilamaustettu Doritos ja tietysti Frito-piirakka.
