https://frosthead.com

Frybread

Dwayne Lewisin ensimmäisessä yökodissa Arizonan koillisosassa olevalla varauksella hän istui keittiössä ja katseli äitinsä valmistavan illallista. Etta Lewis, 71, asetti valurauta-astian polttimeen, kaatoi maissiöljyyn ja sytytti liesi. Hän aloitti taikinapallon liikuttamisen edestakaisin käsiensä välillä, kunnes hän oli muodostanut suuren pannukakun. Sitten hän lävisi reiän pannukakun keskelle peukalon takaosaan ja laski sen paistinpannuun. Leipä paisutti, ja Etta käänsi sen kerran haarukalla ja käänsi sen yli. Täydellisen perunaleivän muokkaaminen ei ole helppoa, mutta Etta oli ottanut vain muutaman sekunnin tehdä se. Hän oli valmistanut ruokaa niin kauan, että työ näytti olevan osa häntä.

Asiaan liittyvä sisältö

  • Juhli amerikkalaista intialaista perintöä
  • Frybread-resepti

Lewikselle ja monille muille alkuperäiskansallisille amerikkalaisille frybread yhdistää sukupolven sukupolveen ja yhdistää myös nykypäivän Amerikan alkuperäiskansojen tuskalliseen kertomukseen. Navajo-leivonnainen sai alkunsa 144 vuotta sitten, kun Yhdysvallat pakotti Arizonassa asuvat intialaiset suorittamaan 300 mailin matkan, joka tunnetaan nimellä "pitkä kävely" ja siirtymään New Mexicoon, maahan, joka ei pystynyt helposti tukemaan heidän perinteisiä vihannes- ja pavut. Alkuperäiskansojen nälkäämisen estämiseksi hallitus antoi heille purkituotteita sekä valkoisia jauhoja, jalostettua sokeria ja sianlihaa - leivonnaisten valmisteita.

Frybread näyttää olevan vain paistettua taikinaa - kuten makeuttamaton suppilokakku, mutta paksumpi ja pehmeämpi, täynnä ilmakuplia ja rasvasäiliöitä - mutta jotkut arvostavat sitä alkuperäisen ylpeyden ja yhtenäisyyden symbolina. Intialainen rokkari Keith Secola juhlii ruokaa suositulla kappaleellaan "Frybread". Sherman Alexien palkitussa elokuvassa Smoke Signals yhdessä hahmossa on "Frybread Power" -paita. Molemmat molemmat kutsuvat leivonnaisia ​​nykypäivän asiaankuuluvaksi Amerikan alkuperäiskansojen symboliksi. He sanovat, että ruoan ristiriitainen asema - se edustaa sekä sinnikkyyttä ja kipua - heijastaa näitä samoja elementtejä Yhdysvaltain alkuperäiskansojen historiassa. "Frybread on tarina selviytymisestämme", Alexie sanoo.

Ja vielä, tätä kulttuurialan yhdistäjää syytetään myös osallistumisesta korkean diabeteksen ja liikalihavuuden varauksiin. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan yksi viipale suureen paperilevyyn kuuluvaa leivonnaista on 700 kaloria ja 25 grammaa rasvaa. Joissakin alkuperäis-amerikkalaisyhteisöissä, kuten Gila-joen Pima-heimo, Tucson, Arizonan ulkopuolella, terveydenhuollon työntekijät arvioivat, että yli puolet aikuisväestöstä kärsii diabeetikasta. Chaleen Brewer on ravitsemusterapeutti Genesis-diabeteksen ehkäisyohjelmassa, joka perustuu Gila-joen pääkaupunkiin Sacatoniin. Hänen mukaansa hyödykkeet, kuten jalostettu juusto, ruokia sisältävä liha ja leivonnaisten valmistuksessa käytetty laardi, ovat osittain vastuussa "diabeteksen epidemiasta" hänen kansansa keskuudessa. Kuten Secola toteaa, "leipälehmä on tappanut enemmän intialaisia ​​kuin liittohallitus".

Miksi jotkut alkuperäiskansojen amerikkalaiset ovat niin innokkaita juhlimaan ruokaa, joka edustaa menneisyyden raakuutta ja voi vahingoittaa heitä nykyisyydessä? Yksi syy on ruoan keskeinen rooli Powwow'issa, interdribal-messuilla, jotka kokoavat yhteen alkuperäiskansojen taiteilijoita, uskonnollisia johtajia, muusikoita ja ruokakauppiaita. Koko 1800-luvun ajan federaation hallitus kielsi usein heimojen väliset kokoontumiset, ja intialaisen identiteetin ylpeinä ilmaisuina nykypäivät ovat osittain reaktio tätä aikaisempaa tukahduttamista vastaan. Monet Powwowit järjestävät leivonnaiskilpailuja, ja tyypillisesti löydät pitkiä rinteitä leivonnaisjaksoista. Viime talvena Leonard Chee, lukion historianopettaja, joka työskentelee osa-aikaisesti leivonnaisten myyjänä, ajoi myönnytystään perävaunulle 330 mailin päässä Navajon pääkaupungista Window Rockista Thunder-autiomaan Desert Powwow'ssa Arizonassa, Tucsonissa. Viipaleen leivonnaisen syöminen Powwowissa on kuin "kaiken imeytyminen tapahtumaan", hän sanoo ja lisää: "Powwow ei toimi ilman leipäleipää."

Chee kasvoi Navajo-varauksella Arizonassa Window Rockin ulkopuolella. Navajo Nationin tilastotietojen mukaan tällä varauksella, joka ulottuu 27 000 neliökilometriä Pohjois-Arizonasta ja ulottuu Utahiin ja New Mexicoon, noin 43 prosenttia 180 000 asukkaasta asuu liittovaltion köyhyysrajan alapuolella. Työttömyys on 42 prosenttia. Lähes 32 prosentilla kodeista puuttuu putkisto. Lapsena Chee selvisi joskus leivonnaisista. Sanoessaan, että "leivonnainen on Navajo-elämää", hän vaatii, ettei hän kunnioita lapsuuden köyhyyttä, vaan pitää vastuunsa koetusta kokemuksesta. "Frybread yhdistää heimoja", Chee sanoo.

Ruoan monimutkainen merkitys korostui vuonna 2005, kun intialainen kirjailija ja aktivisti Suzan Shown Harjo johti ristiretkiä leivonnaisia ​​vastaan Indian Country Today -lehdessä. "Frybread on vertauskuvalle pitkille poluille kotoa ja vapaudelle synnytykseen ja annoksiin", Harjo kirjoitti. "Se on yhdistävä piste terveiden lasten ja liikalihavuuden, verenpainetaudin, diabeteksen, dialyysin, sokeuden, amputaatioiden ja hitaan kuoleman välillä. Jos rapulehti olisi elokuva, se olisi kovaääninen porno. Ei lunastavia ominaisuuksia. Ravitsemus nolla."

Artikkeli provosoi intialaisten intialaisten blogin kirjoitusten, kirjeiden ja seurantapylväiden levottomuuden, joka oli järkyttynyt hyökkäyksestä tällaisen merkittävän ruoan kohdalla. Secola uskoo, että Harjo on muuttanut leivonnaisen syntipukiksi suurempiin varauksiin liittyviin ongelmiin, kuten terveellisten ruokien puutteen, ravitsemuksellisen koulutuksen ja terveydenhuollon hyvän saatavuuden vuoksi. Hänen mukaansa on epärealistista hävittää ruokaa, jolla on alkuperäiskansoille niin paljon kulttuurista voimaa. Hänen kappaleensa "Frybread" aiheena on sinnikkyys sortoa vastaan. Sanoitukset kuvailevat, kuinka kulinaariset poliisit - eversti Sanders, kapteeni Crunch ja majori Rip-Off - yrittävät varastaa leivonnaisia ​​ihmisiltä. "Mutta he eivät voineet pitää ihmisiä alhaalla, " Secola laulaa ", koska ihmisille syntynyt oli Frybreadin Messias, joka sanoi:" Et voi tehdä paljon sokerilla, jauhoilla, sianlihalla ja suolalla. Mutta voit lisätä yhden perustavanlaatuisen ainesosa: rakkaus. '"" Frybread "kappale, kuten frybread-ruoka, on tekemässä jotain tyhjästä.

Dwayne Lewis, joka oppi leivonnaisten perinteen isoäitiltään, on pannut taloudellisen selviytymisen ruokaan. Marraskuussa 2006 myytyään vuosien ajan leipäleipää Powwow-piirissä, hän ja hänen veljensä Sean avasivat ravintolansa, Arizona Native Frybreadin, Mesassa. Kahvilan sisällä on pikaruokaa, muovikotelot ja avoin keittiö. Tiskiltä voit ostaa intiaaneja alkaneita sanomalehtiä ja "Navajon miehet ja naiset" -kalentereita, joissa on elokuva- ja rocktähdet. Ravintolamenuun sisältyy perinteisiä Navajo-ruokia, kuten hominy-muhennos (valmistettu chilillä, hominy-maissilla ja lampaanlihalla) ja erilaisia ​​leivonnaisia ​​voileipiä, mukaan lukien vihreällä ja punaisella chilillä ja papuilla tehdyt "intiaanien alkuperäiskansojen tacos". Jokainen voileipä on kääritty valtavaan viipalaan leivonnaisia ​​ja se maksaa 6–8 dollaria. Ravintola tarjoaa yhden viipaleen leivonnaisia ​​3, 59 dollarilla. Nämä hinnat ovat paljon korkeammat kuin varauksissa, joissa on mahdollista ostaa Navajo-taco tienvarsiteliseltä alle 5 dollarilla.

Yhden vuoden liiketoiminnan jälkeen Arizona Native Frybread on vaikeuksissa. Mutta Lewis on huomaamaton. "Amerikan alkuperäiskansojen riippumattomia yrityksiä on hyvin vähän", hän sanoo. Lewisille leivonnaiset ovat ylpeyden lähteitä, koska se on antanut hänelle mahdollisuuden paeta varauksen köyhyydestä ja toteuttaa unelmansa yrittäjäksi tulemisesta. Hänellä ei ole suurta huolta leivonnaisten kiistasta tai siitä syystä leivän symbolisesta arvosta. Hän on utilitaristinen yhtälö. Frybread maistuu hyvältä. Kaikki haluavat sen. Joten hän myy sitä.

Frybread