En metsästä, ja olen saanut (ja julkaissut) kaikkiaan kolme kalaa elämässäni, joten en ole tarkalleen Field & Stream -lehden säännöllinen lukija. Noutoin kuitenkin viikonloppuna viimeisintä julkaisua tutkimusta varten, ja lyhyt artikkeli sai huomioni. Sitä kutsuttiin "Hankitut maut: Viisi tapaa syödä villiä" ja se tarjosi vinkkejä keittiön suosittujen kriitikkojen keittämiseen, jotka ovat pudonneet ruokamuodista, mukaan lukien merganser, opossum ja groundhog.
En ole koskaan yrittänyt yhtään niistä, mutta olen maistanut muutamia epätavallisia villieläimiä, lähinnä muuton jälkeen alueelle, jolla on vahva metsästyskulttuuri. Oudolta outo oli hylje, jota tarjoiltiin villin riistan maistamisen aikana "Becoming an Outdoorswoman" -seminaarissa, josta kirjoitin. Luulen, että olin kiinni tapahtuman hengessä, koska jätin sivuun tavalliset lihavastaisuutesi ja otin ainakin yhden pureman melkein kaikesta (piirrosin jostain syystä linjan karhuun). Oletetaan vain, että sinetti ei maistu kanalta, enkä syö sitä enää. Viime vuonna Abigail Tucker kirjoitti samankaltaisesta tuomiosta narvalin syömisestä Grönlannissa tehtävässään.
Merganser, toisaalta, on eräänlainen ankka. Ehkä se olisi maukasta mukavan appelsiinikastikkeen kanssa? Ilmeisesti ei - toisin kuin hienojen ravintoloiden (ja muiden luonnonvaraisten lajien, kuten teinin) ruokailussa käydyillä maatilan kasvatetuilla ankilla, mergasserit syövät kalaa antaen lihalleen voimakkaan maun, jonka monet ihmiset pitävät maustamattomina. Artikkelissa suositellaan marinointia yön yli brandyssä ja mausteissa, mutta edes hyvä pitkä alkoholiliuotus ei voi päästä pedosta eroon sen kalaisen ruokavalion toisesta haittapuolesta - sen korkeasta PCB-pitoisuudesta joillakin vesiteillä.
Toinen kalaa syövä ankka, loon, on nyt suojeltu laji, mutta se ei ole kuin metsästäjät vaativat palauttaakseen sen valikkoon. Ainoat loon-reseptit, jotka löysin verkosta, olivat saman vitsin muunnelmia:
Suunniteltu Loon-kiinni Loon-ankka. (Black Lake Loon's ovat parhaat). Kynä ja puhdista. Keitä hyvin. Jaa ankka vatsaan terävällä veitsellä. Levitä se hyvin kastetulle lehtipuulevylle. Kynsitä se hyväksi ja kiinnitä se kunnolla. Aseta pystyssä lankulle kuumien hiilien eteen ulkotakan päälle. Keitä hyvin noin kaksi tuntia. Kun olet valmis, heitä se kala-ankka pois ja syö lankkua !!!
Joillakin ihmisillä on vaikea syödä söpöjä eläimiä, mutta opossum näyttää kärsivän tai hyötyvän päinvastaisesta kohtalosta. Vaikka possum on perinteinen maaseudun eteläinen hinta, jonka monet väittävät olevan hyvää syömistä (jotkut kuvaavat sitä maistuvan kuin kanin ja villin kanan risteytys), minun on uskottava sen rumaan, rottimaiseen mukiin, että siinä ei ole kulinaarista välipalaa hirven tai muun villin riista. Field & Stream -artikkeli ehdottaa sen keittämistä bataattien, sokerin ja pekonin kanssa.
Mitä tulee pohjarokkoihin (aka woodchucks), sijoittaisin ne suoraan suoraviivaiseen luokkaan. Mutta vuoden 1983 kopio kirjastosta töissäni löydetystä LL Bean Game & Fish -keittokirjasta on hyvä asia, luulen: "Kun ajatellaan vuosittain ammuttujen metsäkappaleiden lukumäärää varminteina, on sääli, että niin vähän heistä on Nuoren metsälihan liha on yhtä herkullinen kuin orava. "
Nyt en tiedä kuinka herkullinen orava on, ja minulla ei ole polttavaa halua saada selville. Entä sinä? Oletko koskaan syönyt jotakin yllä mainituista kritiikoista tai muuta epätavallista lihaa?
