Yhdellä työtovereistani on kaikenlaisia sääntöjä siitä, mitä ruokia hän pitää ja ei pidä: Ei keitetyt hedelmät (liian makeat ja sipulit). Ei "makeaa lihaa" (ei grillikastiketta!). Ei raakoja tomaatteja.
Asiaan liittyvä sisältö
- Miksi ruoka haisee niin hyvältä, kun se ruskenee
- Pyrkimys palauttaa tomaatit täyteläiseen makuunsa
Toinen ystävä tykkää vain beigeistä: ruokia, perunoita, kermaisia kastikkeita. Mikään liian mausteinen tai sitkeä. Hän tuli kerran perheen kanssa intialaiseen ravintolaan syntymäpäivää varten. Meidän piti viedä hänet myöhemmin McDonald'siin.
Jotkut ihmiset syövät melkein mitä tahansa, mutta useimmilla meistä on muutama oma ruokailusääntömme. Isompia no-nossa ovat korianteri (maistuu lasinpuhdistusaineelta) ja sienet (maistuu homeelta ja tuntuu etanoilta), lukuun ottamatta tiettyjä mausteisia villi- tai aasialaisia lajikkeita. En ole myöskään valtava sahramin fani (joka mielestäni maistuu likaiselta astian vedeltä), vaikka voin sietää, että se ei ylenkatso muita aromia. Rakastan mausteisia, tarttuvia tai makeita ruokia - mieluiten samanaikaisesti - ja valkosipulia, paljon sitä.
Kuinka päädyimme näihin vahvoihin makuasetuksiin, ja miksi ne eroavat toisistaan niin paljon henkilöittäin? Muutama viikko sitten kirjoitin yhdestä varhaisimmista vaikutuksista ruokiemme pitämiseen ja inhoamiseen, altistumisesta makuille kohdussa ja rintamaitoon. Mutta äidillä ei ole vain rooli määrittäessään, mitä haluamme syödä: tapa, jolla havaitsemme joitakin makuja, on koodattu DNA: han.
Yksi ensimmäisistä havainnoista tästä ilmiöstä oli vuonna 1931, kun kemisti nimeltä Arthur Fox työskenteli PTC (fenyylitiokarbamidi) kanssa ja osa siitä puhalsi ilmaan. Huoneen kollega kommentoi, että jauhe maistui katkerasta, kun taas Fox ei havainnut makua ollenkaan. He tekivät kokeilun ystävien ja perheen keskuudessa ja löysivät suuria eroja siinä, kuinka (ja onko) ihmiset havainneet PTC: n maun.
Geneetikot havaitsivat myöhemmin, että PTC-aromin havaitseminen (joka, vaikka sitä ei esiinny luonnossa, on samanlainen kuin luonnossa esiintyvät yhdisteet) perustui yhteen geeniin, TAS2R38, joka koodaa kielen makureseptoria. Tästä geenistä on useita versioita, mikä vastaa vaihtelua siitä, kuinka voimakkaasti katkerat maut havaitaan. Utahin yliopiston geenitieteiden oppimiskeskus selittää tieteen:
PTC-geenillä on kaksi yleistä muotoa (tai alleelia) ja ainakin viisi harvinaista muotoa. Yksi yleisimmistä muodoista on maistava alleeli ja toinen on maustamaton alleeli. Jokainen alleeli koodaa katkeraa makureseptoriproteiinia, jolla on hiukan erilainen muoto. Reseptoreproteiinin muoto määrittää, kuinka voimakkaasti se voi sitoutua PTC: hen. Koska kaikilla ihmisillä on kaksi kopiota jokaisesta geenistä, katkeran maun geenivarianttien yhdistelmät määrittävät, onko joku PTC voimakkaasti katkera, jonkin verran katkera vai ei ollenkaan.
Vuonna 2005 tehdyssä tutkimuksessa Monell Chemical Senses Centerin tutkijat havaitsivat, että tämän geenin versio ennusti myös lapsen mieluummin makeita ruokia. Ne, joilla on yksi tai kaksi kopiota havaitsevan geenin kopiota, suosivat todennäköisemmin ruokia ja juomia, joissa on korkea sokeripitoisuus, ja vähemmän todennäköisesti nimeävät maitoa tai vettä suosikkijuomaksi. Ei ole vielä tiedossa johtuuko tämä suhde siitä, että lapset yrittävät peittää ruokien katkeran maun vai joku maista reseptoribiologian havaitsematon osa. Ei myöskään ole täysin ymmärretty, miksi katkera herkkyys vähenee joskus iän myötä.
Entä ihmiset, kuten kollegani, joka ei välitä paljon makeisista? On mahdollista, että hän on supertaster, nimitieteilijät antavat ihmisille, jotka ovat perineet enemmän makuhermoja kuin keskimääräinen ihminen, ja sen vuoksi makuaromit voimakkaammin. Nämä ihmiset pyrkivät välttämään voimakkaan makuisia ruokia, mukaan lukien rikkaat jälkiruoat. Tämä saattaa selittää miksi supertasterit ovat todennäköisemmin ohuita.
Vaikka ruokomieltymyksillämme on paljon tekemistä genetiikan tai luonnon kanssa (jopa lähes puolet Kings College Lontoon identtisiä kaksosia koskevan tutkimuksen mukaan), ruokinta on yhtä tärkeää. Elämämme aikana rakennamme monia monimutkaisia assosiaatioita makuihin ja tuoksuihin, jotka voivat ohittaa DNA: n.
Mitä ruokaa pidät tai ei pidä perinneistä?
