New Orleansin Mardi Gras -paljastajat saattavat tarvita kaikenlaisia krapulakoireita tällä viikolla, ja he eivät voineet tehdä paremmin, jos vierailivat legendaarisessa Cafe du Mondessa ja tilasivat beigneettejä ja kahvia. Kahvi ei kuitenkaan maistu aivan samalla tavalla, eikä se johtuu siitä, että vatsasi konfiguroi itsensä uudelleen Baccanalian-hoidon jälkeen. Café du Monde, joka on osa New Orleansin perinteitä, valmistaa kahvinsa juurisikurilla, joka on sinisukukkaisen monivuotisen kasvin juuri.
Vaikka juuria on viljelty muinaisesta Egyptistä lähtien, juurisikuria on paahdettu, jauhettu ja sekoitettu kahviin Ranskassa 1800-luvulta lähtien. (Sana sikuri on anglisoitu ranskalainen sana, alkuperäinen on chicoree .) Juuria käytettiin perinteisesti yksinään teessä tai lääkkeissä keltaisuuden, maksan suurenemisen kihti ja reumatismin hoitoon.
Yhteinen sikuri (prof. Tri Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Saksa Wikimedia Commonsin kautta) Sillä välin kahvi tuli ensin Euroopan markkinoille 1700-luvulla ja levisi nopeasti koko mantereelle. Vuosikymmenien aikana kahvilarakennuksia syntyi Lontoossa, Amsterdamissa, Pariisissa ja muissa globaalin kaupan keskuksissa. Kahvi / sikuriseos alkoi luultavasti Hollannissa, mutta juomaa harkittiin laajasti vasta vuonna 1801, jolloin kaksi miestä, Liegen M. Orban ja Homing, esittelivät sen Ranskaan, 1800-luvun kirjailijan Peter Simmondsin mukaan. hänen kahvissa ja juurisikurissa: niiden kulttuuri, kemiallinen koostumus, markkinoille valmistelu ja kulutus.
Simmondsin teoksen "Sikurin kulttuurista ja kaupasta" mukaan kasvien ympärillä oleva teollisuus puhkesi 1800-luvun alkupuolella. Vuonna 1835 Ranska vietti 1, 25 miljoonaa puntaa sikuria ja 25 vuotta myöhemmin tämä luku oli paisunut 16 miljoonaan puntaan. Belgia ja Tanska ilmoittivat vastaavan kulutustason. "Joissakin Saksan osissa, " Simmonds kirjoittaa, "naisista on tulossa säännöllisiä juurisikurin topsia, mikä tekee siitä tärkeän osan heidän päivittäisestä ruokinnastaan."
Amerikkalaisilla kiinnostuksilla sikurilla jaettiin johtava polku suosioon, mutta ensin kahvin piti juurtua valitsemaksi juomaksi. Kun brittiläiset teiden tuontiverot ja surullisen teejuhlat ravisuttivat siirtomaita, paikalliset asukkaat saivat kahvin. Sillä välin ranskalaisilla oli omia vaatimuksiaan Pohjois-Amerikassa ja Karibialla perustamalla kahviviljelmiä Haitille ja orjan jälkeisen kapinan Kuubaan. Perustaessaan New Orleansin kaupungin Mississippin suulle vuonna 1718, Ranska vahvisti kauppaa pääsyään mantereelle. Kahviviljelmät seuraavat pian ja tulevat osaksi kaupungin kulttuuria, vaikka sataman omistus muuttuisi ranskasta espanjaksi ranskaksi ja lopulta Yhdysvaltoihin seuraavan 85 vuoden aikana. Vuoteen 1840 mennessä New Orleansin satama oli Yhdysvaltojen toiseksi suurin kahvin tuoja.
Mutta Yhdysvaltain sisällissodan aikana Louisianans pyrki lisäämään sikurin juuria kahviinsa, kun unionin merivoimien saarto katkaisi New Orleansin sataman. Kun lähetykset pysähtyivät, epätoivoiset New Orleanians, jotka etsivät kahvikorttia, alkoivat sekoittaa asioita kahvin kanssa venyttääkseen tarjontaa. Tammenterhot tai punajuuret ( cafe de betterave ) tekivät myös tempun. Vaikka sikurista yksinään puuttuu alkaloidi, joka antaa sinulle kofeiinimähkön, tomaatin maku on samanlainen ja sitä voidaan myydä alhaisemmalla hinnalla.
Jotkut valmistajat paahvisivat juurisikuria kahdella kilolla härän sikarilla jokaista sikurin "satapainoista" tai "cwt" sikurille paremman kasvonsa. "Pastinaakkia lisättiin myös satunnaisesti, jopa poltettua sokeria myytiin kahvilakauppiaille ja kahviloiden pitäjille. nimi "musta jakki", vuoden 1874 artikkelin mukaan, joka julkaistiin Chemical News and Journal of Industrial Science -lehdessä .
Sikurikahvi oli halpaa, ja tästä syystä sitä on käytetty kahvinpulan tai talouskriisin aikoina, kuten sisällissodassa ja suuressa masennuksessa. Sitä on käytetty myös venyttämään tarvikkeita vankiloissa. Mutta jos kysyt New Orleansin kotoperäiseltä, kyse on perinteestä. Kahvilan au sikuri (sikurikahvi kuumalla maidolla) on herkkyyden lisäksi olennainen osa kaupungin historiaa.
Per William Ukersin Kahvi :
New Orleansin vanhan ajan kahvilat sijaitsivat kaupungin alkuperäisellä alueella, joen rajaamaa osaa, Canal Street, Esplanade Avenue ja Rampart Street. Alkuaikoina suurin osa kaupungin suurimmasta liiketoiminnasta tapahtui kahviloissa.
"Kun tarkastelet kahvikäytävää, huomaat, että sikurimerkkejä on rajoitettu noin kolmeen", Cafe du Monden varatoimitusjohtaja Burt Benrud sanoo. "He todella kaikki ovat lähtöisin täältä New Orleansista."
Nykyään Yhdysvalloissa viljellään hyvin vähän sikuria kaupallisesti käytettäväksi kahvissa. Esimerkiksi Cafe du Monde hankkii paistinsa yrityksestä, joka sijaitsee Lerouxissa, Ranskassa.
Hauska tosiasia: "Sikuri" on myös Yhdysvalloissa yleinen nimi kihara-endiiville. Se on hieno salaatti, jonka saatat löytää paikalliselta kalliimmalta ruokakaupalta tai viljelijän markkinoilta. Tällainen sikuri ei myöskään sisällä kofeiinia, ja se ei varmasti pariliitos hyvin beignetin kanssa.
