Jokaisella on suosikki voileipä, joka on usein valmistettu tiukat vaatimukset: Turkki vai kinkku? Grillattua tai paahdettua? Mayo tai sinappi? Valkoinen tai koko vehnä?
Tavoitimme viisi ruokahistorioitsijaa ja pyysimme heitä kertomaan tarinan valitsemastaan voileipästä. Vastauksiin sisältyi niittejä, kuten maapähkinävoita ja hyytelöä, sekä alueellisia hintoja, kuten New England's chow mein -voileipä.
Yhdessä ne osoittavat, kuinka syömämme voileivät (tai tapana syödä) tekevät enemmän kuin täyttävät meidät lounastaukoillamme. Heidän tarinoissaan on kyse maahanmuutosta ja globalisaatiosta, luokasta ja sukupuolesta, kekseliäisyydestä ja luovuudesta.
Tonnikalasalaattivoileipä
Maku kotona työskenteleville naisille (Megan Elias, Boston University)
Tonnikalasalaattivoileipä syntyi säilyttämishalusta, josta tuli vain ylimäärän symboli.
1800-luvulla - ennen supermarketien ja halpojen päivittäistavaroiden aikakautta - useimmat amerikkalaiset välttivät tuhlaamista. Illallisesta kanan, kinkun tai kalan leikkeet sekoitetaan majoneesiin ja tarjoillaan salaattia lounaalle. Sellerin, suolakurkkujen ja oliivien jäännökset - jotka tarjoillaan illallisena ”relissinä” - myös taitetaan sekoitukseen.
Näiden salaattien, joissa oli kala, versioissa käytettiin yleensä lohta, valkoista kalaa tai taimenta. Suurin osa amerikkalaisista ei kokki (tai edes tiennyt) tonnikalaa.
1800-luvun lopulla keskiluokan naiset alkoivat viettää enemmän aikaa julkisissa, holhoavissa tavarataloissa, luennoissa ja museoissa. Koska sosiaaliset sopimukset pitivät nämä naiset poissa salonkista, joissa miehet söivät, lounasravintolat avasivat palvelemaan tätä uutta asiakaskuntaa. He tarjosivat naisille tarkalleen sellaisia ruokia, joita he olivat tarjonneet toisilleen kotona: salaatteja. Vaikka kotona tehdyt salaatit koostuivat usein jäännöksistä, lounasravintoloissa tehdyt salaatit tehtiin tyhjästä. Kala- ja äyriäisalaatit olivat tyypillisiä hintoja.
Vuoden 1949 mainos Ladies 'Home Journal -julkaisussa ilmoittaa "vallankumouksen tonnikalasta". (Internet-arkiston kirjakuvat) Kun muut yhteiskunnalliset ja taloudelliset muutokset saivat naiset julkisuuteen toimisto- ja tavaratalotyöntekijöinä, he löysivät kalasalaatteja odottamassa edullisista lounaspisteistä, joita vilkkaat kaupunkityöntekijät holhoavat. Toisin kuin naisten lounas, toimistolounaatunnilla oli aikarajoituksia. Joten lounasmyymälät keksivät idean tarjota salaatteja kahden leivän välillä, mikä kiihdytti pöydän vaihtumista ja rohkaisi asiakkaita saamaan lounasta mennä.
Kun tonnikalasäilykkeet otettiin käyttöön 1900-luvun alkupuolella, lounaspöydät ja kotikokit voivat ohittaa kalankeittovaiheen ja siirtyä suoraan salaattiin. Mutta siinä oli haittapuoli: tonnikalasäilykkeiden valtava suosio johti globaalin teollisuuden kasvuun, joka on varannut vakavasti kantoja ja johtanut miljoonien delfiinien tahaton teurastus. Tyylikäs tapa käyttää illallisleikkeitä on tullut maailmanlaajuiseksi omatunto- ja kapitalismin kriisiksi.
Pidän kaivoksestani paahdetussa ruissa.
Chow Mein Sandwich
Itä kohtaa lännen Fall Riverissä, Massachusettsissa (Imogene Lim, Vancouver Island University)
"Saan suuren ruokia naudanlihaa, chow mein", Warren Zevon laulaa vuoden 1978 hittinsä "Werewolves of London", nyökkäyksen suositulle kiinalaiselle sekoitetun nuudeliruoan ruokia.
Saman vuosikymmenen aikana Alika ja Happy Samoans, Massachusettsin Fall Riverissä sijaitsevan kiinalaisen ravintolan house-yhtye, osoittivat kunnioitusta myös chow meinille kappaleella, jonka otsikko on ”Chow Mein Sandwich”.
Chow mein voileipässä? Onko se todellinen asia?
Minulle tehtiin ensimmäistä kertaa chow mein -voileipä valmistuttuaani tohtorini Brownin yliopistossa. Jopa Vancouverin kiinalaisen ravintoloitsijan lapsena, minä katsoin voileivän olevan jotain salaisuutta. Se johti tohtorintutkintoon ja paperille Kiinan yrittäjyydestä Uudessa Englannissa.
Chow mein -voileipä on olennainen ”itä kohtaa länsi” -ruoka, ja se liittyy suurelta osin Uuden-Englannin kiinalaisiin ravintoloihin - erityisesti Fall Riverin kaupunkiin, joka on täynnä tekstiilitehtaita Rhode Islandin rajan lähellä.
Voileipä tuli suosituksi 1920-luvulla, koska se oli täynnä ja halpaa: Työntekijät munkivat niitä tehdasruokalaissa, kun taas lapset söivät niitä lounaalle seurakunnan kouluissa, etenkin lihattomilla perjantaisin. Se jatkuu saatavana noin viiden ja viiden sentin lounasmyymälöissä, kuten Kresgen ja Woolworthin - ja jopa Nathanissa Coney Islandilla.
Fall Riverin kuuluisa chow mein -voileipä (Roadfood) Se on täsmälleen miltä kuulostaa: voileipä, joka on täytetty chow meinillä (friteeratut, litteät nuudelit, joiden päällä on ruskean kastikkeen kansi, sipulit, selleri ja papukeroja). Jos haluat tehdä omia aitoja voileipäjä kotona, suosittelen Hoo Mee Chow Mein Mix -tuotteen käyttöä, jota valmistetaan edelleen Fall Riverissä. Se voidaan tarjoilla pullana (à la sloppy joe) tai viipaloidun valkoisen leivän välissä, aivan kuten kuuma kalkkunavoileipä kastikkeella. Klassiseen ateriaan sisältyy voileipä, ranskalaiset perunat ja appelsiinisooda.
Fall River -alueella kasvaneille chow mein -voileipä on muistutus kodista. Kysy vain kuuluisalta kokista (ja Fall Riverin kotoperäisestä) Emeril Legasséltä, joka keksi oman ”Fall River chow mein” -reseptin.
Ja samaan aikaan Fall Riverin ulkomailla asuville, jotka asuvat Los Angelesissa, pidetään Fall River Day.
Valikossa? Chow mein voileipiä, tietysti.
Monikerrosvoileipä
Välipala eliitille (Paul Freedman, Yalen yliopisto)
Toisin kuin monet 1890-luvun amerikkalaiset ruokailutrendit, kuten Waldorf-salaatti ja hankausruoat, seurasvoileipä on kestänyt, immuuni vanhenemiselle.
Voileipä syntyi maan hiljaisista herrasmieskerhoista, jotka tunnetaan - tähän päivään mennessä - konservatiivisuuteen, joka sisältää uskollisuuden vanhentuneisiin ruokia. (Delawaren Wilmington-klubi palvelee edelleen terrapiinia, kun taas Philadelphia-klubin erikoisuuksiin sisältyy vasikanliha ja kinkku piirakkaa.) Joten klubin voileivän leviäminen muulle väestölle ja sen pysyvä suosio ovat osoitus keksinnöllisyydestä ja vetovoimasta.
Kaksikerroksinen tapaus, kerhovoileipä vaatii kolme paahdettua leipää, jotka levitetään majoneesilla ja täytetään kanalla tai kalkkunalla, pekonilla, salaatilla ja tomaatilla. Yleensä leivänleipä leikataan kahteen kolmioon ja pidetään yhdessä hampaankorun kanssa, joka on kiinni molemmissa puolissa.
Jotkut uskovat, että se tulisi syödä haarukalla ja veitsellä, ja sen sekoitus tyylikkyyttä ja houkuttelevuutta tekee klubikerroksesta pysyvän maaseudun ja kaupungin klubiruoan ominaisuuden.
Klubileipä: Täydellinen sekoitus tyylikkyyttä ja rakastavuutta. (Alena Haurylik) Jo vuonna 1889 viitataan Union Clubin voileivään kalkkuna- tai kinkku-paahtoleivään. Saratoga Club-House tarjosi klubi voileivän ruokalistallaan vuodesta 1894.
Mielenkiintoista on, että 1920-luvulle asti voileivät tunnistettiin naisten lounaspaikoista, joissa oli tarjolla herkullista ruokaa. Ensimmäinen kerhovoileipäresepti on peräisin vuodelta 1899 olevasta kirjasta "salaatit, voileivät ja hankausruokia", ja sen tunnetuin kannattaja oli Wallis Simpson, amerikkalainen nainen, jonka Edward VIII hylkäsi Ison-Britannian valtaistuimen mennä naimisiin.
Siitä huolimatta New York Sunin vuonna 1889 julkaistussa artikkelissa, jonka otsikko on ”Appetising sandwich: herkullinen herkku, joka on tehnyt New Yorkin kokista suositun”, kuvataan Union Club -voileipä sopivaksi teatterin jälkeiseen illalliseen tai jotain kevyttä syötävää ennen yömyssy. Tämä oli yksi tyyppinen voileipä, jota miehet saivat nauttia, artikkeli näytti sanoneen sanottavaa - kunhan sitä ei syönyt lounaalle.
New York City's Union Club tarjosi varhaisen version klubileipästä, joka oli hitti. (Gryffindor, CC BY-SA) Maapähkinävoi-ja hillovoileipä
'Yhdistelmä on herkullista ja omaperäistä' (Ken Albala, Tyynenmeren yliopisto)
Vaikka maapähkinävoista ja hyytelövoileipästä tuli lopulta peruskoulun kahviloiden katkomainen, sen tosiasiallinen alkuperä on yläkuore.
1800-luvun lopulla tyylikkäissä naisten lounaissa suosittu välipala oli pieniä, rapeita teevoileipiä voilla ja kurkulla, leikkeleitä tai juustoa. Tänä aikana terveysruoan kannattajat, kuten John Harvey Kellogg, aloittivat maapähkinätuotteiden mainostamisen eläinperäisten ruokien korvaajina (voi mukaan lukien). Joten kasvisruokavaihtoehdolle näissä lounaissa, maapähkinävoi yksinkertaisesti korvasi tavallisen voin.
Yksi varhaisimmista tunnetuista resepteistä, joka ehdotti hyytelön lisäämistä maapähkinävoin kanssa, ilmestyi vuoden 1901 Boston Cooking School Magazine -lehdessä.
"Erilaisuudelle", kirjoittaja Julia Davis Chandler kirjoitti, "jonain päivänä yritä tehdä pieniä voileipiä tai leipäsormia kolmesta erittäin ohuesta leipäkerroksesta ja kahdesta täytteestä, yhdestä maapähkinäpastaa, minkä merkin haluat tahansa, ja herukka- tai crabapple-hyytelöä. toiselle. Yhdistelmä on herkullinen, ja sikäli kuin tiedän alkuperäisen. ”
Voileipä muutti puutarhajuhlista lounaslaatikoihin 1920-luvulla, kun maapähkinävoita alettiin massatuottaa hydratulla kasviöljyllä ja sokerilla. Skippy-brändin markkinoijat kohdistivat lapset potentiaaliseksi uudeksi yleisöksi, ja siksi yhdistys koululounaisiin muodostui.
Voileivän klassinen versio on valmistettu pehmeästä, viipaloidusta valkoleivästä, kermaisesta tai paksuisesta maapähkinävoista ja hyytelöstä. Maapähkinävoi ja hyytelövoileipä on Yhdysvaltojen ulkopuolella harvinaista - suuri osa maailmasta pitää yhdistelmää vastenmielisenä.
Nykyään monet yrittävät välttää vaaleaa leipää ja hydrattuja rasvoja. Siitä huolimatta, voileipä on nostalginen vetovoima monille amerikkalaisille, ja korkealaatuisten versioiden reseptit - tuoretta maapähkinöitä, käsityylileipää tai epätavallisia hilloja - levittävät nyt verkossa.
Scotch Woodcock
Konfederaation tyttäret luovat (Andrew P. Haley, Etelä-Mississippin yliopisto)
Skotlantilainen puukukka ei todennäköisesti ole skotlantilainen. Se ei väitetysti ole edes voileipä. Oxfordin opiskelijoiden ja parlamentin jäsenten suosikki 1900-luvun puoliväliin saakka, ruokalaji valmistetaan yleensä kerrostamalla sardellimahnaa ja munia paahtoleipäällä.
Kuten sen cheesier-serkku, Walesin kani (tunnetaan paremmin nimellä ritari), sen nimi on kuvitteellinen. Ehkä nimessä oli jotain, jos ei ainesosia, mikä herätti Miss Frances Luskin mielikuvituksen Jacksonista, Mississippi.
Konfederaation Yhdistyneiden tytärjen keittokirjassa on otettu skotlantilainen puukukka. (McCainin kirjasto ja arkistot, Etelä-Mississippin yliopisto, CC BY-SA) Inspiroituneena lisäämään hieman brittiläistä hienostuneisuutta viihdyttävyyteen, hän loi oman versionsa skotlantilaisesta puukirjasta vuoden 1911 Yhdistyneiden tytärjen konfederaation varainhankinnan keittokirjalle. Miss Luskin puukukkavoileipä sekoitti kireät tomaatit ja sulanut juustot, lisäsi raakaa munaa ja raasutti pastana kerrosten välillä leipää (tai keksit).
Kuten ruokahistorioitsija Bee Wilson väittää voileipähistoriassaan, amerikkalaiset voileivät erottivat itsensä brittikavereista kunnianhimoisesti. Jäljitellen Yhdysvaltojen kaupunkien nousevia taivaanrantoja, monet olivat kohoavia asioita, jotka juhlivat runsautta.
Mutta nuo voileivät olivat kaupunkien lounashuoneiden ja myöhemmin ruokailijoiden voileipiä. Eteläisten klubinaisten kodeissa voileipä oli tapa mennä naimisiin brittien hienostuneisuuden suhteen amerikkalaiseen luovuuteen.
Esimerkiksi Confederacy-yhdistyksen Yhdistyneiden tyttärien keittokirja sisälsi ”makeileipävoileipiä”, jotka valmistettiin kuumentamalla purkitettuja muita eläimenosia (eläinten leikkauksia) ja raaputtamalla sosetettua seosta kahden paahtoleipäpalan väliin. Siellä on myös ”vihreää paprikaa sisältävä voileipä”, joka on valmistettu “erittäin ohuista” leipäviipaleista ja “erittäin ohuista” vihanneksen paprikoista.
Tällaiset luovat yhdistelmät eivät rajoittuneet Mississippin pääkaupungin eliitteihin. Mississippi-suiston istutuskoteissa Coahoma Woman's Club -jäsenet tarjosivat voileipiä englantilaisista pähkinöistä, mustista saksanpähkinöistä ja täytetyistä oliiveista, jotka oli jauhettu värikkääksi pastaksi. He kokosivat myös ystävyysvoileipiä raastetusta kurkusta, sipulista, selleri- ja vihreistä paprikoista sekoitettuna raejuustoon ja majoneesiin. Sillä välin Laurelin teollinen eliitti, Mississippi, tarjosi pekoni- ja muna-voileipiä ja sardiinin kermavoileipiä.
Kaikkia näitä yhdistämisiä ei peitetty leipäviipaleella, joten puristit saattavat karkaa kutsua heitä voileipiksi. Mutta nämä naiset tekivät - ja he sitoivat ylpeänä alkuperäisen teoksensa nauhoilla.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu keskustelussa.
Paul Freedman, Chester D. Tripp, historian professori, Yalen yliopisto
Andrew P. Haley, Yhdysvaltain kulttuurihistorian apulaisprofessori, Etelä-Mississippin yliopisto
Imogene L. Lim, antropologian professori, Vancouver Island University
Ken Albala, historian professori, ruokatutkimuksen johtaja, Tyynenmeren yliopisto
Megan Elias, gastronomian apulaisprofessori, Bostonin yliopisto
