Mäntymehu, sateinen lumi, vastaleivotut evästeet - joulu on yhtä paljon tuoksuvia tuoksuja kuin visuaalisia silmälaseja. Ja kestävimpiä tuoksuja ovat joulumausteet, mukaan lukien kaneli, muskottipähkinä, neilikka ja inkivääri. He tuovat arominsa glögiiniin ja makeisiin, kynttilöihin, makeisiin ja kahvijuomiin. Mikä mausteista tekee niistä näyttämään niin olennaisesti juhlavaksi?
Asiaan liittyvä sisältö
- Piparkakkutalojen epäjouluinen alkuperä
Mausteet ovat kietoutuneita vuosituhansien takaiseen ihmiskeittiön ja -kaupan tarinaan. Heidän ensimmäinen tunnettu käyttö on peräisin 6000 vuotta sitten; antiikin keramiikasta löydettiin mausteisten sinappinsiemenien sirpaleita. Roomalaiset ja egyptiläiset käyttivät sekä mausteita hautajaistoiminnoissa että kuolleiden ruumiiden embalointiin. Raamatussa on myös useita mainintoja mausteista, mukaan lukien Mooseksen käyttämä kaneliöljy voiteluihin. Kaneli, neilikka ja muskottipähkinät kasvoivat Indonesian maustesaarilla ja tulivat osaksi kukoistavaa kauppaverkostoa Välimeren antiikin Kreikan ja Rooman sekä itään Intian ja Kiinan maiden välillä. Tässä vaiheessa joulusta ei kuitenkaan ollut vielä tullut lomaa; kreikkalaisten ja roomalaisten kannalta mausteet olivat enemmän vaurauden ja ylellisyyden symbolisia kuin mikään tietty uskonnollinen juhla.
Uudessa maailmassa väliin vaniljan, maustepippurin ja paprikan (joka antaa suun lämmittävän potkun) alkuperäiset mausteet ovat edelleen suosittuja. Mutta uuden maailman eurooppalaisille kolonisteille vanhan maailman mausteiden perinteiset käyttötarkoitukset olivat suurempi kulinaarinen vaikutus.
Joulun vauhdittamiseksi maustekimpulla oli ristiretket (Länsi-Euroopan kristittyjen käynnistämät uskonnolliset sotat muslimeja vastaan, joiden alue oli laajentunut Pohjois-Afrikkaan ja Lähi-itään). "Vuodesta 1095 alkaen peräkkäiset yritykset vapauttaa turkkilaiset pyhät maat toivat Normanin ristiretkeläiset kosketukseen Arabian Lähi-idän keittiön kanssa", kirjoittaa historioitsija Rebecca Fraser, Britannian tarinan kirjoittaja. Tämän keittiön joukossa olivat mausteet kuten pippuri, kaneli ja muskottipähkinä. Ristiretkeläiset söivät jauhelihapiirakat kuivattuista hedelmistä ja silputtua lihaa sekoitettuna alkoholikastiketta ja mausteita. Mausteet toimivat myös säilöntäaineina, olennainen tehtävä ennen jäähdytystä. (Viime aikoina tutkijat ovat havainneet, että kaneli estää listerien, E. colin ja A. flavusin, kaikenlaisten bakteerien tai sienten, jotka pilata ruokaa ja aiheuttavat sairauksia, kasvua.)
Eurooppalaiset yhdistivät uuden maustevirtauksen pyhiin maihin, ja he olivat myös tuttuja Raamatun kohdasta, joka kuvaa kolmea magiaa tuomassa suitsukkeita ja mirhaa lahjoja vauva Jeesukselle. Mutta mausteiden yhdistämiseen jouluun oli vielä yksi syy: juhlat.
Kun talvipäivänseisauksen juhla yhdistyi joulun uskonnolliseen juhlaan, aateliset ja eurooppalainen aristokratia osoittivat valtavan vaurautensa ja anteliaisuutensa joulujuhlissa. Mausteet olivat keskeisiä tässä näkyvässä kulutuksessa. "Aivan kuten roomalaisina aikoina, suuri osa mausteista ei ollut niin paljon, että ne maistuivat hyvältä, kuin tosiasia, että ne näyttivät hyvältä", kirjoittaa Jack Turner, Spice: The History of a Temptation -kirjailija.
Yksi esimerkki on Henry II, joka juhli joulua Lincolnissa, Englannissa, vuonna 1157 ja vaati 60 kiloa pippuria juhlaansa. Paikallisten ruokakauppojen piti lähettää Lontooseen, lähes 150 mailin päässä, tilauksen täyttämiseksi. Sitten siellä on Portugalin prinssi Henry, navigaattori, joka isännöi jouluaattojuhlia vuonna 1414 täydellisesti tynnyreillä hienoja viinejä, valikoima maustettua lihaa, tuoreita ja säilöttyjä hedelmiä ja sokeriruokia. Jopa uskonnolliset yhteisöt sisällyttivät mausteen jouluherkkuihinsa; Alsacen Marienthalin luostarissa sijaitsevat munkit, nykyisen Ranskan osa, aikoivat valmistaa piparkakkuja ( pain d'épices ) joululomaksi 1500-luvulla.
"Historiallisesti söit näitä mausteita osoittaaksesi, että sinulla oli rahaa, tai että ne olivat taloudellisia hemmottelua [alempiin luokkiin]", sanoo Sarah Lohman, ruokahistorioitsija ja uuden kirjan " Kahdeksan makua: Amerikkalaisen keittiön sanomaton tarina" kirjoittaja. . ”Käytännössä siksi meillä on näitä mausteita talvella suurten juhlapäivien, kuten joulun ja uudenvuoden, ympärillä. Päätekijä on yksinkertaisesti, että ne ovat kalliita. ”
Joulumausteiden leviäminen Amerikkaan oli hiukan karkea puritaanien ponnistelujen ansiosta lopettaa lomajuhlat. Vuosina 1658–1681 joulujuhlat laillistettiin tosiasiassa Massachusettsin lahden siirtokunnassa. Ei vaikuttanut asiaan, että siirtomaalaiset pakotettiin kauppaa yksinomaan Ison-Britannian kanssa, mikä merkitsi jo kalliista hyödykkeistä, kuten mausteista, entistä enemmän.
Amerikan vallankumouksen jälkeen etnisesti monimuotoisten kaupunkien, kuten Philadelphian ja New Yorkin, asukkaat toivat mukanaan hollantilaiset, saksalaiset ja brittiläiset perinteet valmistaa maustekakkuja sekä vähälihapiirakoita ja luumuvanukkoja, kaikki maustettua maustevalikoimalla. Joulu nousi erityisen suosituksi sisällissodan palauttamiskaudella, jolloin näytti siltä, että kansakunta tarvitsi yhteisen loman sodan aikana kehittyneiden halkeamien parantamiseksi. Vuonna 1915 loma oli niin sulautettu kulttuurialueeseen. The New York Times piti tarinan ”Ideal Christmas Dinner” -tapahtumassa, vedoten kotitaloustoimiston asiantuntijan puoleen. Jälkiruokavaihtoehdot lueteltu lopussa? Perinteinen luumuvanukas tai jauhelihapiirakka, jotka molemmat on pakattu täynnä mausteita.
Mutta määritelmä siitä, mikä on joulumauste, on muuttunut vuosien varrella. Vaikka alun perin loma-aterian maustevetoinen luonne osoitti rikkautta ja performatiivista runsasta, nykyaikana ”joulumausteiden” maku on kaventunut tiettyihin makuihin (katso Starbucksin loma-sokeripommit tai kaikkialla läsnä olevat joulualeat) microwbreweries). Lohmanin mukaan jouluevästeen ensimmäinen painettu resepti oli maustettu korianterilla, mausteella, joka on sittemmin menettänyt suosionsa kaneliin ja muskottipähkinään verrattuna.
Lohman löysi tutkimuksessaan Martha Washingtonin papereissa sarjan reseptejä, mukaan lukien yksi mustalla pippurilla maustetuille maustekakkuille, joiden piti kestää kuusi kuukautta. "Ne ovat eräänlaisia hedelmäkakkuja, ja minun on myönnettävä, että alkuperäinen resepti on karkea", hän sanoo.
Hän päätyi muokkaamaan teoksensa reseptiä luomaan ruskean sokerin ja mustan pippurin kakku, samanlainen kuin mitä tunnustaisimme piparkakut. Jokin päivänä, hän toivoo, palaamme joulun evästeemme mustalla pippurilla sekä kanelilla ja inkiväärillä. Mutta siihen asti ainakin on vielä vuoden aika nauttia kaikista muista sokerisista, mausteisista herkkuista.
Sarah Lohmanin teoksesta Kahdeksan makua: Amerikan keittiön sanomaton tarina
Pippuri-ruskean sokerin evästeet
Resepti modernisoitu Martha Washingtonin A-kirjasta kokkeista
Saanto: tekee 3 - 4 tusinaa evästeen koosta riippuen
4 kuppia jauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl vastajauhettua pippuria ja lisää evästeiden päälle
1 tl inkivääriä
1 tl korianteria
3/4 kuppia (11/2 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpöinen
2 kuppia pakattua vaaleanruskeaa sokeria
Kuori yhden oranssin
Mehut, jossa on 1/2 oranssia (noin 1/4 kuppia)
2 isoa munaa
Vatkaa suureen kulhoon kuivat ainekset ja mausteet. Lisää sähkösekoittimen kulhoon voi, sokeri ja appelsiinin kuori. Käytä melakiinnikettä lyömällä keskiraskaalla, kunnes vaalea. Lisää appelsiinimehu ja sitten munat yksi kerrallaan, lyömällä hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
Lisää kuivat aineosat hitaasti sekoittimen ollessa alhaalla. Pysäytä ja kaavin kulho, jatka sekoittamista, kunnes yhdistyvät. Jaa taikina pooleksi, kääri muovikääriin ja jäähdytä vähintään 1 tunti ja niin kauan kuin yön yli.
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Rullaa taikina 1/8 tuuman paksuiseksi runsasjauhetulla työpinnalla ja jauhotetulla pyörötapilla. Krakkaa tuore pippuri taikinapinnan yli pippurimyllyllä ja paina sitten pippuri varovasti sisään kääntötapin avulla. Leikkaa haluttuihin muotoihin evästeleikkurilla tai veitsellä. Paista evästearkin päällä 10–12 minuuttia kiertämällä evästearkkia puolivälissä, kunnes evästeet ovat ruskeita reunojen ympäri. Anna jäähtyä kokonaan vaihdetelineissä.
