Kalifornian Bakersfieldin läpi on paljon syitä, vaikka et olisi öljy-liiketoiminnan tai matkalla vuoristojärvelle. Bakersfield on siellä, missä "länsimaiset" 'väärennettiin, ja kuulet silti klubeissa Merle Haggardin ja Buck Owensin henkisiä jälkeläisiä. Dewar's, lähellä lukion, voi olla paras rekonstruoimaton jäätelöbaari maassa, kuuluisa banaanin halkaisuista ja maapähkinävoi purut; pasta- ja papujen lounaat Luigissa, jotka ovat toimineet vuodesta 1910, puhuvat perinteistä, jotka olivat haalistuneet New Yorkissa ensimmäisen maailmansodan alkaessa. Mutta kun joutut Bakersfieldiin, joko vahingossa tai matkalla muualle, ensimmäinen asia, jota etsit, on todennäköisesti baskiravintola - yksi vanhoista ravintoloista, jotka sijaitsevat Union Pacificin aseman vieressä kaupungin itäpuolella. Myöhäinen päätuomari Earl Warren, rautatien käden poika, kasvoi vaatimattomassa talossa muutaman korttelin päässä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuinka Amerikasta tuli ruoka-autovaltio
- Rauha vihdoinkin?
Ihmiset väittävät, tarjoillaanko Bakersfieldin parhaita baskilaisia ruokia Pyreneillä, joissa muinaiset, tummat puutyöt ovat edelleen vahingoittumattomia, ruokasalin kaltaisissa Benjissä tai Wool Growersissa, joissa ylimääräinen dollari ostaa sinulle lumimyrskyn tuoretta valkosipulia paistettua kanaa. James Beard -säätiö sai viime vuonna kunniaksi 119-vuotiaan Noriega-hotellin, joka on noin kymmenkunta Bakersfield-baskiravintolaa, vanhin ja tunnetuin amerikkalainen klassikko. Seremonian jälkeen Rochelle Ladd ja Linda McCoy, joiden perhe on johtaneet Noriegaa vuodesta 1931, ihastuneet kokit ryöstivät. Baskimaisesta cocktailista, Picon Punchista, joka tarjoillaan kaikkialla, on tullut graalina cocktailien keskuudessa. Ja vaikka kulinaariset perinteet on poistettu 80 vuotta kotimaasta, ravintolat säilyttävät hiukan itse Baskimaan glamouria, jossa ravintolat, kuten Arzak, Mugaritz ja Asador Etxebarri, ovat maailman parhaimpien joukossa.
Baskimaa on eräänlainen ruokamaailman pakkomielle tällä hetkellä, ja siellä asuu keskittymä Michelin-tähdellä merkittyjä ravintoloita, jotka saattavat saada Pariisin punastumaan kateudesta, erilaisia paikallisia mereneläviä, jotka ovat ehkä maailman vertaansa vailla, ja syömiskulttuuria, joka vaatii korkea laatu ja innovaatio savuisissa siideritaloissa ja keittiötemppeleissä. Se on yksi vauraimmista alueista Euroopassa, ja sen hallitus tukee kulinaaritaiteita melkein yhtä varmasti kuin kuuluisat museot. Jos kulinaalisella modernismilla on hengellinen koti elBullin, viime vuonna suljetun espanjalaisen ravintolan jälkeisenä aikana, se on todennäköisesti Vizcayassa ja Guipúzcoassa.
Joten matkustaja kokee amerikkalaista baskilaista ruoanlaittoa ensimmäistä kertaa, ehkä Wool Growersissa Los Banosissa Kalifornian Keskilaaksossa tai lounasaikaan meksikolaiseen yhteisyritykseen nimeltään Margaritas Elyssä, Nevadassa, viimeinen muru baskikeittämistä jäljellä siihen etäiseen kaivoskaupunkiin, voitiin antaa anteeksi siitä, että miettivät, oliko amerikkalaisessa baskimaan täysihoitolassa vaalimalla tavallisella, lihaisella ruoanlaitolla mitään tekemistä San Sebastiánin tai Biarritzin monimutkaisen, mereneläviä ruuan kanssa tai kuinka hienostuneesta teollisuuskulttuuristaan kuuluisa alue tuotti diasporan, jonka juuret näyttivät olla yksinomaan lampaidenhoito- ja ravintoloissa, jotka ovat niin lähellä 1800-luvun ruokailumahdollisuuksia kuin mitä tahansa Yhdysvalloissa, hajallaan lännen vanhoissa lammaskaupungeissa. Voimme vain ihmetellä ja nyökkäyttää, lähinnä siksi, että meillä on lautasella piikkimailaa, johon osallistua.
Amerikkalainen baskilainen ruoka on kuuluisa vähemmän hienostuneisuudestaan kuin sydämellisyydestään, usein kymmenkunta tai enemmän kursseja tarjoillaan perheen tyyliä valtavilta lautasilta pitkillä, yhteisillä pöydillä, jotka on suojattu kuluneella öljykankaalla. Paikat, joissa se ilmestyy, ovat usein Baskimaan hotellien kerran suurenmoisen saariston jäänteitä, jotka on rakennettu toimimaan vähän kodina maahanmuuttajien lampaidenhoitajille ja jotka ulottuvat Etelä-Kaliforniasta aina Boiseen, Idahoon. Hotellit toimivat täysihoitolaitoksina, sosiaalikeskuksina ja epävirallisina pankeina pienissä baskiyhteisöissä, joita he palvelivat - täyden palvelun toiminnoissa, joissa kuuluisasti vaikeasta baskinkielestä puhuttiin ja ymmärrettiin sekä jossa lampaanhoitaja voi löytää työpaikan, omaisuuden tai jopa puolisonsa. (Hotellien palveluksessa oli yleensä nuoria naismuuttajia.)
Kun etsit nykypäivänä pysyviä baskimaan täysihoitolat tai pohjakerroksia hoitavia ravintoloita, et koskaan tee väärin siirtyessäsi kaupungin vanhimpaan osaan, rautatien viereen. Kokeiluna, joka ei ollut kauan sitten, päätin yrittää löytää Baskimaan paikan Fresnosta etsimättä ensin nimeä tai osoitetta, ja onnistuin löytämään Baskihotellin viiden minuutin kuluessa: neliörakennus, surullinen junapilli ja kaikki. Joissakin Nevadan osissa tämä asettaa ravintolat usein yhden tai useamman kortin puolelle punaisen valon alueesta, vaikkakaan ei näytä siltä, että kahdentyyppisillä laitoksilla olisi päällekkäinen asiakaskunta.
Jos haluat amerikkalaista baskilaista ruokaa puhtaimmassa muodossa, seuraa I-80: ta Pohjois-Nevadan läpi. Erään katkerasti kylmän viikon aikana tänä talvena osoitin rekkaani Nevadan suuntaan ja yritin nähdä kuinka monta baskilaista ravintolaa voisin käydä pitkän viikonlopun aikana. Pysähdyin Tähtihotellin kohdalla Elkossa ruokaa varten, jonka nimi on Boarder's Lunch, ohut viipaloitu naudanliha, paistettua sipuleilla ja tšileillä, ja myös herkulliselle sianlihalle, joka on paistettu paahdetulla punaisella paprikalla; sitten Toki Onaan muutaman korttelin päässä paistettua lammasta ja perunoita. Winnemuccassa, muutama tunti länteen, siellä oli loistava Martin-hotelli, joka oli täynnä metsästäjiä kaupungissa syksyisen kauden ajan - tunsin olevani alasti ilman naamiaiskorkkia - missä minulla oli pihvi Martin, joka on iso grillattu kylkiluu, joka on haudattu vuori sieniä ja valkosipulia, ja myös jotain hyvin kuin kanan paistettuja makeanhelmiä maustekastikkeella. Seuraavana aamuna ajoin alaspäin Louis 'Basque Corneriin Renoon (valkosipulimaista, vaikka olin pettynyt siihen, että kuuluisa kani ei ollut lounasmenussa) ja jatkoin JT: lle Gardnervilleen, Carson Cityn eteläpuolelle, ruokia varten. haudutettu sian jaloilla, jotka saivat tarjoilijan siristämään, mutta tekivät minut erittäin onnelliseksi. Kuten amerikkalaisessa baskiravintolassa on tapana, kun tilaat pääruoan, päädyt puoli tusinaa keskikurssia. Kaksi baskilaista ateriaa päivässä tuntuu kuin Old Westin triatlon syö.
Rakastin Nevada-ravintoloita. Mutta silti en voinut odottaa palata takaisin Bakersfieldiin, joka tuntuu kodilta. Minulla on tapana käydä läpi ehkä kolme tai neljä kertaa vuodessa, ja parin viime vuosikymmenen aikana olen käynyt keskusteluja karjatalojen ja taiteilijoiden ja eläkkeellä olevien koulunopettajien, rakennusalan poikien ja roustaboutien, pariskuntien kanssa lumirinnun radalla, 9-vuotiaiden poikien kanssa syksyivät, koska heidän vanhempansa eivät päästä heitä illallisten hintaan sisältyvän raa'an viinipullon päälle, ja Elkon maatilavarustaja, joka kantoi lompakossaan rypistetyn valokuvan sanotusta, että hänen äitinsä aurinkoi yläosattuna Biarritzissa kuukautta ennen toista maailmansotaa.
Ja ennustettavampaa kuin Bakersfieldin yritys on illallisen malli: kypsennettyä kaali keittoa tarjoillaan papu-kulhoilla ja mausteisella baski-tomaattikastikkeella, jota seuraa lautaset ohuesti viipaloitua suolakurkkua, majoneesilla sekoitettua raejuustoa, keitettyjä vihanneksia valkoisella kastike ja erittäin tuore, erittäin tavallinen salaatti, joka on valmistettu seuraavassa kaupungissa kasvatettujen salaattien kanssa. Leipä on peräisin Pyreneiden leipomosta aivan nurkan takana.
Jos satut olemaan Noriega-hotellissa, ainoassa Bakersfield-baskilaispaikassa, joka toimii edelleen täysihoitolana, tämä astiasarja, joka tunnetaan nimellä “set-up”, on vain puolet ateriasta. Asetettu valikko vaihtuu päivittäin, mutta siellä on tyypillisesti lampaan- tai naudanlihapaistos, lautanen ylikypsytettyjä spagetteja tomaattikastikkeessa ja lopulta paistetun kanan tai paistettujen varaosien tai lampaanlihan pääruoka, mukana laajat käsityöt. -leikatut ranskalaiset perunat, joilla on edelleen pellon maku heistä. Jos olet 9-vuotias poika, sinulle annetaan kauha sherbettia ja illallisen jälkeen heittää tennispalloa viereisen tenniskentän ympärille, kun vanhempasi viipyvät baarissa viimeisen Picon-iskun kohdalla. Elämä on kuin koskaan ollut Noriegassa, paitsi että kuulet hieman vähemmän baskinkielen puhetta jokaisen kuluneen vuoden aikana, ja Picon Punch, valtava brandyn, grenadiinin ja katkera yrttituote, valmistetaan kotimaisella liköörillä sijasta saatavilla olematon Amer Picon Ranskasta. Onko mitään parempaa kuin tarkkailla urheuttavaa karjatilan käden snarlia "Gimme Picon" 'leipomossa? Juominen vain yksi.
