Viimeisimmän pilvipalvien menneen ja mahdollisesti suuremman osan maata koskevasta alueesta ei ole ihme, että viimeisin makea villitys tarjoaa tyytyväisyyttä, joka ei ole pelkästään dekadentti, vaan myös lämmin. Suklaanjuominen on saavuttanut vauhtia Amerikan "pakollisena" nestemäisenä virvokkeena - suorana tuloksena käsityöläisten suklaajuomien kasvavasta määrästä valtakunnallisesti - ja sitä esiintyy ravintola-, suklaamyymälä- ja baarivalikoissa Portlandista, Oregon, NYC. Vaikka vaahtoava juoma ei ole koskaan menettänyt tyyliään, se on saanut muutoksen viime vuosina. Unohda itsenäinen kermavaahdon täyttö. Tämän päivän edgier juoma tarjoaa kaiken maapähkinävoista booze-tyyppiseen.
Asiaan liittyvä sisältö
- Unohda paleo-ruokavalio, tee itsestäsi Mesoamerican kuuma suklaa
Meksikon Maya-sivilisaatio oli juonut suklaata 3000 vuotta sitten. Sekä lämpimänä että kylmänä tarjoama juoma oli eräänlainen maaginen eliksiiri, joka täynnä etuja, kuten flavonoideja parantamaan verenkiertoa, ja resveratrolia, antioksidanttia, jonka tiedetään parantavan mielialaa. "Majaat ja atsteekit käyttivät kaakaota laajalti useiden sairauksien parantamiseen", sanoo Ana Rita Garcia Lascurain, Meksikon kaupungin MUCHO Mundo suklaamuseon johtaja, joka avattiin vuonna 2012. "Sekoitettuna tlilxóchitlin (vanilja) tai ueinacaztlin (kukka) kanssa se oli humalassa yskä tai laksatiivina, synnytyksen ja avaamiseksi huokoset. ”Perinteinen meksikolainen kuuma suklaa valmistetaan täydellisestä jauhetusta kaakaosta ja vedestä, maustetaan chilijauheella ja maustetaan kanelilla, vaniljalla ja joskus mantelilla, kaikki joista kolme sanoo, että Garcia Lascurain lisää sen ravintoarvoa. Kun eurooppalaiset hyväksyivät juoman 1500-luvulla, he myös mukauttivat sen makuunsa: korvaamalla maidon vedellä ja lisäämällä sokeria yleisen katkeruuden makeuttamiseksi. Nyt variaatioita on runsaasti.
Italian cioccolata densa on paksu, rikas ja kermainen juoma suklaa, joka tarjoillaan demitasse-kuppissa (ajattele espressoa), kun taas Belgia tunnetaan suklaan chaudistaan, höyryttävästä kupista valkoista maitoa, joka tarjoillaan kulhoon, jossa on katkeramakea hienonnettua suklaata ja joskus vaahtokarkkeja. . Yhdysvalloissa useimmat ihmiset erottavat kuuman suklaan - jauhetun suklaan ja maidon sekoituksen, joka on samanlainen kuin Belgia tai ranskalainen tyyli - ja kuuman kaakaon, kevyemmän version, joka on valmistettu kaakaojauheesta ja maidosta tai vedestä ja makeutettu maun mukaan sokerilla. Mutta kun samanaikaisesti nousee boutique-suklaamyymälöitä ja taitavien “mixologien” ylläpitämiä puheliikkeitä, juoman uudet mukautukset näyttävät olevan loputtomia.
Ota Hot Oaxacan, kova kuuma suklaa, joka tarjoillaan Manhattanin keskustassa The Jefferyssä ja jossa on Mezcal, xocolatl-moolikerttu ja Sriracha-kuuma kastike. Asiakkaat rinnastuvat samanlaiseen mausteiseen versioon Lillyn käsintehtyihin suklaisiin Clevelandissa, vaikka maapähkinävoilla alkoholijuomien sijasta. Max Brennerillä Bethesdassa, Marylandissa, vieraat eivät vain saa valita nestemäistä suklaataan (joka sisältää sekä tummia että valkoisia lajikkeita), mutta voivat myös maistaa juoman karamellilla ja merisuolalla, suklaahiekkapalloilla tai vaniljakermalla. Vaikka jotkin juomat ovat kausiluonteisia, paikat, kuten Cacao Portlandissa, Oregonissa ja San Franciscon The Mill, tarjoavat höyryttävää juomaa ympäri vuoden.
Tehtaalla (missä rehellisesti sanottuna se voi olla tarpeeksi kylmää kuumalle suklaalle milloin tahansa vuoden aikana) palvelimet tarjoavat rikkaan kuuman suklaan, joka on valmistettu jauhetulla 70-prosenttisella Ambanjalla Dandelionista, joka on paikallinen papu-baari-suklaan valmistaja. Silti takaisin Meksikossa, Garcia Lascurain vannoo alkuperäisen. "Kaakaossa on melkein kolme kertaa enemmän flavonoideja kuin viinissä tai vihreässä teessä", hän sanoo, "[mutta] alkalointiprosessin vuoksi [muissa maissa] kaakao menettää 60-80% flavonoidipitoisuudestaan, mikä tarkoittaa suurta osaa terveydestä hyötyjä. Lisäksi meijeri voi estää antioksidanttien imeytymistä, joten suklaa vedessä - tapa, jolla me sitä juomme Meksikossa - on suositeltavampi. "
Juominen suklaata Chilen kanssa
México Cityn Dulce Patria -mestarissa kokki Martha Ortiz tarjoilee meksikolaista kuumaa suklaata, joka on järkevää ja mausteista, aivan kuten ravintolan luovia ruokia.
Saanto 4 annosta
ainekset
4 unssia. puolimakea suklaatanko 70% kaakaon paistamiseen
1 qt. maito
1 ripaus tähtianista
1 ripaus jauhettua kardemummaa
1 ripaus kanelia
1 pala hiottu chile-ancho
Noin 4 unssia, agaavisiirappia, maun mukaan
Valmistautuminen
Keitä maito suklaalla ja mausteilla. Kun se tulee ensin kiehuvaksi, poista se lämmöltä ja anna mausteiden infusoitua kattilaan astiaan 15 minuutin ajan.
Murskaa rajattu chile-ankkuri hiutaleiden saamiseksi.
Tarjoilemalla kuumaa suklaata kupissa pöly chilehiutaleilla .
Paljon kuumia suklaita Jacques Torres -suklaailta
Lokakuussa 2013 julkaistu The Chelsea Market Cookbook: 100 reseptiä New Yorkin Premiere Indoor Food Hall -sarjasta tarjoaa useita tuttuja kuumia suklaita, mukaan lukien vadelmamakuisia ja meksikolaisista inspiroituneita versioita, joissa on maito veden sijasta, käsityöläisen suklaan Jacques Torresin kohteliaisuus suklaata.
Kuumalle suklaalle:
1 kuppi täysmaitoa
2 unssia karvasmakea suklaata (mikä tahansa prosenttiosuus), hienonnettu
Vadelmakuumasuklaa: 5 tuoretta murskattua vadelmaa
Maustettua kuumaa suklaata varten: Ripaus jauhettua maustepippuria, jauhettua kanelia, ancho chile -jauhetta ja chipotle chile-jauhetta.
Vaniljakuumasuklaa: ½ tl puhdasta vaniljauutetta
Piparminttua kuumaa suklaata varten: 1 piparminttua karkkiruokaa (anna sen sulaa)
Mocha-kuuma suklaa: 1 tl - kahvia, liuotettuna 1 rkl kuumaan veteen
Ohjeet:
Kuumenna maito pienessä, raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on hieman lämmin. Lisää suklaa vähitellen vispilällä. Keitä, vispilä edelleen jatkuvasti, vain kunnes maito alkaa muodostua kuplia pannun reunan ympärille. Älä anna maidon kiehua.
Kaada seos mukiin. Koristele vaahdotetulla kermalla ja / tai ajelulla suklaalla, jos haluat.
