Ajaminen Far North Spiritsin pääkonttoriin, Hallockiin, Minnesotan osavaltioon (pop. 981), vie sävyyden ja toimivan GPS-järjestelmän. Alemman 48 pohjoisin tislaamo sijaitsee valtion kärjessä, kuusi tuntia luoteeseen kaksoiskaupungeista ja suunnaton käännös Kanadan rajalta. Field & Stream -julkaisija Charles Hallock oli tämän ag -kaupungin nimi. Se on kapeiden lääninvaltatien, hohtavien siilojen ja avoimen taivaan koti. Talvet ovat kirkkaita ja mustelmia. Kun se sulaa, kaupungin luotettava sireeni palaa takaisin toimintaan; se soi joka ilta kello 18.00, merkki maatilan käsille, että illallinen on lämmin.
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Cheri Reese ja Michael Swanson, Far Northin naimisissa perustajat, kasvoivat yhdessä Hallockissa. Hänen kansansa juoksi kukkakauppaa; hänen perheensä työskenteli 1 200 hehtaarin vehnä- ja sokerijuurikkaanpeltoja, jotka swansonit ovat omistaneet neljä sukupolvea. Molemmat olivat innoissaan lukion jälkeen jättäen ikääntyvän kotikaupunginsa taustapeiliin. Vuosikymmentä myöhemmin, vuonna 2000, pari palasi jälleen lomalentoon. Reese ei ollut suunnitellut saapumistaan kotiin St. Paulista sinä vuonna, ennen kuin hänen äitinsä oli antanut jonkin luterilaisen syyllisyyden. Sitten Denverissä asuva Swanson näytti liukalta norsunluusta, villapaitasta. Heidän ensimmäinen päivämääränsä oli seuraavana iltapäivänä, joulupäivänä "Castaway". (Swansonin isä lainasi innokkaalle pojalleen auton ja käski häntä “olemaan sanomatta mitään tyhmää”.)
Pari lopulta asettui Minneapolikseen, missä heidän uransa olivat miellyttäviä, mutta rohkaisemattomia. Reese kelluisi ajattelusta siirtyä takaisin pohjoiseen ajoittain, yleensä sielun sairauden hetkinä. "Meillä oli todella varmoja työpaikkoja", hän sanoo. ”Mutta viikon lopussa mitään ei ollut jäljellä. Meillä ei ollut mitään osoitettavana sitä varten. Meillä oli Powerpoint tai jotain tyhjää. Mike menetti rehellisesti vain mielensä. ”
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Näiden haaveellisten keskustelujen aikana he tekivät muutamia johtopäätöksiä: 1) Jos he pakenivat kaupunkielämästä pohjoisilta tasangoilta, Reese ja Swanson kehittäisivät lopputuotteen jyvistä, joita Swansonin perhe oli pitkään viljellyt. 2) He myös rakastivat viskiä. Vuonna 2013, kun oli tehty runsaasti taustatutkimusta, koulutusta ja muutama lukukausi kauppakorkeakoulua, Swanson tunsi olonsa mukavaksi vaihtamalla Allen Edmondsinsa punaisen siipin pariksi. He leiriytyivät takaisin Hallockiin, missä Swansonin vanhemmat olivat jättäneet neljänneksen pinta-alasta uudelle yhteisyritykselle. Tislaamo avattiin liiketoimintaa varten marraskuussa.
Ajoitus oli sopiva. Vuosikymmentä aikaisemmin Yhdysvalloissa toimi vain kourallinen erikoistuotteita, ehkä 50 tai 60. Monikansallisten ryhmittymien hallitsemien markkinoiden tunkeutuminen oli lähes mahdotonta. Sitten tuli cocktailkulttuurin elvyttäminen ja myöhemmin sekä valtion että liittovaltion viinalakien vapauttaminen. Väkevien alkoholijuomien käyttäjät olivat yhtäkkiä valmiita maksamaan palkkion mausta ja luonteesta. American Craft Spirits Association -yhdistyksen viimeisimpien laskelmien mukaan nyt lähes 1600 käsityöläisteollisuutta on käynnissä ja toimii koko maassa - kasvukäyrä on jopa jyrkempi kuin 1980-luvun ja 1990-luvun käsityöläiskampanja.
Tapasin Far North -ryhmän tislaamossa hämärällä iltapäivällä elokuussa, joka oli yksi vuoden höyryisimmistä. Viljakasvit venyivät syvälle etäisyyteen, haudattiin pintamaan maaperään niin mustana, että se näytti värjäytyneeltä. Naapureita ei ollut näköpiirissä, eikä muita selviä sivilisaation merkkejä ollut - paitsi Reese, joka liukui päärakennuksen puuoven avaamaan minut tervetulleeksi. Swanson keinui kuorma-autossaan minuutti myöhemmin. Hän oli poistanut Korin pohjoisen viime syksynä istuttaman rukin sadonkorjuun, eikä hän ajatellut tehdä (vaatimatonta) tauota näyttääkseni minua.
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Heidän laitoksensa - jota Reese vitsaillen kutsuu ”Suklaa tehtaana” - rakennettiin tyhjästä, aivan vanhan vehnäpellon päälle. Sisällä on kaksi kuparia (50 ja 500 gallonaa), gurgling mash-liesi, käymissäiliöt ulkona ja kymmeniä puutynnyrejä, jotka on pinottu siististi takaosaan. Rakennuksessa ei ole ilmasto-ohjausta; Äärimmäiset lämpötilanvaihtelut auttavat ikääntymisprosessia. Mash ansiosta kaikki haisee epämääräisesti kuumaa viljaa. Se on myös äärettömän hiljainen, lukuun ottamatta laitteiden hölynpölyä ja satunnaista nurinaa Eepistä, entiseltä pakkasta puretulta pelastuskissalta, joka syntyi ja kasvoi Hallockissa, kuten adoptioperheensä.
Terroir- käsite, joka liittyy yleisemmin viiniin ja viime aikoina kahviin, on tunkeutumassa käsityöläisten tislajien sanastoon. Ajatuksena on, että maataloustuotteet muutetaan ilmaston ja kulttuurin mukaan, jossa niitä kasvatetaan. Yritysten tislaajat käyttävät yleensä muutamia jättiläisiä hyödykkeiden toimittajia; kaikki alkaa maistua standardisoidulta, jopa vaalea. Jopa käsityöläisten tislaamoissa harvat kasvattavat omia ainesosiaan.
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Swanson ja Reese ovat uusi rotu; kuten kokit, he ajattelevat ahkerasti kuinka maksimoida Hallockin ja ympäröivän alueen luonnolliset vahvuudet. Swanson tarkkailee koko prosessia, joka alkaa siementen istutuksesta, jolloin hän hallitsee laatua ja makua tiukasti. Hän osaa valita tarkan variantin sadosta, voi muokata mausteita jokaisessa erässä, voi vihata valitsimillaan tarvittaessa tuotannon aikana. Sillä välin heidän maat ovat ravitsemuksellisesti (ja sentimentaalisesti) rikkaita, samoja hedelmällisiä laitumia, joita Swansonin isovanhemmat vannoivat vuosisata sitten, tuoreena veneestä Ruotsista.
Ruis - kova, kuivuuskestävä jyvä, joka sopii erityisesti sekä Minnesotan että Skandinavian maaperään - toimii perustana Kauko-Pohjolan terävimmälle tarjonnalle, jolla kaikilla on pohjoismaiset nimet, erityiset persoonallisuudet ja selkeä Minnesotan perintö. Reese kuvaa Solveigia, heidän ensimmäistä gininsä, vaaleaksi ja kukkaiseksi "kuten Cate Blanchett kashmir-puserossa." Roknar, törkeästi sileä viski, josta he tunnetaan parhaiten, herättää “Steve McQueen vaihtovelkakirjassa - vahvan, hiljaisen tyypin .”
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Paikalliset olivat innoissaan, kun Reese ja Swanson muuttivat takaisin, jos olisivät epäillen tavoitteistaan. "Luoteis-Minnesotanit ovat erittäin hiljaisia ja passiivisesti aggressiivisia", Swanson sanoo. ”Ne olivat kuin” Se kuulostaa erilaiselta . ”” Kestää vain muutama kuukausi ja muutama sips Solveigia, jotta voitti heidät. Lauantai-iltaisin hallokkiläiset virtaavat nyt Farin pohjoiseen ilmavaan makuhuoneeseen, koillispuun olkilla varustettujen cocktailien kiillotettuun baariin asti. (Kun otetaan huomioon tilan kauneus ja juomien kaliiperi, hinnat - 6 dollaria jostain sekoitetusta, 3 dollaria - kaatamisesta - ovat järkyttävän alhaiset.) Yhden seinän vieressä on pino t-paitoja, joihin on painettu yksinkertainen kysymys. takaisin: Kuka on viskisi viljelijäsi?
Pari täytti 100 000: nnen pullonsa elokuussa, mikä on merkittävä virstanpylväs äidit ja pop-myymälöitä varten. Jakelu kasvaa tasaisesti Far Northin kasvavan maineen mukaisesti. (Heidän tavarat varastoidaan noin 1100 baariin tai viinakauppaan valtakunnallisesti, Keski-lännessä ja molemmilla rannikoilla.) Viimeisen kalenterivuoden aikana he ovat vierailleet 23 valtiosta ja kuudesta maasta, kaukaisista paikoista, joihin Reese merkitsee vastuullisesti. nipistinkartta varastossa. Niille, jotka vaeltavat, palkitaan laajalla kiertueella Far Northin toimintaan, viehättävään keskusteluun ja juomiin yhtä hienostuneella kuin mitä löydät suurkaupungin baarista.
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Tislaamo on jopa inspiroinut vaatimattoman kulttuurin nousun Hallockissa, kaupungissa, joka kamppailee köyhyyden vähentämiseksi. Käsityöpanimo (Revelation Ale Works), joka avattiin 18 kuukautta Farin pohjoisen jälkeen, sekä funky-kahvila (Bean and Brush) ja tyylikäs Airbnb (Skandinavia) tarjoavat vaihtoehtoja, jotka täydentävät Minnesotan pohjoisen runsasta leirintä- ja metsästysmahdollisuuksia. Hallockin pääkatukomitea palkkasi äskettäin Minneapolis-perustaisen luovan toimiston, Bodega Ltd., auttamaan uudelleen kaupungin imagoa tavoitteenaan houkutella 100 uutta asukasta seuraavan vuosikymmenen aikana. (Vierailleen inspiraatiota maiseman laajuudesta ja Donald Juddin teoksesta Marfassa, Teksasissa, yritys laskeutui otsikkolinjaan "Asiat ovat selkeämmin täällä.") Lindsey Evenson, joka johtaa Ilmestyskirjaa aviomiehensä kanssa, kutsuu Kauko-Pohjoista pioneereiksi. ”
Reese myöntää, että elämän rakentaminen maantieteellisille reunuksille kuulostaa oudolta. Se on varmasti täynnä logistisia haasteita: pätevien työntekijöiden löytäminen, kuljetuskustannusten minimointi, pitkät ja yksinäiset talvet. Itse asiassa omistajat (yhdessä tislaajan Johny Barbosan kanssa) panivat melkein yksin työtään, joskus epäsuotuisissa olosuhteissa.
Ja se on virhe, Reese väittää, "olettaen, että koska panimoita on 6000, tislaamoja voi olla 6 000." Alkoholiräjähdyksen vuoksi hyllytilan voittaminen ei ole helppoa, ja yritys tislaamot ovat harjoittaneet yrityskauppoja tai ottaneet vähemmistöasemia lupaavissa lukemissa. Upstarts. "Markkinoilla on tällä hetkellä 30 Minnesota-ginaa", Reese sanoo. ”Ei niin paljon gininjuomia. Lontoossa ei ole niin paljon gininjuomia! Luulen, että olemme saavuttamassa kärkipaikan. ”
(Kauko-Pohjoisen väkevien kohteliaisuus) Kauko-Pohjolan ihmiset ovat silti luottavaisia tulevaisuuteen. He luottavat käsiinsä ja vaistoihinsa. He ovat tiiviisti yhteydessä siihen synkään Minnesotan maaperään. Lopullinen maatilan lapsi Swanson ei uskalla ottaa tarvikkeitaan ja kokeilla. Linjan lopulla he haluaisivat laajentaa tynnyritilaaan, ehkä lisätä vielä yhden, koko fermentoijaa suurempana. He palkkasivat äskettäin ruotsalaisen tuotantoassistentin; hänen aksentti on yhtä paksu kuin parta. He haluavat, että maailma näkee läheltä, mikä erottaa Luoteis-Minnesotan. Heidän projekti ei ole mitenkään markkinointi temppu.
Ei kauan sitten jotkut Napan laakson viininvalmistajat heiluttivat Hallockia läpi hoitamalla soratietä, joka taipuu kohti Farin pohjoisen vilja-astioita, potkien pölyä takanaan. Swanson ei voinut uskoa, että he matkustivat niin paljon. (”Syytkö siihen, että Napa oli tulessa !?”) Viininvalmistajat olivat löytäneet Far North Spiritsin länteen hyllyiltä ja hämmästyivät nähdäkseen, että Swanson henkilökohtaisesti kaivasi ruisin, jonka he myöhemmin imevät.
"Koska olet keskellä tyhjää, " hän sanoo, "voi toimia sinun eduksesi."
Far North Spiritsin cocktailhuone on avoinna joka lauantai klo 4–8, ellei toisin ilmoiteta. Tislaamo tarjoaa myös yksityisiä retkiä pyynnöstä; vierailla, ottaa yhteyttä heidän verkkosivustonsa kautta (farnorthspirits.com).
Muut artikkelit Travel + Leisure:
- Japanin kuuluisat kirsikankukit ovat jo kukkivat - 6 kuukautta ennen aikataulua
- 25 pelottavinta kummitusta taloa Yhdysvalloissa
- Tämä baari nimettiin juuri maailman parhaaksi - ja sinun on parempi mennä pian ennen kuin se sulkeutuu
