Kuusikymmentä vuotta sitten kiinalainen ruoka sai muutoksen. Sen uusi ilme - ainakin amerikkalaisissa ravintoloissa - kääntyi yhden huonekalun, ”Lazy Susan” -kääntöpöydän, ympärille. 1950-luvulla monilla Chinatown -ravintolailla oli maine likaisuudesta ja ahdasta, mutta laiskojen susanpöytien käyttöönotto oli avaintekijä muutoksessa kohti hienostuneita ja tilavia ravintoloita. Kiinalainen ruoka ei ollut niin yleistä tuolloin kuin nykyään, eikä se välttämättä ollut myöskään kiinalainen. Niitteillä, kuten chow mein, chop suey ja fortune cookies, oli epämääräisiä kulinaarisia juuria Aasiassa, mutta kaikki kolme keksittiin osavaltiossa.
Lazy Susansista tuli vakiohinta 1960-luvulla. Washington Post kuvasi vuoden 1963 kiinalaisen uudenvuoden juhlia korostamalla rapeaa ankkaa, hain evää ja laiskaa Susania. New York Times kuvasi yhden kasattujen taskurapullojen, nyytien ja kuun kakkujen kanssa juhlissa 1965 puolivälissä. Dinerit kokoontuivat suuren pyöreän pöydän ympärille, syömäpuikot olivat valmiita ja käänsivät Lazy Susanin tuomaan jokainen lautasen ulottuville.
Seuraavina vuosikymmeninä matkaoppaat ja ravintola-arvostelut julistivat Lazy Susanin kiinalaiseksi perinteeksi. Suosittu ruoka-antropologinen kirja kutsui sitä jopa ”eettisesti ihanteelliseksi pöydänmuotoksi [...], joka korostaa aterian demokraattista luonnetta.” Mutta tietysti perinteiden juurten jäljittäminen voi olla hankalaa liiketoimintaa. Joskus esineet tarttuvat kiinni, koska ne ovat perinteisiä. Muina aikoina, kuten omaisuusevästeiden tapauksessa, esine näyttää olevan vain perinteinen, koska se on niin kaikkialla oleva.
Et todellakaan löydä omaisuuskeksejä Aasiasta, mutta Lazy Susans sitä vastoin on kaikkialla. Säveltäjä Igor Stravinsky söi yhden vuonna 1959 kiinalaisessa ravintolassa Japanissa. Vuonna 1971 eräs amerikkalainen vierailija Taiwanista löysi heidät yleiseen kotitalouskäyttöön. Ja juuri ennen presidentti Nixonin historiallista vierailua vuonna 1972, ensimmäinen amerikkalainen kaupallinen lento vuosikymmenien aikana laskeutui Shanghaihin, 23 vuotta sen jälkeen, kun puheenjohtaja Mao Zedong katkoi suurimman osan Kiinan siteistä länteen. Lentokoneen miehistö hoidettiin nopeasti lounaalle - tarjoillaan laiska Susanilla. Joten joko tämä ruokailutyyli todellakin tehtiin Kiinassa, tai se oli ulkoistettu länsimaista jopa kylmän kansainvälisen suhteen aikakaudella.
Otetaan hetki saadaksesi nimi suoraan. Teknisesti ”Lazy Susan-pyöreä pöytä” ei ole ollenkaan pöytä. Nykyään siinä kuvataan kehruulautas, joka lepää pöydällä. Vielä 1900-luvun alkupuolella ”Lazy Susan” - joka tunnetaan aiemmin nimellä ”tyhmä tarjoilija” - kuvasi paitsi pyörivää pöytätasoa, myös pyörivää pöytää, samoin kuin hissejä, jotka kantoivat lautasia ja ruokaa. Kaikkia kolmea laitetta käytettiin Euroopassa ja Amerikassa kotitalouden työvoiman säästämiseen aterioiden aikana. Periaatteessa idea oli ostaa "tyhmä tarjoilija", jotta voisit lomauttaa todellisen tarjoilijasi.
Ravintoloitsija Johnny Kan keskustassa, 1965 (Connie Young Yu: lta) Tämä tarkoittaa, että vuosisata sitten nimellä Lazy Susan ei ollut mitään tekemistä kiinalaisten ruokien kanssa. Joten nyt meidän on jätettävä ystävämme Susan - jonka identiteetti on muuten menetetty historiaan - 1900-luvulla ja käännettävä kellot taaksepäin vuoteen 1313.
Ensimmäinen tiedossa oleva maininta kiinalaisesta pyörivästä pöydästä, ja Lazy Susanin alkuperästä on spekuloitu paljon, on peräisin 700 vuotta vanhasta maatalouskirjasta. Sen kirjoittaja Wang Zhen oli kiinalainen virkamies, joka auttoi pioneerin siirrettävää tyyppiä. Hänellä oli haaste organisoida tuhansia yksittäisiä kiinalaisia merkkejä (aakkoset vaativat sitä vastoin noin 100). Wangin ratkaisuna oli saada pöytä liikkumaan, joten konekirjoittajan ei tarvinnut. Tässä mielessä se toimi hyvin kuin pöytätaso Lazy Susan.
1313 siirrettävän tyyppinen pöytä (Wang Book of Agriculture) Mutta Wangin pöytää ei varmasti käytetty ruokasalissa. Jos käännät kiinalaisten huonekalujen historialliseen tiliin, huomaat, että ruokapöydät olivat yleensä suorakaiteen muotoisia eivätkä pyöriä. Monet kiinalaiset muistavat vuosikymmeniä sitten rakennetut pyörivät pöydät - mutta heidän alkuperätarinansa on utuinen. "Historiallisesti en voi muistaa mitään esimerkkiä aikaisemmasta kuin 1900-luvulta", sanoo kiinalaisten antiikkien asiantuntija Lark Mason sähköpostitse. "Alkuperä on todennäköisesti innovaatioiden siirtämisessä eurooppalaisista muodoista, todennäköisesti Hongkongista, Cantonista tai Shanghaista."
Masonin kyynärä toistaa Kiinassa ensimmäisen tunnetun pyörivän ruokapöydän - löytyi melko omituiselta kantonissa vuonna 1917 pidetyssä kansanterveyskonferenssissa. Kiinassa syntynyt lääkäri Wu Lien-Teh, joka syntyi Malesiassa ja opiskeli Cambridgessä, auttoi muuttamaan Kiinan sairausteorioita. Hän vietti suuren osan uraltaan opiskelemalla keuhkokuumeen ja tuberkuloosin puhkeamista ja kasvatti kriittisyyttään Kiinan hygieniakäytännöissä - mukaan lukien tapa, jolla ihmiset söivät. Vuonna 1915 yksi hänen artikkeleistaan kuvaa yhteisöllisiä kiinalaisia aterioita potentiaaliseksi tartuntapaikaksi.
Syömäpuikoja käytetään kiinteän ruoan keräämiseen pöydälle asetetuista astioista, työntövoima syvälle suuhun ja sitten vedetty. Tämä prosessi toistuu määräämättömän ajan ... joudumme usein istumaan kokonaan tuntemattomien keskuudessa, jotka voivat kärsiä suun syfilisestä, huonoista hampaista, tuberkuloosista, pyorreasta, haavaumista ja muista suun sairauksista. "
Tohtori Wu ehdotti lääkettä: erityisiä tarjoiltavia syömäpuikoja ja lusikoita sekä "hygieeninen ruokasäiliö". Hänen suunnitelmansa - jonka Wu esitti lukuisille lääketieteellisille kollegoille Kiinassa - löysi äskettäin Taiwanin lääketieteellinen historioitsija Sean Hsiang-lin Lei. Academica Sinica. Vaikka laite, Lei huomauttaa, ei olisi estänyt kaikkien näiden sairauksien leviämistä - esimerkiksi tuberkuloosi leviää ilmassa eikä syljen kautta - Wun vuoden 1915 kuvaus näyttää identtiseltä nykypäivän Lazy Susanille.
”Jokaisella pöydässään olevalla henkilöllä on omat syömäpuikot ... jokaisella pyörivän astian astialla on erityinen lusikka. Tällä tavalla jokainen pöydän ääressä istuva voi auttaa itseään ruoassa upottamatta omaa lusikkaansa tai syömäpuikojaan yhteiseen kulhoon. "
Täällä olemme pahoillamme valitetun aukon ennätysten suhteen. Yksi yritys, joka ilmaisi kiinnostuksensa Wun pöydän valmistukseen, oli Shanghai's Commercial Press, painotalo, joka on saattanut tunnistaa sen samankaltaisuuden Wang Zhenin siirrettävän tyyppiseen pöytään. Mutta sitä on vaikea perustella. Tiedämme, että Wu matkusti ympäri Kiinaa - ja näki kaikenlaisia ruokapöytiä - ennen kuin hän ehdotti ”ruokasalpaaan” jotain aivan uutta. Tämä tarkoittaa, että Wun aikana pyörivät pöydät eivät voineet olla olemassa olevaa kiinalaista perinnettä.
Kiinalaisen laiska Susanin jälki poistuu lopulta 1950-luvulla, jolloin kiinalainen ruoka sai muutoksen. Kiinalais-amerikkalaisen keittiön keskipiste oli San Franciscon Chinatown, jossa uusi yrittäjämäisten ravintolaomistajien sukupolvi yritti mukauttaa kiinalaista ruokaa paremmin amerikkalaiseen makuun. Yksi heistä oli Johnny Kan, joka avasi kantonilaisen tyylisen ravintolan vuonna 1953. Hän työskenteli kahden kiinalais-amerikkalaisen ystävän - veljen kanssa, jotka perustivat kukoistavan soijakastikeyrityksen - kanssa yrittääkseen tehdä ravintolastaan sekä kunniallisen että modernin.
George Hall oli yksi kahdesta ystävästä, mies, joka oli koulutettu insinööriksi ja halunnut nipistää kellarissa. Hänen veljentytär ja tytär muistivat ne päivät kirjassa Hallin soijakastikeyrityksestä. 1950-luvun puolivälissä Hall aloitti leikkimistä kuulalaakereilla ja pyöreillä puupaloilla, ja hän kokosi pyörivän pöytätason, josta tuli Kanin uuden juhlatilan keskeinen osa.
Hallin veljentytär Connie Young Yu on nyt kiinalais-amerikkalaisen kulttuurin historioitsija. "Lapsena muistan, että me todella rakastimme sen uutuutta", hän sanoi. ”Muistan, kuinka hauskaa oli pyörittää sitä. Puristettu ankka on aivan edessäni - eikä kukaan estä minua saamasta niin monta kappaletta kuin haluan! ”
Ennen pöydän suunnittelua Hall oli matkustanut sekä Englantiin että Kiinaan. Mutta Young sanoo, että setänsä olisi maininnut sen, jos mallin olisi saanut inspiraationsa näkemistä taulukoista. Hän on melko varma, että hänen Lazy Susan oli itsenäinen keksintö, joka on rakennettu vastaamaan universaaliin haasteeseen, joka on ruuan kuljettaminen ja joka onnistui sitten tarttumaan.
Ja kiinni siitä. Kanin ravintolan suosio kasvoi muutamassa vuodessa. Julkkikset vierailivat sitä jatkuvasti ja kilpailijat kopioivat sitä kaikkialta Yhdysvalloista, jasmiinilla tuoksuviin lautasliiniin ja - tietysti - pyöriviin pöydiin. Myös Tyynenmeren yli oli reittejä: ravintolan kokit tulivat Hongkongista, ja Kan teki liiketoimintaa maahantuojien ja viejien kanssa Aasiassa.
Joten näyttää siltä, että dinnertime-jakamiseen suunniteltu kiinalainen Lazy Susan meni globaaliksi kulttuurienvälisen jakamisen terveelliseksi tarjoamiseksi. Hyvät keksinnöt keksivät perinteet uudelleen, ja tämä oli kirjaimellisesti vallankumouksellinen.
